Арбуз в июне: сроки созревания и безопасность¶

Арбуз в июне — вопрос о том, пригодны ли для употребления арбузы, поступающие в продажу в начале лета, с учётом сроков созревания ягоды, условий выращивания и возможного содержания нитратов. Созревание арбуза зависит от региона, сорта и агротехники, поэтому календарный месяц сам по себе не определяет ни зрелость плода, ни его безопасность.

¶Ботанические особенности и сроки созревания

Арбуз (Citrullus lanatus) относится к семейству Тыквенные и в естественных условиях произрастает в засушливых районах Африки. Культурные сорта выращивают в тёплых регионах с продолжительным вегетационным периодом. Полный цикл развития от посева до созревания плодов занимает в зависимости от сорта от 60 до 100 и более дней.

В России основные арбузные районы расположены в Астраханской, Волгоградской, Ростовской областях, Ставропольском и Краснодарском краях, Дагестане и Калмыкии. В этих регионах посев проводят в апреле — мае, а массовая уборка приходится на август — сентябрь. При выращивании в защищённом грунте (теплицах) сроки сдвигаются, но и там полное созревание плодов обычно не наступает раньше июня — июля.

¶Почему в июне арбузы редко бывают спелыми

В июне в большинстве регионов России естественным образом созревшие арбузы отсутствуют. Плоды, поступающие в продажу в этот период, как правило, выращены в южных странах — Турции, Узбекистане, Азербайджане, Греции, Испании, Бразилии — или импортированы из других регионов с ранними сроками созревания. Импортные арбузы часто снимают с грядки недозрелыми, чтобы они перенесли транспортировку, и дозаривают в пути или на складах.

Признаки спелого арбуза:

• ровная, гладкая корка без белых или жёлтых пятен;
• глухой звук при постукивании;
• сухой, усохший хвостик;
• упругая, но не твёрдая мякоть;
• характерный аромат.

Недозрелый арбуз отличается блестящей коркой, зелёным хвостиком и отсутствием запаха.

¶Нитраты и безопасность

Основная практическая проблема ранних арбузов — риск повышенного содержания нитратов. Нитраты накапливаются в плодах при избыточном внесении азотных удобрений и недостаточном солнечном освещении. Недозрелые плоды, выращенные в теплицах или в условиях короткого светового дня, потенциально содержат больше нитратов, чем полностью созревшие ягоды открытого грунта.

Согласно санитарным нормам, допустимое содержание нитратов в арбузе не должно превышать 60 мг/кг. Проверить уровень нитратов можно с помощью бытовых нитрат-тестеров, однако их показания носят ориентировочный характер.

Для снижения риска рекомендуется:

• выбирать арбузы из регионов естественного произрастания (Россия, Узбекистан) в период их массового созревания — с августа;
• избегать покупки арбузов в июне у частных продавцов вдоль дорог;
• срезать и не употреблять в пищу зону, прилегающую к корке (до 2 см), где концентрация нитратов максимальна.

¶Сезонность и региональные различия

В южных странах субтропического и тропического пояса арбузы созревают в течение всего года, поэтому импорт в Россию возможен и зимой, и весной. Такие плоды, как правило, проходят дозаривание и не являются непригодными к употреблению, однако их вкусовые качества и содержание полезных веществ уступают спелым местным арбузам.

¶Выводы

Арбуз, купленный в июне, не является ядовитым сам по себе, но его зрелость и безопасность зависят от происхождения и условий выращивания. В июне полностью созревшие арбузы в России практически отсутствуют, поэтому импортные плоды этого периода с большей вероятностью содержат повышенное количество нитратов и обладают худшими вкусовыми качествами. Наиболее безопасным и вкусным периодом для употребления арбуза в России считается август — сентябрь, когда ягода созревает в естественных условиях открытого грунта.

Источники:

• ГОСТ 34228-2017. Арбузы. Технические условия.
• СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов».
• Материалы ВНИИ селекции плодовых культур (г. Орёл).
• Справочник «Агрономическая энциклопедия» (М.: Большая Российская энциклопедия).