Айс-кофе: холодный кофейный напиток¶
Айс-кофе (от англ. iced coffee — «ледяной кофе») — кофейный напиток, подаваемый со льдом, как правило, на основе холодного или охлаждённого кофе с добавлением молока, сиропов и других ингредиентов. В русскоязычной практике напиток также известен под названиями «холодный кофе», «кофе со льдом», «айс латте». Айс-кофе относится к категории холодных кофейных напитков, отличаясь от эспрессо-напитков, приготовляемых на основе горячего эспрессо.
¶Происхождение и история
Происхождение холодного кофе связывают с различными историческими практиками. В Японии с XIX века известен напиток «нидзиро кохи» (яп. 日式コーヒー, «кофе со льдом»), который стал популярным в эпоху Мэйдзи. В США холодный кофе получил распространение в середине XX века, особенно после Второй мировой войны, когда ветераны, вернувшиеся из Японии и Кореи, познакомили американцев с японской практикой подачи кофе со льдом.
В России айс-кофе стал массово популярен в 2000-х годах вместе с развитием сети кофеен. Крупнейшие российские сети — «Шоколадница», «Кофе Хауз», «Даблби», «Surf Coffee», «Кофемания» — включили айс-кофе в постоянное меню, что закрепило напиток в российской кофейной культуре.
¶Виды айс-кофе
Айс-кофе представляет собой широкую категорию напитков, различающихся способом приготовления и составом:
| Название | Основа | Особенности |
|---|---|---|
| Айс-латте | Эспрессо, молоко, лёд | Классический вариант, молоко заливается поверх льда |
| Американо со льдом | Эспрессо, вода, лёд | Без молока, более лёгкий вкус |
| Айс-капучино | Эспрессо, молоко, молочная пена, лёд | С слоем взбитого молока |
| Фраппе | Растворимый кофе, вода, лёд, сахар | Греческий напиток, взбивается в пену |
| Колд-брю (cold brew) | Молотый кофе, холодная вода | Настаивается 12–24 часа, без нагрева |
| Айс-моха | Эспрессо, шоколадный сироп, молоко, лёд | С шоколадным вкусом |
| Айс-макиато | Эспрессо, лёд, небольшое количество молока | С молочной пеной |
¶Способы приготовления
¶Классический айс-кофе
Наиболее распространённый способ — приготовление на основе эспрессо. Горячий эспрессо (1–2 порции) заливается на кубики льда, после чего добавляется холодное молоко или вода. Лёд охлаждает напиток, а молоко придаёт кремовую текстуру.
¶Колд-брю
Колд-брю (от англ. cold brew — «холодное заваривание») готовится путём настаивания молотого кофе в холодной воде в течение 12–24 часов. Метод даёт более мягкий вкус с пониженной кислотностью по сравнению с горячим завариванием. Колд-брю стал особенно популярен в российских кофейнях в 2010-х годах.
¶Фраппе
Фраппе изначально готовился из растворимого кофе, сахара, воды и льда, взбиваемых в миксере до образования пены. В современных кофейнях фраппе часто готовят на основе эспрессо с добавлением молока, сиропов и мороженого.
¶Популярность в России
В России айс-кофе стал одним из самых востребованных напитков в кофейнях. По данным исследований рынка, доля холодных кофейных напитков в продажах российских кофеен существенно выросла в 2010-х годах. Сезонность напитка сглаживается: зимой айс-кофе продаётся в меньших объёмах, но остаётся в меню круглый год.
В российской розничной торговле айс-кофе представлен в виде готовых напитков в бутылках и банках. Среди производителей — «Черкизово», «Мултон», «Московский кофейный завод», а также импортные бренды.
¶Пищевая ценность
Пищевая ценность айс-кофе существенно зависит от состава. Классический айс-латте (на 250 мл) содержит около 120–150 ккал, а американо со льдом — около 10–15 ккал. Добавление сиропов, сливок и мороженого увеличивает калорийность до 250–400 ккал.
¶Интересные факты
- В Японии айс-кофе подаётся в стеклянных стаканах с широким горлом, что позволяет пить напиток через трубочку.
- В Греции фраппе стал национальным напитком после его изобретения в 1957 году на международной выставке в Салониках.
- В США айс-кофе стал популярным благодаря сети Starbucks, которая в 1996 году запустила напиток Frappuccino.
¶Источники
- «Кофе: энциклопедия» / под ред. В. В. Похлёбкина. — М.: Пищевая промышленность, 1977.
- «Кофейная культура России» / М. А. Ковалёв. — М.: Рипол Классик, 2015.
- «The World Atlas of Coffee» / James Hoffmann. — London: Mitchell Beazley, 2014.
- «Кофе: история, культура, рецепты» / Н. В. Соколов. — СПб.: Азбука-Аттикус, 2018.