Декантер — сосуд для вина¶
Декантер (от фр. décanter — «отстаивать, переливать») — сосуд, предназначенный для переливания (декантации) вина из бутылки с целью отделения осадка и/или аэрации напитка перед подачей. Изготавливается преимущественно из стекла, реже — из хрусталя. Широко применяется в винной культуре, ресторанных сервисе и домашнем винопитии.
¶История
Практика переливания вина из бутылки в отдельный сосуд известна с XVII века, когда бутылки начали вытеснять традиционные мехи и кувшины. В XVIII–XIX веках декантеры стали обязательным элементом столового сервиза в европейских домах и ресторанах. Классическая форма с широким горлом и округлым корпусом сформировалась в викторианскую эпоху и с тех пор принципиально не изменилась.
¶Назначение
Декантер выполняет две основные функции:
- Декантация с отделением осадка. Выдержанные красные вина (особенно из сортов с низкой фильтрацией, например бароло, херес, портвейн) со временем образуют в бутылке осадок из танинов и винного камня. При переливании вино аккуратно отделяется от осадка, который остаётся на дне бутылки.
- Аэрация (оксигенация). Контакт вина с воздухом ускоряет окислительные реакции, смягчает резкие танинные ноты и раскрывает ароматику. Особенно это актуально для молодых красных вин.
¶Виды и формы
По форме корпуса различают:
| Тип | Особенности | Для каких вин |
|---|---|---|
| Классический («утёнок») | Широкое горло, округлое дно | Старые вина с осадком |
| Декантер-лебедь | Вытянутое горло, изогнутый излив | Молодые красные, аэрация |
| Широкодонный (декантер-«тарелка») | Очень широкое плоское дно | Молодые танинные вина |
| Декантер с крышкой | Герметичная пробка | Хранение после декантации |
Объём стандартных декантеров — от 0,5 до 2 литров; для аэрации молодых вин используют более широкие ёмкости, для старых — узкие с длинной шеей.
¶Материалы
Традиционный материал — прозрачное стекло или хрусталь. Хрустальные декантеры (свинцовое стекло) ценятся за оптическую чистоту и тонкие стенки, но требуют аккуратного ухода: не допускается машинная мойка, поверхность не должна мутнеть. Для декантации старых вин применяют также кристаллизованное стекло без свинца.
¶Техника декантации
- Бутылку с выдержанным вином аккуратно поднимают вертикально за 1–2 часа до переливания, не трогая осадок.
- Переливают вино тонкой струёй, наблюдая за горлом бутылки — процесс останавливают, когда осадок достигает горла.
- Для аэрации молодое вино переливают быстрее, иногда — с высоты, увеличивая контакт с воздухом.
- Перед подачей декантер слегка покачивают, чтобы вино «дышало».
¶Уход
Декантеры моют вручную тёплой водой с нейтральными моющими средствами; для удаления винного камня используют специальные шарики-агитаторы из нержавеющей стали или керамики. Сушат вверх дном на решётке. Хрустальные изделия не подвергают резким перепадам температуры.
¶В культуре
Декантер стал предметом декоративно-прикладного искусства: исторические образцы из горного хрусталя, серебра и стекла с гравировкой представлены в музейных коллекциях, в том числе в Эрмитаже и Оружейной палате. В современном ресторанном сервисе декантация считается признаком высокой винной культуры и является частью сервисного протокола в заведениях высокой кухни.
¶Примечания
В России декантеры выпускают стекольные заводы, в том числе «Красный Май» и «Куса Crystal». Импортные хрустальные декантеры (Riedel, Zalto, Baccarat) широко представлены на рынке посуды.
Источники:
- Робинсон Дж. (ред.) «Атлас вина» — М.: Гилея, 2010.
- Джонсон Х. «Вино: история, сорта, традиции» — М.: Эксмо, 2006.
- Энциклопедия «Всё о вине» — Париж, 1998.
- Материалы ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя».