Язь — описание внешнего вида рыбы¶
Язь (Leuciscus idus) — пресноводная рыба семейства карповых отряда карпообразных, распространённая в реках и озёрах Евразии от Балтики до бассейна Лены. Внешне язь относительно легко отличить от других карповых по характерному тёмному, с синеватым или фиолетовым отливом спинному отделу, высокому телу и ярко-оранжевым нижним плавникам.
¶Общие пропорции тела
Тело язя высокое, умеренно сжатое с боков, покрыто крупной чешуёй. Длина взрослых особей обычно составляет 30—50 см при массе 0,5—1,5 килограмма; в крупных реках и озёрах отдельные экземпляры достигают 70 см и 3—4 килограммов. Форма тела меняется с возрастом: молодые язи стройнее, с возрастом спина становится заметно более высокой и горбатой, особенно у самцов в нерестовый период.
Голова небольшая, с несколько заострённым рылом. Рот конечный, среднего размера, губы тонкие. Глаза крупные, диаметром 15—20 % длины головы, с золотисто-жёлтым радужным кольцом. Жаберные крышки гладкие, без зубчатых выступов.
¶Окраска
Окраска язя — один из главных отличительных признаков. Спина у взрослой рыбы тёмная, от оливково-зелёной до иссиня-чёрной, часто с выраженным фиолетовым или лиловым отливом, особенно заметным при боковом освещении. Бока серебристые, иногда с золотистым или бронзовым блеском, брюхо белое или сероватое. Характерная деталь — тёмные концы чешуек на спинной части, создающие сетчатый рисунок.
У молодых язей (до 2—3 лет) окраска заметно светлее: спина серо-зелёная, бока серебристые, а на боках и спине отчётливо видны тёмные пятна, исчезающие с возрастом. Нерестовый наряд самцов может включать мелкие бугорки (жемчужную сыпь) на голове и спине.
¶Плавники
Плавники язя — наиболее узнаваемая черта. Грудные, брюшные и анальный плавники ярко-оранжевые или красновато-оранжевые, что резко контрастирует с серебристым телом. Спинной плавник тёмный, серо-чёрный, с узкой светлой каймой по переднему краю. Хвостовой плавник тёмный, с тёмной средней долей и более светлыми лопастями; форма его варьирует — от слабовыемчатой до почти прямой. Лучевая формула спинного плавника III—IV + 7—9, анального III + 7—12.
¶Чешуя и боковая линия
Чешуя крупная, циклоидная, плотно прилегающая; по боковой линии обычно 43—48 чешуй. Боковая линия полная, слегка изогнутая в передней части. Рёбра тонкие, жаберные тычинки короткие (обычно 18—23 на первой жаберной дуге).
¶Отличия от близких видов
Язя нередко путают с другими карповыми. Основные отличия:
| Признак | Язь | Лещ | Густера | Подлещик |
|---|---|---|---|---|
| Спина | Тёмная, синевато-фиолетовая | Буровато-зелёная | Тёмно-зелёная | Серебристая |
| Плавники | Ярко-оранжевые | Тёмные, серые | Красноватые | Светлые, прозрачные |
| Тело | Высокое, но стройнее леща | Очень высокое | Низкое | Низкое |
| Голова | Средняя, рыло заострённое | Маленькая, лоб выпуклый | Тупая | Тупая |
| Чешуя | Крупная, серебристая | Крупная | Мелкая, тёмная | Крупная |
С золотым язем (Leuciscus auratus), обитающим в бассейнах Дуная, Чёрного и Каспийского морей, язь отличается более тёмной спиной и менее контрастной окраской плавников. С язём-хариусом (Thymallus thymallus), относящимся к семейству лососёвых, — формой тела, крупной пятнистой спинным плавником и отсутствием оранжевой окраски плавников.
¶Изменение вида при приготовлении
После гибели рыбы окраска тускнеет: серебристый блеск чешуи исчезает, плавники теряют оранжевую яркость. В холодильнике свежий язь сохраняет характерный вид 2—3 суток. При вялении и копчении тело уплотняется, цвет становится желтовато-коричневым.
¶Среда обитания и влияние на внешность
В реках язь держится на глубинных участках с умеренным течением, в озёрах — на глубине 2—6 метров. В преднерестовый период рыба приобретает более яркую окраску, а тело — округлые очертания. В мутных и торфяных водоёмах окраска язя обычно более тусклая, а спина — оливково-бурого оттенка.
¶Применение
Мясо язя белое, нежирное, с приятным вкусом; рыба ценится в любительском и спортивном рыболовстве, используется в кухне народов Поволжья (в том числе в башкирской и татарской кухне, где язь традиционно запекают и вялят). Вид внесён в промысловую статистику ряда регионов России; в некоторых водоёмах проводится искусственное разведение.
¶Источники
- Богутовский Б. С. «Язь» // Фауна СССР. Рыбы. — Л.: Наука, 1974.
- Правдин И. Ф. «Определитель пресноводных рыб СССР». — М.: Пищевая промышленность, 1953.
- Берг Л. С. «Рыбы пресных вод СССР и сопредельных стран». — М.—Л.: АН СССР, 1948—1949.
- Кузнецов В. А. «Рыбы. Популярная энциклопедия». — М.: Большая Российская энциклопедия, 1998.