Perelman People — ресторанный холдинг Москвы¶

Perelman People — российский ресторанный холдинг, основанный в Москве в 2019 году предпринимателем Алексеем Перельманом. Объединяет сеть заведений общественного питания, работающих в сегментах casual dining и быстрого обслуживания. Штаб-квартира компании расположена в Москве, деятельность ограничена преимущественно столичным регионом.

¶История

Холдинг был образован в 2019 году с запуска первого корнера по продаже кофе и выпечки. Название бренда происходит от фамилии основателя. К 2021 году компания вышла на рынок фаст-фуда, открыв точки в формате street food. В 2022–2023 годах, на фоне ухода из России ряда международных сетей, Perelman People активизировал развитие, заняв освободившиеся площадки в торговых центрах и на оживлённых улицах Москвы. К 2024 году холдинг объединял более 30 заведений, включая кофейни, бургерные и рестораны азиатской кухни.

¶Структура и бренды

Холдинг управляет несколькими самостоятельными брендами, ориентированными на разные аудитории:

• Perelman Coffee — сеть кофеен с собственной обжаркой зёрен, средний чек — 350–500 рублей.
• Perelman Burger — бургерные в формате fast casual, средний чек — 600–800 рублей.
• Perelman Asia — рестораны паназиатской кухни, средний чек — 1200–1500 рублей.

Такая мультибрендовая модель позволяет компании диверсифицировать риски и эффективно использовать площадки разного метража.

¶Управление и кадровая политика

Компания применяет централизованную модель управления: единый закупочный центр, стандартизированные технологические карты и общая IT-платформа для учёта. В 2023 году холдинг запустил собственную академию для подготовки линейного персонала, что снизило текучесть кадров. Штат компании превышает 600 сотрудников.

¶Экономические показатели

По данным открытых источников, выручка холдинга за 2023 год составила около 1,2 млрд рублей. Рентабельность поддерживается за счёт высокой оборачиваемости столов и оптимизации логистики. Компания не раскрывает структуру собственности и не публикует детальную финансовую отчётность, что характерно для частных ресторанных операторов России.

¶Развитие и планы

В 2024 году Perelman People анонсировал выход в регионы — рассматриваются площадки в Санкт-Петербурге и Казани. Также компания развивает направление доставки, заключив партнёрские соглашения с агрегаторами. В перспективе до 2026 года холдинг планирует удвоить количество точек, делая ставку на формат dark kitchens (кухни без посадочных мест).

¶Критика и особенности

Эксперты рынка отмечают, что быстрый рост Perelman People стал возможен благодаря удачному таймингу — дефициту качественных площадей после ухода западных сетей. Однако часть обозревателей указывает на высокую конкуренцию в сегменте и зависимость от потребительской активности москвичей. Компания также сталкивается с дефицитом поваров и управляющих, что является общей проблемой отрасли в России.