Джордж Крам — изобретатель чипсов¶

Джордж Крам (George Crum; урождённый Джордж Спек, George Speck; 15 июля 1824 — 22 июля 1914) — американский повар, которому традиционно приписывается изобретение картофельных чипсов. Работая шеф-поваром в курортном отеле Moon Lake Lodge в Саратога-Спрингс (штат Нью-Йорк), Крам в 1853 году впервые приготовил тонко нарезанный хрустящий картофель, который стал известен как «саратогские чипсы».

¶Биография

Джордж Спек родился 15 июля 1824 года в городке Саратога-Спрингс в семье афроамериканца и представительницы народа мохоки (одно из племён ирокезов). В юности он работал проводником в горах Адирондак, а затем освоил поварское ремесло. Взяв фамилию Крам, он устроился в престижный ресторан при отеле Moon Lake Lodge, который славился своей кухней и привлекал состоятельных посетителей со всей страны.

¶Легенда об изобретении чипсов

Согласно наиболее распространённой версии, история изобретения чипсов произошла в 1853 году. Однажды посетитель ресторана заказал жареный картофель, но вернул блюдо на кухню, посчитав ломтики слишком толстыми и недостаточно прожаренными. Крам, желая проучить придирчивого клиента, нарезал картофель бумажно-тонкими ломтиками и обжарил их в масле до полной хрусткости. К его удивлению, блюдо пришлось посетителю по вкусу, и «саратогские чипсы» быстро вошли в меню отеля.

Личность заказчика остаётся предметом споров. Чаще всего упоминается имя Корнелиуса Вандербильта — известного промышленника и магната, однако документальных подтверждений этому нет. Сама история имеет черты кулинарной легенды, так как рецепты тонко нарезанного жареного картофеля встречались в английских и американских кулинарных книгах ещё с начала XIX века. Тем не менее именно Краму принадлежит заслуга популяризации блюда как самостоятельной закуски.

¶Дальнейшая карьера

В 1860 году Крам открыл собственный ресторан на Мальтийской дороге недалеко от Саратога-Спрингс, названный «Crum's House». Заведение быстро приобрело популярность, а фирменным блюдом в нём оставались картофельные чипсы, подававшиеся в плетёных корзинках. Крам управлял рестораном до 1890 года, после чего продал его, однако продолжал жить в Саратога-Спрингс до самой смерти. Он скончался 22 июля 1914 года в возрасте 90 лет и был похоронен на местном кладбище.

¶Вопрос авторства и историческая оценка

Роль Крама как единственного изобретателя чипсов оспаривается историками кулинарии. Некоторые исследователи указывают, что аналогичный способ приготовления картофеля практиковался ранее, а жена Крама или его сестра Кэтрин Уикс могли готовить подобное блюдо ещё до инцидента в отеле. Кроме того, в 1849 году в Лондоне вышла книга Уильяма Китчинера, где описывался рецепт «картофеля, жаренного ломтиками».

Тем не менее в общественном сознании именно Джордж Крам закрепился как создатель чипсов. В Саратога-Спрингс установлена мемориальная доска в честь Крама, а его имя упоминается в многочисленных кулинарных энциклопедиях. Современные чипсы промышленного производства появились лишь в начале XX века, когда технология позволила наладить массовое изготовление и упаковку продукта.

¶Интересные факты

• В 2003 году Американская кулинарная федерация официально отметила вклад Крама, включив его в Зал славы кулинарного искусства.
• Первоначально чипсы подавались только в ресторанах и считались дорогим блюдом; в массовую розничную продажу они поступили только в 1895 году благодаря Уильяму Таппендену.
• В честь Крама в Саратога-Спрингс ежегодно проводится фестиваль картофельных чипсов.

¶Источники

• McWilliams, Mark. The Story Behind the Dish: Classic American Foods. — ABC-CLIO, 2012.
• Smith, Andrew F. Potato: A Global History. — Reaktion Books, 2011.
• История Джорджа Крама на сайте Исторического общества Саратога-Спрингс.