Гастрономический центр «Зарядье» в Москве¶

Гастроцентр «Зарядье» — многофункциональный гастрономический комплекс, расположенный в Москве в составе парка «Зарядье» в районе Китайгородского проезда, в непосредственной близости от Красной площади и Кремля. Объект представляет собой совокупность ресторанных, торговых и образовательных пространств, объединённых под управлением единого оператора, и позиционируется как площадка для знакомства с региональной российской кухней. Открытие основных гастрономических пространств состоялось в 2018–2019 годах, после завершения первой очереди строительства парка.

¶История

Парк «Зарядье» был открыт 9 сентября 2017 года на месте снесённой гостиницы «Россия». Проект парка разработан по конкурсной концепции, победившей в 2013 году; строительство велось в 2014–2017 годах. Гастрономическая составляющая закладывалась в проект изначально как одна из функций территории, призванной привлекать посетителей круглогодично, а не только в тёплый сезон.

Гастрономический центр как отдельный управляемый объект начал формироваться в 2018 году. Его ядром стал фудмолл, разместившийся в подземном пространстве под Флоридской аллеей и прилегающими участками парка. В 2019 году открылся ресторанный комплекс на верхних уровнях, а также образовательная площадка — кулинарная школа и лекторий. В последующие годы состав арендаторов неоднократно менялся: часть концепций закрывалась, вместо них приходили новые операторы.

¶Расположение и архитектура

Комплекс занимает несколько уровней подземного пространства под парком. Такое решение связано с ограничениями охранных зон Кремля и Китайгородской стены: наземное строительство в историческом центре ограничено по высоте и плотности. Подземные залы соединены с наземной частью парка системой лестниц, эскалаторов и световых колодцев, через которые внутрь попадает естественный свет.

Интерьеры выполнены с использованием природных материалов — дерева, камня, металла; в оформлении обыгрываются природные зоны России, соответствующие ландшафтным зонам парка: тундра, степь, лес, болото. Общая площадь гастрономических пространств составляет несколько тысяч квадратных метров; точные данные оператором публично не раскрывались в полном объёме.

¶Состав и концепция

Основу гастроцентра образуют несколько функциональных блоков:

Фудмолл — пространство с десятками корнеров, каждый из которых представляет кухню конкретного региона или города России. Среди направлений — блюда Поволжья, Урала, Сибири, Дальнего Востока, Кавказа, Русского Севера.
Рестораны полного цикла — заведения с отдельными залами и обслуживанием, часть из них работает под брендами известных российских шеф-поваров.
Кулинарная школа и лекторий — образовательная площадка, где проводятся мастер-классы, дегустации и публичные лекции о кухне и продуктах.
Гастрономические лавки и рынок — точки продажи фермерских продуктов, сыров, мясных изделий, выпечки, чая и специалитетов из регионов.
Сезонные и событийные площадки — пространства для фестивалей, ярмарок и временных проектов.

Концепция строится на идее «гастрономической карты России»: посетителю предлагается попробовать блюда, характерные для разных территорий страны, в одном месте. Такой подход отличает объект от классических фудкортов, ориентированных преимущественно на международные сети быстрого питания.

¶Значение и роль

Гастроцентр «Зарядье» стал одним из первых в Москве крупных фудмоллов, построенных как часть общественного пространства, а не торгового центра. Его появление совпало с общим ростом интереса к региональной российской кухне и развитием внутреннего туризма.

Объект выполняет несколько функций:

Туристическая — значительная часть посетителей приходит из числа гостей столицы, посещающих Красную площадь и парк «Зарядье».
Просветительская — через меню и образовательные программы транслируются сведения о кулинарных традициях регионов.
Поддержка производителей — часть операторов работает напрямую с фермерскими и малыми производствами.
Событийная — площадка используется для гастрономических фестивалей, в том числе в рамках городских программ.

¶Критика

К числу замечаний, высказывавшихся в прессе и среди посетителей, относятся сравнительно высокие цены относительно среднего уровня московского общепита, а также периодическая смена арендаторов, из-за которой часть полюбившихся концепций закрывалась. Отмечалась и ограниченная пропускная способность в часы пик, особенно в выходные и праздничные дни, когда нагрузка на парк возрастает многократно.

¶Финансовая и управленческая модель

Управление гастрономическими пространствами осуществляется оператором парка; часть помещений сдаётся в аренду рестораторам, часть эксплуатируется напрямую. Выручка складывается из арендных платежей, собственной торговли и доходов от мероприятий. Точные финансовые показатели публично не публикуются, поскольку объект входит в структуру городских активов.

¶Связь с городской средой

Гастроцентр интегрирован в пешеходные маршруты центра Москвы: через парк проходят потоки от Китайгородского проезда к Варварке и Москворецкой набережной. Рядом расположены Зарядьевская улица, Китайгородская стена и храм Зачатия Анны. Такое положение делает комплекс частью туристического кластера, формирующегося вокруг Зарядья с 2017 года.

Источники: официальные материалы парка «Зарядье», публикации российских деловых и городских изданий о строительстве и работе комплекса, материалы о конкурсе на концепцию парка «Зарядье» 2013 года, обзоры московских фудмоллов.