Чеснок польза и вред для здоровья

Чеснок — многолетнее травянистое растение рода Лук (Allium) семейства Амариллисовые (Amaryllidaceae), широко используемое в кулинарии и народной медицине. Культурный чеснок (Allium sativum) — одна из древнейших овощных культур, ценимая за острый вкус, характерный запах и биологически активные вещества, оказывающие выраженное влияние на организм человека. Родиной растения считается Средняя Азия, откуда оно распространилось по всему миру.

Ботаническое описание и виды

Чеснок образует сложную луковицу, состоящую из 5–15 долек (зубков), покрытых сухими чешуями белого, розоватого или фиолетового цвета. Листья узкие, плоские, желобчатые, достигают 30–100 см в высоту. Цветоносная стрелка может вырастать до 150 см и формирует соцветие с воздушными луковичками (бульбочками).

Различают две основные группы сортов:

• Озимый чеснок — высаживается осенью, даёт крупные луковицы с ровными зубками и стрелкуется.
• Яровой чеснок — сажается весной, хранится дольше, но луковицы мельче и плотнее.

Отдельно выделяют декоративные виды и слоновий чеснок (рокомболь), который является гибридом лука и чеснока.

Химический состав и пищевая ценность

В 100 г свежего чеснока содержится около 149 ккал. Основные компоненты: углеводы (33 г), белки (6,4 г), жиры (0,5 г), пищевые волокна (2,1 г), вода (58 г). Продукт богат витаминами группы B (особенно B6 — 1,2 мг), витамином C (31 мг), а также минералами: марганцем (1,7 мг), кальцием (181 мг), фосфором (153 мг), калием (401 мг), селеном (14 мкг).

Ключевое действующее вещество — аллицин, образующийся при механическом разрушении клеток чеснока из аллиина под действием фермента аллииназы. Именно аллицин отвечает за резкий запах и большинство антимикробных свойств. Соединение нестабильно и разрушается при нагревании выше 60 °C, поэтому максимальная активность характерна для свежего измельчённого чеснока.

Польза чеснока для организма

Сердечно-сосудистая система

Многочисленные исследования показывают, что регулярное употребление чеснока способствует умеренному снижению артериального давления у людей с гипертонией. Эффект связывают с аллицином и серосодержащими соединениями, стимулирующими выработку оксида азота, который расширяет сосуды. Также отмечено снижение уровня общего холестерина и липопротеинов низкой плотности («плохого» холестерина) на 10–15 % при длительном приёме (более 8 недель). Чеснок уменьшает агрегацию тромбоцитов и вязкость крови, что снижает риск тромбообразования.

Антимикробное действие

Чеснок проявляет активность против широкого спектра бактерий, включая Helicobacter pylori, Salmonella, Escherichia coli, Staphylococcus aureus. Механизм связан с ингибированием ферментов микроорганизмов аллицином. В народной медицине чеснок традиционно применяли при простудных заболеваниях, однако клинические данные о профилактике ОРВИ противоречивы: одни исследования показывают снижение частоты заболеваний, другие не подтверждают значимого эффекта.

Противоопухолевый потенциал

Эпидемиологические исследования связывают высокое потребление чеснока со снижением риска рака желудка и колоректального рака. Серосодержащие соединения (диаллилсульфид, S-аллилцистеин) индуцируют апоптоз раковых клеток in vitro и замедляют их пролиферацию. Однако убедительных клинических доказательств применения чеснока как противоопухолевого средства в терапии онкологических заболеваний нет.

Иммунная система и другие эффекты

Чеснок стимулирует активность макрофагов и естественных киллеров, что может усиливать иммунный ответ. Также отмечаются антиоксидантные свойства, защита клеток печени от токсического повреждения, улучшение усвоения железа и цинка. В народной медицине чеснок применяют как глистогонное средство, однако эффективность против большинства паразитов научно не подтверждена.

Вред и противопоказания

Несмотря на пользу, чеснок может наносить вред при неправильном употреблении.

Желудочно-кишечный тракт

Аллицин и эфирные масла раздражают слизистую оболочку желудка и кишечника. При гастрите с повышенной кислотностью, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, панкреатите, желчнокаменной болезни употребление чеснока может провоцировать обострение, изжогу, боль и диспепсию. В сыром виде продукт стимулирует секрецию желудочного сока, что при гиперацидных состояниях нежелательно.

Аллергические реакции

Аллергия на чеснок встречается относительно редко, но может проявляться кожными высыпаниями, отёком, ринитом, в тяжёлых случаях — анафилаксией. Контактный дерматит возможен при работе с растением.

Взаимодействие с лекарствами

Чеснок усиливает действие антикоагулянтов (варфарин) и антиагрегантов, что повышает риск кровотечений. Одновременный приём с препаратами для снижения давления может вызвать чрезмерную гипотензию. Пациентам перед хирургическими операциями рекомендуется прекратить приём чеснока за 7–10 дней.

Прочие риски

• Запах изо рта — следствие выделения летучих серосодержащих соединений через лёгкие, не устраняется жевательной резинкой.
• Раздражение кожи и слизистых при наружном применении в чистом виде — возможны химические ожоги.
• Ботулизм — при хранении чеснока в масле без кислоты и холода создаётся анаэробная среда, благоприятная для Clostridium botulinum. Для безопасности чеснок в масле следует хранить в холодильнике не более недели.

Применение в кулинарии и медицине

В кулинарии чеснок используют в свежем, сушёном, маринованном виде, а также как порошок и чесночное масло. Термическая обработка смягчает вкус, но снижает содержание аллицина. Для сохранения полезных свойств рекомендуется добавлять измельчённый чеснок в конце приготовления.

В фармацевтике выпускаются БАДы на основе чесночного порошка, экстракта и выдержанного (чёрного) чеснока. Выдержанный чеснок содержит больше S-аллилцистеина и меньше раздражающих веществ, что улучшает переносимость. Эфирное масло чеснока применяется в ароматерапии.

Нормы потребления

Безопасной для большинства здоровых взрослых считается доза 1–2 зубчика свежего чеснока (2–4 г) в день. Приём более 5 г сырого чеснока натощак может вызывать тошноту, изжогу и боли в животе. Детям до года чеснок в рацион не вводят; с года до трёх лет — ограниченно, в термически обработанном виде.

Заключение

Чеснок является ценным пищевым продуктом с доказанными кардиопротекторными и антимикробными свойствами. Умеренное употребление в составе рациона приносит пользу большинству людей, однако при хронических заболеваниях ЖКТ, приёме антикоагулянтов и склонности к аллергии требуется осторожность. Научные данные подтверждают эффективность чеснока прежде всего как компонента здорового питания, а не как самостоятельного лекарственного средства.

Источники:

• Химический состав российских пищевых продуктов / под ред. И. М. Скурихина, В. А. Тутельяна.
• Ried K. et al. Garlic lowers blood pressure in hypertensive individuals // Journal of Nutrition, 2010.
• Rahman K., Lowe G. M. Garlic and cardiovascular disease // Journal of Nutrition, 2006.
• Ботанический атлас / под ред. Б. Н. Головкина.