Мартини Бьянко: состав и особенности

Мартини Бьянко — марка итальянского вермута, выпускаемая компанией Martini & Rossi (с 1993 года входит в состав концерна Bacardi). Название происходит от торговой марки Martini и итальянского слова «bianco» (белый), что отражает светлый цвет напитка. Продукт представляет собой ароматизированное вино, креплёное спиртом и настоянное на травах, и является одним из самых узнаваемых вермутов в мире.

История

Производство вермутов под маркой Martini началось в Турине в 1863 году, когда предприниматели Алессандро Мартини, Луиджи Росси и Теофило Сола основали компанию. Изначально ассортимент состоял из красного сладкого вермута (Rosso) и сухого белого (Extra Dry). Вермут Bianco был создан в 1910-х годах как промежуточный вариант между сладким Rosso и сухим Extra Dry. Он быстро завоевал популярность благодаря мягкому вкусу и универсальности в коктейлях. В XX веке Martini Bianco стал одним из символов итальянского стиля жизни и широко экспортировался, в том числе в Россию, где приобрёл особую известность в 1990-е годы.

Состав и технология производства

Основой Martini Bianco служит белое сухое вино, произведённое из винограда сортов Треббиано и Катарратто, выращиваемых в итальянских регионах Пьемонт, Эмилия-Романья и Апулия. Вино купажируется с нейтральным виноградным спиртом, в результате чего крепость напитка достигает 15 % об. Содержание сахара составляет около 16–17 % (вермут классифицируется как сладкий).

Специфический аромат обеспечивает смесь из 30–40 растительных компонентов, среди которых:

• полынь (основной компонент, определяющий принадлежность к вермутам);
• корица, гвоздика, мускатный орех;
• ваниль;
• цедра цитрусовых (апельсин, лимон);
• ромашка, кориандр, ирис, можжевельник.

Точный рецепт является коммерческой тайной. Настаивание трав на спирте происходит в течение нескольких недель, после чего экстракт фильтруется и смешивается с вином и карамельным красителем, придающим напитку характерный золотисто-соломенный оттенок.

Характеристики напитка

Martini Bianco имеет светло-золотистый цвет с янтарным отливом. В аромате доминируют ноты ванили, пряностей, цитрусовых и полыни. Вкус — мягкий, сладковатый, с умеренной горчинкой в послевкусии, что отличает его от более сладкого Rosso и более сухого Extra Dry. Текстура напитка маслянистая, шелковистая.

По сравнению с другими вермутами Martini, Bianco занимает промежуточное положение: он слаще Extra Dry, но легче и менее горький, чем Rosso. Благодаря этому его часто рекомендуют как «входной» вермут для тех, кто только знакомится с категорией.

Способы употребления

Martini Bianco традиционно подаётся охлаждённым до 8–10 °C. Наиболее распространённые способы употребления:

• В чистом виде — со льдом, долькой лимона или апельсина, иногда с оливкой;
• С тоником или лимонадом — в пропорции 1:1 или 1:2, что снижает сладость и крепость;
• В составе коктейлей — используется как основа или модификатор.

Классическим считается сочетание Martini Bianco с тоником и лимоном — этот вариант получил широкое распространение в барах и домашнем употреблении. Также напиток используется в кулинарии для приготовления десертов и соусов.

Коктейли на основе Martini Bianco

Наиболее известные коктейли, в состав которых входит Martini Bianco:

• Americano — Martini Bianco, красный вермут, содовая, лёд;
• Negroni — джин, красный вермут, кампари (в классическом рецепте используется Rosso, но допускаются вариации);
• Martini Bianco Tonic — напиток с тоником и цитрусовой цедрой;
• White Martini — водка и Martini Bianco в пропорции 2:1.

В итальянской барной культуре Martini Bianco также используется в аперитивах — лёгких алкогольных напитках, подаваемых перед едой для стимуляции аппетита.

Популярность и культурное значение

Martini Bianco является одним из самых продаваемых вермутов в мире. В России напиток получил массовую известность в 1990-е годы, когда импортные алкогольные бренды активно осваивали постсоветский рынок. Название «Мартини» в русском языке стало нарицательным для обозначения вермутов вообще, хотя технически это некорректно: вермут — категория напитков, а Martini — торговая марка.

В массовой культуре Martini Bianco ассоциируется с гламуром и светской жизнью, что активно подчёркивалось в рекламных кампаниях бренда. В то же время напиток часто критикуется за высокое содержание сахара и относительно простую рецептуру по сравнению с крафтовыми вермутами.

Отличия от других вермутов Martini

Линейка вермутов Martini включает несколько позиций, и Bianco занимает в ней определённое место:

Martini Bianco выделяется ванильно-пряным профилем и считается наиболее универсальным для смешивания с безалкогольными напитками.

Критика и современные тенденции

В 2010–2020-е годы на фоне роста интереса к крафтовым алкогольным напиткам Martini Bianco подвергался критике за «массовость» и предсказуемость вкуса. Некоторые бармены отмечают, что напиток слишком сладок для использования в сложных коктейлях и предлагают заменять его на менее сахаристые вермуты. Тем не менее, бренд сохраняет лидирующие позиции в категории, а в 2019 году компания представила обновлённую бутылку и репозиционирование, ориентированное на молодую аудиторию.

Источники

• Официальный сайт Martini (раздел о продукте Bianco).
• Каталог вермутов Международной организации винограда и вина (OIV).
• Книга «The World Atlas of Wine» (Хью Джонсон, Дженсис Робинсон).
• Материалы журнала «Drinks International» о рынке вермутов.