Гастробар №1¶

Гастробар №1 — российская сеть заведений общественного питания в формате гастробара, основанная в 2016 году в Санкт-Петербурге. Специализируется на авторской европейской кухне, крафтовом пиве и коктейльной карте. По состоянию на 2025 год сеть объединяет более 30 точек в России и странах СНГ, работающих по франчайзинговой модели.

¶История

Первый гастробар открылся в 2016 году на улице Рубинштейна в Санкт-Петербурге — районе, известном высокой концентрацией ресторанов и баров. Основателями выступили рестораторы Дмитрий Левицкий и Артём Перельман, ранее развивавшие проекты в сфере стритфуда. Концепция заведения предполагала демократичный формат: средний чек ниже классического ресторана, но качество блюд и подача — на уровне ресторанных.

Ключевым фактором роста стало сочетание доступной цены и нестандартного меню. Уже к 2018 году сеть насчитывала пять заведений в Санкт-Петербурге и Москве. В 2019 году компания запустила программу франчайзинга, что позволило выйти на рынки Казахстана и Беларуси. В 2022–2024 годах сеть активно расширялась в региональных городах России — Екатеринбурге, Новосибирске, Казани, Краснодаре.

¶Концепция и особенности

¶Формат

Гастробар №1 позиционируется как «умный бар с едой»: основу ассортимента составляют закуски и основные блюда, адаптированные под подачу к алкогольным напиткам. Меню обновляется сезонно, часть позиций разрабатывается шеф-поварами сети совместно с бренд-шефом.

¶Интерьер

Заведения оформлены в едином стиле — индустриальный лофт с элементами поп-арта. Характерные детали: открытая кухня, кирпичные стены, неоновые вывески, деревянная мебель. Площадь точек варьируется от 150 до 400 м².

¶Меню

Кухня преимущественно европейская с элементами азиатской. Среди фирменных позиций — бургеры на бриоше, тартары, стритфуд-закуски, авторские десерты. Барная карта включает более 20 сортов крафтового пива, сидр, натуральные вина и коктейли на основе джина и виски.

¶Франчайзинг

Франчайзинговая программа «Гастробар №1» предусматривает паушальный взнос и роялти с оборота. Головная компания обеспечивает партнёров:

• технологическими картами и рецептурами;
• обучением персонала;
• маркетинговой поддержкой;
• помощью в подборе помещения и дизайн-проектом.

Средний срок окупаемости точки, по данным компании, составляет 18–24 месяца. Требования к помещению — проходимость не менее 500 человек в день, наличие вентиляции и возможности установки профессионального оборудования.

¶Критика

Эксперты ресторанного рынка отмечают, что при масштабировании сеть сталкивается с проблемой единообразия качества: уровень исполнения блюд в разных городах может заметно различаться. Также высказывались замечания о завышенной, по мнению части посетителей, цене на крафтовое пиво по сравнению с локальными пивными барами.

¶Признание

В 2021 году сеть вошла в рейтинг «Топ-100 лучших ресторанов России» по версии премии Wheretoeat. В 2023 году франшиза «Гастробар №1» была отмечена премией Buybrand как одна из лучших в категории «Общественное питание».

¶Источники

• Официальный сайт сети «Гастробар №1»
• Премия Wheretoeat, результаты 2021 года
• Премия Buybrand, результаты 2023 года
• Публикации деловых изданий о ресторанном рынке России (RBC, «Коммерсантъ»)