Боярышник: применение в медицине и кулинарии

Боярышник — род листопадных, реже полувечнозелёных кустарников и небольших деревьев семейства Розовые (Rosaceae), насчитывающий по разным данным от 200 до 1250 видов, распространённых преимущественно в умеренных зонах Северного полушария. Применение боярышника охватывает народную и официальную медицину, кулинарию, декоративное садоводство и ландшафтный дизайн, что обусловлено богатым химическим составом его плодов, цветков и листьев.

Ботаническое описание и сырьё

Растение достигает высоты 3–10 метров, имеет твёрдую древесину и колючки на побегах. Листья очередные, перисто-лопастные или цельные, тёмно-зелёные. Цветки белые или розоватые, собраны в щитковидные соцветия, обладают характерным запахом триметиламина. Плоды — небольшие яблоки (от 0,5 до 3 см в диаметре) от жёлто-оранжевого до тёмно-красного и чёрного цвета, с 1–5 косточками.

В качестве лекарственного сырья в России и странах Европы используют цветки и плоды боярышника кроваво-красного (Crataegus sanguinea), колючего (Crataegus laevigata) и некоторых других видов. Цветки заготавливают в начале цветения, до полного раскрытия бутонов, плоды — после полного созревания, в сентябре–октябре. Сырьё сушат в тени или в сушилках при температуре до 50–60 °C.

Химический состав

Плоды боярышника содержат:

• органические кислоты (урсоловую, олеаноловую, хлорогеновую, кофейную, лимонную, яблочную);
• флавоноиды (гиперозид, кверцетин, витексин);
• тритерпеновые сапонины;
• пектиновые вещества и каротиноиды;
• витамины C, E, K, группы B;
• макро- и микроэлементы (калий, кальций, магний, железо, цинк, марганец).

В цветках дополнительно присутствуют эфирное масло, ацетилхолин и холин. Урсоловая кислота, являющаяся редким компонентом растительного сырья, обладает противовоспалительными и кардиотоническими свойствами.

Применение в медицине

Официальная медицина

Препараты боярышника входят в Государственную фармакопею Российской Федерации и фармакопеи ряда других стран. Основные лекарственные формы: настойка (на 70 % этиловом спирте), жидкий экстракт, настой цветков и плодов, сухой экстракт в таблетках и капсулах.

Показания к применению:

• функциональные расстройства сердечно-сосудистой деятельности;
• артериальная гипертензия I–II стадии (в составе комплексной терапии);
• тахикардия, экстрасистолия;
• кардионеврозы и нейроциркуляторная дистония;
• профилактика ишемической болезни сердца;
• восстановительный период после инфаркта миокарда.

Действие препаратов боярышника обусловлено способностью флавоноидов и тритерпеновых гликозидов умеренно расширять коронарные сосуды, улучшать кровоснабжение миокарда, повышать сократительную способность сердечной мышцы и нормализовать сердечный ритм. В отличие от синтетических сердечных гликозидов, боярышник не накапливается в организме и не вызывает кумулятивного токсического эффекта.

Народная медицина

В народной медицине боярышник применяется шире: отвары и настои используют при бессоннице, повышенной нервной возбудимости, климактерическом синдроме, отёках, ревматизме и нарушениях пищеварения. Считается, что растение обладает мягким седативным действием, сравнимым с валерианой, но без снотворного эффекта.

Противопоказания: индивидуальная непереносимость, артериальная гипотензия (склонность к пониженному давлению), брадикардия (частота пульса ниже 50 ударов в минуту), беременность и период лактации (с осторожностью). При передозировке возможны резкое снижение давления, головокружение и сонливость.

Применение в кулинарии

Плоды боярышника съедобны в свежем виде, однако их мучнистая консистенция и сладковато-терпкий вкус ограничивают употребление в сыром виде. Более широкое применение плоды находят в переработанном виде:

• Варенье и джемы — из-за высокого содержания пектина дают плотную, желеобразную консистенцию;
• Компоты и морсы — сочетаются с яблоками, облепихой и цитрусовыми;
• Пастила и мармелад — традиционные русские лакомства из протёртых плодов;
• Мука из сушёных плодов — добавляется в выпечку для придания витаминного оттенка;
• Чай и настойки — сушёные цветки и плоды заваривают как самостоятельный напиток или в смеси с другими травами;
• Соусы и приправы — в кавказской кухне из боярышника готовят кисло-сладкие соусы к мясу.

В годы неурожаев и в военное время сушёные плоды боярышника в России использовали как заменитель хлеба и крупы, перемалывая их в муку.

Применение в садоводстве и ландшафтном дизайне

Боярышник широко культивируется как декоративное растение. Его качества, ценные для озеленения:

• высокая морозостойкость и засухоустойчивость;
• нетребовательность к почвам;
• долговечность (живёт до 300 лет);
• густая крона, хорошо поддающаяся стрижке;
• обильное весеннее цветение и яркая осенняя окраска плодов.

Из боярышника создают живые изгороди, в том числе колючие — они непроходимы для животных и служат надёжным ограждением участка. Растение используется в аллейных посадках, одиночных и групповых композициях. Некоторые виды, например боярышник петушья шпора (Crataegus crus-galli) и боярышник мягковатый (Crataegus submollis), ценятся за крупные эффектные плоды.

Прочие сферы применения

• Пчеловодство: боярышник — хороший медонос, дающий лёгкий мёд с горьковатым привкусом;
• Древесина: твёрдая и вязкая, применяется для токарных изделий, рукояток инструментов, мелких поделок;
• Кора и корни: в народной медицине используются как дубильное и красящее сырьё (дают жёлтую и коричневую краску);
• Косметология: экстракты боярышника добавляют в тоники и кремы для зрелой кожи благодаря антиоксидантным свойствам.

Интересные факты

• Название «боярышник» происходит от древнеславянского «боярин» — колючие кусты сравнивали с боярской неприступностью.
• В Древней Греции и Риме ветви боярышника считались символом надежды и счастливого брака, их клали на порог дома.
• В средневековой Европе считалось, что боярышник защищает от вампиров и злых духов, поэтому его сажали у входа в дом.
• Боярышник — одно из немногих растений, чьи цветки пахнут несвежей рыбой из-за содержания триметиламина; этот запах привлекает опылителей-мух.

Источники

• Государственная фармакопея Российской Федерации, XIV издание, том 4.
• Атлас лекарственных растений России / под ред. Н. И. Гринкевич.
• Машковский М. Д. Лекарственные средства.
• Деревья и кустарники СССР / под ред. С. Я. Соколова.
• Растительные ресурсы России: дикорастущие цветковые растения.