Нож

Нож — это режущий инструмент, рабочим органом которого является лезвие — полоса твёрдого материала (обычно металла) с одной или несколькими заточенными кромками. Нож является одним из древнейших орудий человека, используемым для разделки продуктов, обработки материалов, охоты, самообороны, а также в качестве столового прибора, оружия и ритуального предмета. Конструктивно нож состоит из клинка и рукояти; в зависимости от назначения форма, размеры и материалы этих элементов могут значительно варьироваться.

История

Древнейшие ножи

Первые ножи появились в эпоху палеолита, около 2,5 миллионов лет назад. Первобытные люди использовали в качестве ножей отщепы камня (кремня, обсидиана) с острыми краями. Такие орудия не имели рукояти и удерживались непосредственно за часть камня. С развитием технологий каменные ножи стали крепить к деревянным или костяным рукоятям, используя природные смолы и сухожилия.

Медный и бронзовый век

С освоением металлургии (около 5–4 тыс. до н. э.) ножи начали изготавливать из меди, а затем из бронзы. Бронзовые ножи были более прочными и долговечными, чем каменные, и позволяли получать более тонкое и острое лезвие. В этот период нож стал не только инструментом, но и предметом статуса: богато украшенные ножи использовались в ритуалах и как знак власти.

Железный век и Средневековье

С началом железного века (около 1200 г. до н. э.) ножи стали изготавливать из железа, а затем из стали. Качество стали постоянно улучшалось: от сырцовой до дамасской и булатной. В Средневековье ножи были универсальным инструментом каждого человека — от крестьянина до рыцаря. В Европе получили распространение складные ножи (например, «ножницы»), а на Востоке — кривые ножи (ятаганы, кинжалы). В России ножи (засапожные, поясные) были частью повседневного быта и вооружения.

Новое и Новейшее время

В XIX–XX веках, с развитием промышленного производства, ножи стали массово выпускаться из высококачественных сортов стали (нержавеющая, углеродистая, инструментальная). Появились специализированные ножи: кухонные, охотничьи, туристические, складные (включая швейцарские армейские ножи), хирургические, сапёрные и боевые. В XX веке ножи стали предметом коллекционирования и частью субкультур (например, ножевой бой, тактический нож).

Классификация

Ножи классифицируются по нескольким признакам: конструкции, назначению, форме клинка и типу замка (для складных моделей).

По конструкции

• Цельнометаллические (фиксированные) — клинок и рукоять составляют единую деталь (часто с накладками на рукояти). Отличаются высокой прочностью.
• Складные — клинок убирается в рукоять. Оснащаются механизмами фиксации (замками): liner lock, frame lock, back lock, axis lock и другими.
• Трансформеры — ножи, которые могут менять форму (например, мультитулы с ножом).

По назначению

• Кухонные — для разделки, нарезки, чистки продуктов. Включают поварские (шеф-ножи), универсальные, ножи для хлеба, овощей, филейные, обвалочные.
• Охотничьи — для свежевания, разделки туш, снятия шкуры. Обычно имеют фиксированный клинок средней длины (10–15 см) и удобную рукоять.
• Туристические (походные) — универсальные ножи для выживания: рубка веток, разделка пищи, вскрытие консервов. Часто имеют фиксированный клинок и полую рукоять для хранения НЗ.
• Тактические (боевые) — предназначены для самообороны или военных действий. Отличаются агрессивной формой клинка (tanto, clip-point), усиленной конструкцией и возможностью быстрого извлечения.
• Складные (EDC — Every Day Carry) — ножи для повседневного ношения. Компактные, с замком, часто имеют дополнительные функции (отвёртка, открывалка).
• Хозяйственно-бытовые — для резки бумаги, картона, верёвок, вскрытия упаковок (канцелярские, строительные ножи со сменными лезвиями).
• Специальные — хирургические (скальпели), сапёрные, водолазные, ножи для дайвинга, ножи для выживания (с компасом, огнивом).

По форме клинка

• Прямой обух (drop-point) — универсальная форма, кончик опущен вниз.
• Clip-point — обух имеет вогнутый участок, кончик приподнят (характерен для охотничьих и боевых ножей).
• Tanto — японская форма с прямым или ломаным обухом, прочный кончик.
• Spear-point — симметричный клинок, заточен с обеих сторон (кинжал).
• Sheepsfoot — прямой обух, закруглённый кончик (безопасен для резки, не колет).
• Wharncliffe — обух плавно сужается к кончику, прямая режущая кромка (для точных работ).
• Scandi-grind — скандинавская заточка (один скос на всю ширину клинка), популярна у туристических ножей.

Устройство и характеристики

Основные элементы

• Клинок — режущая часть. Состоит из режущей кромки (РК), обуха (тыльной стороны), острия (кончика), спусков (скосов, формирующих РК) и дол (желобков для облегчения).
• Рукоять — часть для удержания. Изготавливается из дерева, пластика, резины, металла, кости, рога. Может быть с накладками, цельной или полой.
• Гарда (ограничитель) — выступ между клинком и рукоятью, предохраняющий руку от соскальзывания.
• Больстер (упор) — металлическая вставка между клинком и рукоятью, усиливающая конструкцию.

Материалы клинка

• Углеродистая сталь (например, 1095, 5160) — легко затачивается, но подвержена коррозии.
• Нержавеющая сталь (например, 440C, AUS-8, 8Cr13MoV) — устойчива к ржавчине, но сложнее в заточке.
• Инструментальная сталь (например, D2, M2, 154CM) — высокая твёрдость и износостойкость.
• Дамасская сталь — узорчатая сталь, полученная ковкой слоёв разных сплавов; ценится за эстетику и хорошие режущие свойства.
• Керамика (циркониевая) — очень твёрдая, не ржавеет, но хрупкая.
• Титан — лёгкий, не корродирует, но мягкий, редко используется для клинков (чаще для рукоятей).

Твёрдость

Твёрдость стали измеряется по шкале Роквелла (HRC). Для ножей оптимальный диапазон — 55–62 HRC. Более твёрдая сталь (выше 62 HRC) дольше держит заточку, но может быть хрупкой; более мягкая (ниже 55 HRC) легче затачивается, но быстрее тупится.

Применение

В быту и кулинарии

Кухонные ножи — основной инструмент для приготовления пищи. Различные типы ножей (шеф-нож, нож для хлеба, универсальный, филейный) используются для нарезки, шинковки, чистки и разделки продуктов. В России и странах бывшего СССР распространены ножи с прямым обухом и длиной клинка 15–20 см.

В охоте и рыболовстве

Охотничьи ножи применяются для свежевания, разделки туш и снятия шкуры. Рыболовные ножи — для чистки и разделки рыбы. Часто имеют фиксированный клинок и нескользящую рукоять.

В туризме и выживании

Туристические ножи (например, «ножи выживания») используются для рубки веток, разведения огня (с огнивом), вскрытия консервов, изготовления укрытий. В России популярны ножи типа «Тайга», «Сапёр», «Карельский».

В военном деле и самообороне

Боевые ножи (тактические) являются штатным вооружением военнослужащих и сотрудников силовых структур. В России к таким ножам относятся, например, ножи «Шмель», «Витязь», «Каратель». В гражданском обороте ношение холодного оружия (включая некоторые типы ножей) регулируется Федеральным законом «Об оружии» (№ 150-ФЗ). Ножи с длиной клинка более 90 мм и толщиной обуха более 2,6 мм, а также с автоматическим выбросом клинка, могут быть признаны холодным оружием и требуют лицензии.

В коллекционировании

Ножи являются предметом коллекционирования. Ценятся антикварные ножи (например, русские засапожные ножи XVII–XVIII веков), а также современные авторские работы (handmade) от известных мастеров. Коллекционные ножи могут изготавливаться из дамасской стали, с инкрустацией драгоценными металлами и камнями.

Правовое регулирование в России

В Российской Федерации оборот ножей регулируется Федеральным законом «Об оружии» (№ 150-ФЗ) и Криминалистическими требованиями (утверждены МВД РФ). Ножи, не являющиеся холодным оружием (хозяйственно-бытовые, туристические, кухонные), могут свободно приобретаться и носиться без ограничений. Критерии отнесения ножа к холодному оружию:

• Длина клинка более 90 мм.
• Толщина обуха более 2,6 мм.
• Твёрдость клинка более 42 HRC.
• Наличие упора (гарды) или ограничителя.
• Конструкция, обеспечивающая надёжное удержание при колющем ударе.

Если нож соответствует всем критериям, он признаётся холодным оружием и требует лицензии на приобретение и хранение. Ношение холодного оружия в общественных местах запрещено. Ножи с автоматическим выбросом клинка (выкидные) и ножи-бабочки (балисонги) также могут быть отнесены к холодному оружию.

Интересные факты

• Самый старый нож из известных — каменный отщеп, найденный в Эфиопии, датируется 2,5 млн лет назад.
• В Японии ножи (кухонные и боевые) традиционно изготавливаются из тамахаганэ — высокоуглеродистой стали, получаемой из железистого песка.
• В России в XIX веке были популярны «засапожные» ножи, которые носили за голенищем сапога.
• Нож-бабочка (балисонг) получил название из-за характерного движения рукоятей, напоминающего взмах крыльев.
• В 2020 году был создан самый маленький нож в мире — его длина составляет 0,5 мм, он изготовлен из кремния.

Источники

• Федеральный закон «Об оружии» № 150-ФЗ от 13.12.1996 (с изменениями).
• Криминалистические требования МВД РФ к холодному оружию (Приказ МВД РФ № 362 от 30.06.1997).
• «История ножа» — книга А. В. Матвеева, 2008.
• «Ножи: классификация, конструкция, материалы» — статья в журнале «Оружие и охота», 2015.
• «Кухонные ножи: от истории до современности» — статья на портале «Гастрономъ», 2020.
• Данные из открытых источников (Википедия, специализированные форумы).