Ресторан «Кококо» в Санкт-Петербурге

Ресторан «Кококо» — российский гастрономический проект, основанный в Санкт-Петербурге в 2012 году. Заведение стало одним из символов новой петербургской кухни и популяризатором концепции «новой русской кухни» в её современном прочтении. Ресторан известен переосмыслением традиционных советских и русских блюд в авторской подаче и при этом демократичной для своего уровня ценовой политикой.

История

Ресторан «Кококо» открылся в 2012 году на набережной реки Мойки, в историческом здании неподалёку от Исаакиевского собора. Проект был запущен ресторанным холдингом Ginza Project, одним из крупнейших игроков на рынке общественного питания Санкт-Петербурга. Идея заключалась в создании заведения, которое соединило бы высокую кухню с ностальгическими вкусами, знакомыми каждому жителю постсоветского пространства.

Первым шеф-поваром и идейным вдохновителем проекта стал Игорь Гришечкин, который к тому моменту уже имел опыт работы в московских ресторанах высокой кухни. Именно он сформулировал концепцию «гастрономического ностальгического путешествия», предложив гостям блюда, напоминающие о домашней еде, но выполненные на уровне ресторанного искусства.

В 2016 году ресторан переехал на новое место — в доходный дом на улице Некрасова, где располагается и по настоящее время. Переезд был связан с расширением и желанием создать более камерную, «квартирную» атмосферу, которая лучше соответствовала бы концепции заведения.

Концепция и кухня

Главная особенность «Кококо» — это работа с «памятью вкуса». Меню строится вокруг блюд, которые большинство жителей России и стран бывшего СССР знают с детства: оливье, селёдка под шубой, борщ, пельмени, котлеты, драники, кисель. Однако эти привычные блюда проходят серьёзную гастрономическую переработку: меняются текстуры, добавляются неожиданные ингредиенты, используется современное оборудование (вакуумная готовка, сферификация, эмульсии).

В разное время в меню были представлены такие позиции, как:

• оливье с языком и перепелиным яйцом;
• борщ с томлёной говядиной и сметанным муссом;
• пельмени с бульоном из сельдерея;
• котлета по-киевски с картофельным пюре на сливках;
• «шпроты» из балтийской кильки домашнего приготовления;
• десерты на основе сгущённого молока, варенья и советского шоколада.

Кухня ресторана неоднократно получала высокие оценки критиков. В 2013 году издание The Village включило «Кококо» в список лучших новых ресторанов страны, а позже заведение регулярно попадало в рейтинги ведущих гастрономических гидов, включая рекомендации всероссийского рейтинга WhereToEat.

Интерьер и атмосфера

Интерьер ресторана решён в духе «интеллигентной петербургской квартиры»: лепнина, высокие потолки, паркет, антикварная мебель, книжные шкафы и большое количество живых растений. Дизайн-проект был выполнен бюро Da!Design (Александр и Елена Купцовы), которые известны работой над рядом знаковых ресторанных проектов Москвы и Санкт-Петербурга.

Пространство разделено на несколько залов, что позволяет принимать одновременно как большие компании, так и пары, желающие уединения. Отдельного внимания заслуживает открытая кухня, которая позволяет гостям наблюдать за процессом приготовления, а также винный шкаф, занимающий центральное место в одном из залов.

Винная карта

Винная карта «Кококо» была составлена под руководством известного сомелье и неоднократно отмечалась профессиональным сообществом. Основной упор сделан на европейские винодельческие регионы — Францию, Италию, Испанию, Австрию и Германию. При этом карта составлена таким образом, чтобы вино можно было подобрать к каждому блюду, включая неожиданные сочетания с «советской классикой».

Помимо вин, в баре представлен широкий ассортимент настоек собственного производства, что также обыгрывает тему ностальгии по «домашним» алкогольным напиткам.

Авторская позиция и влияние

«Кококо» часто называют одним из главных ресторанов, сформировавших моду на «новую русскую кухню». В отличие от многих заведений, которые лишь используют русские продукты в европейской подаче, «Кококо» работает именно с культурным кодом: блюда вызывают эмоциональный отклик у гостя, апеллируя к личным воспоминаниям.

Проект также известен своими нестандартными гастрономическими событиями: совместными ужинами с приглашёнными шефами, дегустационными сетами, посвящёнными советской эпохе, и экспериментальными меню, приуроченными к городским праздникам.

Критика и восприятие

Мнения критиков о ресторане в целом положительные. Отмечают высокий уровень исполнения, интересную концепцию и стабильность качества. Некоторые рецензенты, однако, указывали на то, что со временем «эффект новизны» концепции снизился, и ресторану пришлось искать новые форматы для удержания интереса публики. Тем не менее, «Кококо» продолжает оставаться одним из самых узнаваемых гастрономических брендов Санкт-Петербурга.

Интересные факты

• Название ресторана отсылает к детской считалке и не имеет прямого отношения к кухне, что подчёркивает ироничный тон проекта.
• В 2014 году ресторан запустил собственный бренд джемов и варений, которые продавались в том числе как сувенирная продукция.
• В разное время в ресторане проходили закрытые ужины для участников Петербургского международного экономического форума и других крупных городских событий.

Источники

• Материалы официального сайта ресторана «Кококо».
• Публикации изданий The Village, «Афиша-Рестораны», «Собака.ru» о ресторане и его шеф-поварах.
• Рецензии и обзоры в федеральных СМИ (RBK, «Коммерсантъ Weekend»).