Кава — полинезийский напиток¶
Кава (также ка́ва; Piper methysticum, в переводе с полинезийского — «опьяняющий перец») — напиток, получаемый из корней растения Piper methysticum, произрастающего на островах Тихого океана. Кава традиционно употребляется народами Меланезии, Микронезии и Полинезии, прежде всего на Фиджи, Тонга, Самоа, Вануату и Гавайях. Напиток обладает седативным, анксиолитическим и местноанестезирующим действием, не сопровождающимся выраженным опьянением.
¶Ботаническое сырьё
Растение Piper methysticum — вечнозелёный кустарник семейства Перечные (Piperaceae), близкий родственник чёрного перца (Piper nigrum) и бетеля (Piper betle). Кустарник достигает высоты 2–3 м, предпочитает влажные плодородные почвы тропического пояса. Для напитка используются преимущественно подземные части — корневища и придаточные корни, в которых накапливаются биоактивные вещества — кавалактоны (кавалактон), относящиеся к классу хинонов. Содержание кавалактонов в корневищах варьирует в зависимости от сорта, условий выращивания и возраста растения и может составлять от 3 до 20 % сухой массы.
¶Приготовление
Классический полинезийский способ приготовления кавы включает следующие этапы:
- Корневища очищают, сушат и растирают в порошок (в современных условиях — в механических мельницах).
- Порошок смешивают с водой (исторически — с морской водой или водопроводной водой).
- Смесь процеживают через ткань (обычно хлопковую), отделяя растительные волокна от мутновато-жёлтой жидкости.
- Напиток разливают в чаши (в традиционной культуре — в полосатые кокосовые скорлупы, называемые «било» на Фиджи).
Концентрация кавалактонов в готовом напитке может существенно различаться: от слабых «дневных» вариантов до крепких «ночных» сортов.
¶Химический состав и фармакология
Основными действующими веществами кавы являются кавалактоны — лактоны, обладающие седативным и противотревожным эффектом. Механизм действия связан со связыванием с ГАМК-рецепторами (гамма-аминомасляной кислоты) и модуляцией нейротрансмиссии. В отличие от бензодиазепинов, кавалактоны не вызывают выраженного миорелаксанта и снотворного эффекта в терапевтических дозах.
Кавалактоны включают:
- каваин;
- дихидрокаваин;
- метистицин;
- дигидрометистицин;
- янгонин.
Помимо кавалактонов, в растении присутствуют алкалоиды пиперин (в следовых количествах), флавоноиды и крахмал.
¶Культурное значение
На островах Тихого океана кава играет роль центрального ритуального напитка. Церемония кавы (на Фиджи — «я́нга-ка́ва») сопровождает заключение договоров, приём иностранных гостей, похороны, свадьбы и иные значимые события. Порядок питья строго регламентирован: младшие пьют первыми, старшие — последними, а кава подаётся с особыми ритуальными жестами.
На Гавайях напиток известен как «ава» (ʻawa) и имеет сходное ритуальное значение. В Тонга кава является национальным напитком, а церемония подачи кавы входит в протокол официальных приёмов.
¶Медицинское применение и исследования
С 1990-х годов кава активно изучается как средство от тревожных расстройств и бессонницы. Ряд клинических исследований показал эффективность экстрактов кавы при генерализованном тревожном расстройстве, сопоставимую с плацебо и в некоторых случаях — с малыми дозами бензодиазепинов.
В 2001—2002 годах ряд стран (Германия, Швейцария, Франция, Великобритания) временно ограничил продажу кава-содержащих препаратов после сообщений о случаях гепатотоксичности (повреждения печени). Последующие исследования показали, что риск связан, вероятно, не с самими кавалактонами, а с методами экстракции (использование растворителей вместо водного извлечения) или с примесями надземных частей растения. В ряде стран ограничения были сняты или смягчены.
¶Правовой статус
В ряде стран кава-содержащие продукты классифицируются как пищевые добавки, в других — как лекарственные средства или контролируемые вещества. В Российской Федерации напиток кава не запрещён и не включён в перечень наркотических средств; однако отдельные кавалактоны (метистицин) в чистом виде могут подлежать контролю как прекурсоры. При употреблении кавы в значительных количествах возможны побочные эффекты: кожная сыпь («кавовая дерматопатия»), утомляемость, нарушения слуха при длительном применении.
¶Кава и кофе: различия
Кава не имеет отношения к кофе (Coffea arabica) и кофеинсодержащим напиткам, несмотря на созвучие названий. Действие кавы основано на кавалактонах и не связано со стимуляцией центральной нервной системы.
¶Распространение в мире
С начала 2000-х годов кава получила распространение в западных странах как «функциональный» растительный напиток. Крупнейшие импортёры — США, Германия, Великобритания. Экспорт кавы является важной статьёй доходов для Фиджи, Вануату и Папуа — Новой Гвинеи.
Источники:
- Ботанические описания Piper methysticum (Kew Science)
- Отчёты Всемирной организации здравоохранения по кава-содержащим препаратам
- Материалы Фиджийского департамента сельского хозяйства
- Публикации Journal of Ethnopharmacology по фармакологии кавалактонов