Апельсин — плод и ботаническая характеристика

Апельсин — плод апельсинового дерева (лат. Citrus × sinensis), гибридного вида вечнозелёных древесных растений рода Цитрус семейства Рутовые. В ботаническом смысле апельсин представляет собой гесперидий — многогнёздную ягоду с толстой кожицей, состоящей из внешнего окрашенного слоя (флаведо) и внутреннего белого губчатого слоя (альбедо). Плод широко используется в пищу в свежем виде, а также служит сырьём для производства соков, цукатов, эфирных масел и других продуктов.

Происхождение и история

Апельсин не встречается в дикой природе. Считается, что он возник в результате естественной гибридизации помело (Citrus maxima) и мандарина (Citrus reticulata), произошедшей на территории Юго-Восточной Азии, предположительно в Южном Китае или северо-восточной Индии. Первые упоминания о культивировании апельсина относятся к 2500 году до н. э. в Китае, где плоды ценились за вкус и аромат.

В Европу апельсин попал относительно поздно. Арабы привезли его в Средиземноморье около X века, однако широкое распространение началось после португальских экспедиций XV–XVI веков, когда в Европу были завезены сладкие сорта. Название «апельсин» происходит от немецкого Apfelsine, что означает «китайское яблоко». В русский язык слово вошло через нидерландское appelsien в XVIII веке, вытеснив более раннее название «померанец», которым обозначали горький вид апельсина.

В России апельсины долгое время оставались дорогим импортным деликатесом. Массовое распространение они получили лишь в XX веке, когда были налажены поставки из субтропических регионов СССР — Абхазии, Аджарии и других районов Закавказья.

Ботаническое описание

Апельсиновое дерево достигает высоты 6–12 метров, имеет округлую крону и тёмно-зелёные кожистые листья с характерным запахом. Цветки белые, душистые, обоеполые. Плодоношение начинается на 3–5-й год после посадки, полная зрелость дерева наступает к 10–12 годам.

Плод апельсина имеет следующие морфологические особенности:

• Кожура — толстая, двухслойная. Внешний слой содержит эфирные масла и окрашен в оранжевый цвет благодаря каротиноидам. Внутренний слой (альбедо) — белый, рыхлый, богат пектином.
• Мякоть — состоит из 9–13 долек, покрытых тонкой плёнкой. Каждая долька содержит множество веретеновидных мешочков с соком.
• Семена — белые или кремовые, многозародышевые, расположены внутри долек. У некоторых сортов (например, навель) семена отсутствуют.
• Масса и размер — варьируются в зависимости от сорта от 100 до 300 граммов, диаметр — от 6 до 10 сантиметров.

Химический состав и пищевая ценность

Мякоть апельсина на 85–88% состоит из воды. Остальное приходится на углеводы (в основном сахара — глюкозу, фруктозу и сахарозу), органические кислоты (лимонную, яблочную), пищевые волокна и витамины. В 100 граммах свежего плода в среднем содержится:

• калорийность — 43–47 ккал;
• углеводы — 8–9 г;
• белки — 0,9 г;
• жиры — 0,1–0,2 г;
• витамин C — 50–60 мг (около 70% суточной нормы взрослого человека);
• калий — 180 мг;
• кальций — 40 мг;
• фолиевая кислота — 30 мкг.

Кожура апельсина содержит эфирные масла (лимонен, цитраль), флавоноиды и пектиновые вещества. Белые перегородки между дольками и альбедо богаты гесперидином — веществом, обладающим антиоксидантными свойствами.

Основные сорта

Существует несколько сотен сортов апельсина, которые классифицируют по нескольким признакам. По вкусовым качествам выделяют сладкие и горькие (померанцевые) апельсины. По цвету мякоти — обычные и красные («кровавые») с антоциановой окраской. По морфологическим особенностям различают:

• Пупо́чные (навель) — крупные плоды с характерным «пупком» на вершине, без семян, легко очищаются. Представлены сортами Вашингтон Навел, Кара-Кара, Томсон.
• Обычные — округлые или овальные плоды с тонкой кожурой, могут содержать семена. К этой группе относятся сорта Валенсия, Хамут, Саллюстиана.
• Красные (кровавые) — плоды с красной или бордовой мякотью, содержащей антоцианы. Наиболее известны сорта Моро, Тарокко, Сангвинелло.
• Горькие (померанцы) — плоды с кисло-горькой мякотью, используемые в основном для производства мармелада, ликёров и эфирных масел. Сорт — Бигарадия.

Выращивание и мировое производство

Апельсин — субтропическая культура, требующая тёплого климата без заморозков. Оптимальная температура для роста — 22–30 °C, минимальная зимняя — не ниже +4 °C. Деревья предпочитают хорошо дренированные почвы с нейтральной или слабокислой реакцией. Размножение осуществляется прививкой на подвои других цитрусовых (помело, трифолиата).

Основные регионы промышленного выращивания апельсинов — Бразилия (штат Сан-Паулу), США (Флорида и Калифорния), Китай, Индия, Мексика, Испания, Египет, Турция и ЮАР. Бразилия и США вместе обеспечивают около половины мирового производства. Значительная часть урожая в Бразилии идёт на производство заморожённого концентрированного сока.

В России апельсины выращиваются в ограниченных масштабах в субтропической зоне Черноморского побережья Кавказа, однако промышленного значения это не имеет — основная часть плодов импортируется из Турции, Египта, ЮАР и других стран.

Применение

Пищевое использование

Апельсин употребляют в свежем виде, очищая от кожуры и разделяя на дольки. Из плодов производят сок — как свежевыжатый, так и восстановленный из концентрата. Апельсиновый сок — один из самых популярных фруктовых напитков в мире. Цедру используют как ароматизатор в кондитерских изделиях, выпечке, соусах и напитках. Из мякоти и кожуры варят варенье, джемы, мармелад, делают цукаты. Красные апельсины идут на производство десертов и коктейлей.

Медицинское и косметическое применение

Благодаря высокому содержанию витамина C и флавоноидов апельсин традиционно используется для профилактики авитаминоза и укрепления иммунитета. Эфирное масло апельсина, получаемое из кожуры методом холодного отжима, применяется в ароматерапии, косметологии и парфюмерии. Оно обладает антисептическими и тонизирующими свойствами. Пектин из альбедо используется в фармацевтике как желирующий агент и энтеросорбент.

Промышленное использование

Из отходов переработки апельсинов (кожура, жмых) производят корм для скота, пектин и эфирные масла. Лимонен, выделяемый из кожуры, применяется как растворитель и компонент бытовой химии. В пищевой промышленности апельсиновые ароматизаторы и эссенции широко используются при производстве газированных напитков, конфет и молочных продуктов.

Культурное значение

Апельсин занимает заметное место в культуре многих народов. В Китае он символизирует удачу и процветание, его принято дарить на Новый год. В странах Средиземноморья апельсиновые деревья традиционно высаживают в садах и патио. Апельсиновый цвет (цветок померанца) в европейской традиции — символ невинности и плодородия, его включают в свадебные букеты. В русской культуре апельсин долгое время был символом праздника и достатка, а выражение «как свинья в апельсинах» отражает представление о нём как о редком и дорогом продукте.