Ацерола — тропическая ягода¶

Ацерола (Malpighia emarginata) — вид тропических плодовых растений семейства Мальпигиевые (Malpighiaceae), а также его плоды, известные под названиями «барбадосская вишня», «антисковая вишня» и «вишня Пуэрто-Рико». Плоды ацеролы считаются одним из богатейших природных источников витамина C — их содержание достигает 1677 мг на 100 г мякоти, что в 30–50 раз превышает показатель апельсина.

¶Ботаническое описание

Ацерола — вечнозелёный кустарник или небольшое дерево высотой 3–5 м (в природных условиях — до 7 м). Листья супротивные, яйцевидные, кожистые, длиной 2–8 см. Цветки мелкие, розовые или белые, пятилепестковые, собраны в щитковидные соцветия. Плод — ложная костянка диаметром 1–3 см, округлой или слегка трёхлопастной формы, с тонкой гладкой кожицей, меняющей цвет от жёлтой через оранжевую до ярко-красной по мере созревания. Внутри — три мясистых семени. На вкус плод кисло-сладкий, с тонким ароматом, напоминающим смесь вишни и крыжовника.

Родина ацеролы — тропические области Центральной и Южной Америки — от Мексики до северной Аргентины и Бразилии. В диком виде растение встречается в сухих лесах и саваннах. Культивируется во всех тропических регионах мира: в Бразилии, Мексике, Пуэрто-Рико, Доминиканской Республике, Индии, Таиланде, Индонезии, на Филиппинах, а также в южных районах США (Флорида, Гавайи). Ацерола теплолюбива, не переносит заморозков, предпочитает хорошо дренированные почвы и обилие солнечного света.

¶Химический состав

Плоды ацеролы выделяются исключительно высоким содержанием аскорбиновой кислоты. В 100 г свежей мякоти содержится от 1000 до 4500 мг витамина C (по разным данным, среднее значение — около 1677 мг), тогда как в апельсине — примерно 50 мг. Витамин C в ацероле представлен в форме, близкой к природной, и сопровождается биофлавоноидами, что способствует его усвоению.

Помимо аскорбиновой кислоты, в состав плодов входят:

• витамины A, B1, B2, B3, B5;
• каротиноиды (бета-каротин, лютеин, зеаксантин);
• полифенолы и флавоноиды (хлорогеновая кислота, эллаговая кислота, кверцетин);
• минералы: калий, кальций, магний, фосфор, железо;
• пектины и пищевые волокна;
• аминокислоты, включая незаменимые.

Высокая концентрация антиоксидантов — витамина C, каротиноидов и полифенолов — определяет основные направления изучения биологической активности ацеролы.

¶Культивирование и промышленное использование

Основные производители ацеролы — Бразилия (штаты Сеара, Параиба, Пернамбуку), Индия, Мексика и страны Карибского бассейна. Мировое производство оценивается в десятки тысяч тонн плодов ежегодно; Бразилия занимает ведущее место. Сбор плодов ведётся вручную, поскольку они быстро перезревают и повреждаются. Свежие плоды хранятся плохо — при комнатной температуре портятся за 1–3 дня, поэтому переработка осуществляется в день сбора.

Из ацеролы изготавливают:

• соки и нектары;
• джемы, желе, варенья;
• сушёный порошок и экстракты (лиофилизированный и молотый);
• концентраты витамина C для БАД и обогащения пищевых продуктов;
• косметические средства (антиоксидантные сыворотки, кремы).

Наибольшую коммерческую ценность представляет не сам фреш-фрукт, а сушёный порошок ацеролы, применяемый как натуральный источник витамина C в пищевой промышленности. Экстракты ацеролы используются в производстве функциональных напитков и добавок.

¶Применение в медицине и диетологии

Ацерола традиционно используется в народной медицине Центральной и Южной Америки при простудных заболеваниях, расстройствах пищеварения и воспалительных процессах. В современной диетологии плоды и их экстракты рекомендуются как источник натурального витамина C с сопутствующими биофлавоноидами.

Исследования показывают, что аскорбиновая кислота из ацеролы усваивается эффективнее синтетической, а антиоксидантная активность экстрактов плода превосходит активность чистого витамина C за счёт синергии полифенолов и каротиноидов. Изучается потенциальное влияние ацеролы на иммунную функцию, состояние кожи, метаболизм липидов и защиту клеток от окислительного стресса.

¶Интересные факты

• Ацерола включена в список растений, которые НАСА рассматривала для выращивания на орбитальных станциях как источник витамина C для космонавтов.
• Для получения 1 г витамина C из ацеролы достаточно около 60 г свежих плодов, тогда как из апельсинов — около 20 кг.
• Плоды настолько нежные, что в свежем виде практически не экспортируются; их потребляют преимущественно в местах произрастания.
• В Бразилии ацерола официально включена в национальную программу обогащения продуктов витаминами.

¶Источники

• Morton, J. F. Fruits of Warm Climates. — Miami: Julia F. Morton, 1987.
• Справочник «Тропические и субтропические культуры» / Под ред. В. А. Есипова. — М.: Колос.
• Meister A. et al. Acerola — an excellent source of ascorbic acid // Food Reviews International. — 1999.
• Сайт Food and Agriculture Organization of the United Nations (FAO).