Чёрный орех — дерево и плоды¶

Чёрный орех (лат. Juglans nigra) — вид листопадных деревьев семейства Ореховые (Juglandaceae), произрастающих в Северной Америке; ценный древесный и пищевой вид, интродуцированный в Европу и Россию. Дерево известно тёмной, высокопрочной древесиной, съедобными плодами с выраженным ореховым вкусом и выделяемым веществом юглоном, обладающим биологической активностью.

¶Ботаническое описание

Чёрный орех — крупное дерево, достигающее высоты 25—40 м при диаметре ствола до 1 м и более. Крона широкая, раскидистая. Кора тёмно-серая, глубоко трещиноватая, с продольными гребневидными разрывами. Побеги опушённые, с крупными почками.

Листья сложные, непарноперистые, длиной 30—60 см, состоят из 15—23 листочков. Листочки ланцетные, заострённые, по краю пильчатые, сверху тёмно-зелёные и голые, снизу более светлые, по жилкам опушённые. Осенью листья желтеют и опадают.

Цветки однополые, раздельнополые. Мужские серёжки повислые, длиной до 12 см; женские — на концах молодых побегов, по 2—5 в пучке. Цветение происходит в апреле — мае, одновременно с распусканием листьев.

Плод — костянка шаровидной или слегка вытянутой формы, диаметром 3,5—5 см, с толстой (до 1 см) зелёной кожистой околоплодником, которая при созревании растрескивается. Ореховая скорлупа тёмно-коричневая, очень твёрдая, бугристая, с неровными гребнями; внутри — съедобное семя («ядро») с тонкой бурой оболочкой. Масса одного ядра — 2—6 г. Плоды созревают в сентябре — октябре.

¶Распространение

Естественный ареал — восточная часть Северной Америки: от Квебека и Онтарио на севере до Флориды и Мексики на юге, от Атлантического побережья до Великих равнин. Вид растёт в долинах рек, на богатых аллювиальных почвах, в составе смешанных широколиственных лесов вместе с американским ясенём, дубом, шипковатым вязом и другими видами.

В Россию чёрный орех был завезён в XVIII веке как декоративное и плодовое дерево. В настоящее время культивируется в парках и садах южных и центральных районов европейской части России, на Северном Кавказе, в Крыму. Дерево достаточно зимостойко, но в засушливых и суровых условиях плодоносит нерегулярно. Широко распространён в Украине, Молдове, на Кавказе, в Средней Азии.

¶Химический состав и свойства

Ядра плодов содержат 50—70 % жирного масла (йодное число около 130), 15—20 % белка, углеводы, витамины (A, B1, B6, C, E, PP), минеральные вещества (калий, магний, фосфор, цинк, селен). Жирное масло полиненасыщенное, близкое по составу к маслу грецкого ореха.

В околоплодниках, коре, листьях и скорлупе содержится юглон (5-гидрокси-1,4-нафтохинон) — красящее вещество с антибактериальным, противогрибковым и антиоксидантным действием. Юглон при контакте с воздухом темнеет и окрашивает кожу и ткани в коричневый цвет. В народной медицине Северной Америки экстракты чёрного ореха применялись как противопаразитарное и ранозаживляющее средство; в современной биологической и медицинской литературе изучается их возможное антимикробное и противоопухолевое действие.

¶Применение

¶Древесина

Древесина чёрного ореха — одно из самых ценных видов древесины в мире. Ядро тёмно-коричневое, с фиолетовым оттенком, узорчатое («кракле», «птичий глаз»), твёрдое, устойчивое к гниению. Белая заболонь узкая. Древесина обрабатывается без затруднений, хорошо полируется, имеет высокую прочность и упругость. Используется для изготовления мебели, отделочных панелей, ружейных прикладов, музыкальных инструментов (гитарные корпуса, деки), в авиамоделизме, для производства бочки (в США и Европе чёрноореховая бочка применяется для выдержки виски и коньяка). Стоимость высокопрочной древесины на мировом рынке значительно превышает стоимость древесины грецкого ореха.

¶Пищевое применение

Ядра употребляются в пищу в свежем, сушёном и жареном виде, используются в кондитерских изделиях, мороженом, десертах. Вкус более насыщенный и пряный по сравнению с грецким орехом. Масло применяется в кулинарии и косметологии. Скорлупа и околоплодник используются для получения натуральных красителей коричневого и жёлтого цветов.

¶Садоводство и ландшафтный дизайн

В России чёрный орех высаживается как декоративное и теневыносливое дерево в парках, аллеях, на приусадебных участках. Растёт быстро, формирует красивую раскидистую крону, долго живёт (до 400 лет и более). При посадке учитывают, что корни выделяют юглон, подавляющий рост многих других растений (аллелопатия), поэтому вблизи дерева не рекомендуется размещать огородные и садовые культуры.

¶Выращивание в России

Чёрный орех размножается семенами (свежесобранными орехами, посеянными осенью) и прививкой. Стратификация семян — 90—120 дней при температуре 2—7 °C. Саженцы развиваются медленно первые 2—3 года, затем рост ускоряется. Предпочитает глубокие, плодородные, увлажнённые, но хорошо дренированные почвы; плохо переносит засоление и застой воды. Зимостойкость средняя: в условиях средней полосы России молодые деревья могут подмерзать, но взрослые экземпляры обычно зимуют удовлетворительно.

В XX—XXI веке в России и Украине проводились работы по отбору плодоносящих форм и созданию сортов чёрного ореха, пригодных для возделывания в условиях умеренного климата.

¶Отличие от грецкого ореха

Чёрный орех легко отличить по нескольким признакам: скорлупа плода тёмная, толстая и бугристая (у грецкого ореха — светлая, гладкая, тонкая); ядро более мелкое, с тёмной оболочкой и более насыщенным вкусом; листья мельче и опушены снизу; кора более тёмная и грубая. Древесина чёрного ореха значительно темнее.

Источники:

• «Флора СССР», т. 5 (Juglandaceae)
• «Деревья и кустарники СССР», т. 3
• Л. И. Кожевников, «Дендрология»
• С. Ю. Липский, «Дендрофлора России»
• USDA Forest Service: Black Walnut (Juglans nigra)