Кагава: родина японского удона¶

Кагава — префектура в Японии, расположенная на северо-востоке острова Сикоку, административным центром которой является город Такамацу. Префектура занимает площадь около 1877 квадратных километров и является самой маленькой по территории среди всех префектур Японии. Кагава широко известна как родина и главный центр производства сануки-удона — разновидности толстой пшеничной лапши, которая считается одной из самых популярных и узнаваемых региональных кухонь страны. Название «сануки» происходит от исторического названия провинции, располагавшейся на этой территории.

¶География и административное деление

Префектура Кагава граничит с префектурами Эхиме и Токусима на юге, а также с префектурой Окаяма через Внутреннее Японское море (Сето-Найкай) на севере. Береговая линия префектуры протяжённая и изрезанная, включает множество островов, крупнейшими из которых являются Сёдосима и Наосима. Рельеф преимущественно равнинный в северной части, где расположена большая часть сельскохозяйственных угодий, и гористый на юге, где проходят хребты Сикоку.

Административно Кагава разделена на 8 городов и 9 посёлков. Крупнейшие города — Такамацу (столица), Маругаме, Сакаиде и Дзенцудзи. Такамацу, население которого превышает 400 тысяч человек, является экономическим и культурным центром региона, а также важным транспортным узлом, связанным с островом Хонсю мостом Сето-Охаси.

¶История

Территория современной префектуры Кагава исторически входила в состав провинции Сануки, которая была образована в VII веке в результате реформ Тайка. Название «Сануки» буквально переводится как «маленькое рисовое поле», что отражает сельскохозяйственный характер региона. В период Эдо (1603–1868) эти земли находились под управлением нескольких даймё, наиболее влиятельным из которых был клан Мацудайра, правивший в замке Такамацу.

Современная префектура Кагава была учреждена в 1871 году в ходе административной реформы Мэйдзи, когда прежние феодальные владения были преобразованы в префектуры. Название «Кагава» происходит от древнего уезда, существовавшего на этой территории. В XX веке префектура активно развивалась как центр судостроения, текстильной промышленности и сельского хозяйства, однако наибольшую известность ей принесло производство удона.

¶Сануки-удон

¶История и происхождение

Сануки-удон — это вид толстой и упругой пшеничной лапши, которая готовится из муки, воды и соли. Традиция приготовления лапши в регионе Сануки имеет многовековую историю. Считается, что технология изготовления пшеничной лапши была завезена из Китая буддийскими монахами ещё в период Нара (710–794). Однако современный вид сануки-удон приобрёл в период Эдо, когда в провинции Сануки начали активно выращивать пшеницу высокого качества.

Ключевой особенностью сануки-удона является его текстура: лапша должна быть одновременно мягкой снаружи и упругой внутри. Для достижения такого эффекта тесто замешивается с относительно небольшим количеством воды, после чего его многократно мнут ногами — традиционный метод, который используется до сих пор во многих специализированных заведениях.

¶Культура потребления

В Кагаве насчитывается более 600 специализированных магазинов удона, что даёт самое высокое количество таких заведений на душу населения в Японии. Местные жители потребляют удон в среднем несколько раз в неделю, что делает Кагаву неофициальной «столицей удона» страны. В префектуре существует практика «удон-дзюнрэй» — паломничества по знаменитым магазинам удона, которое привлекает туристов со всей Японии.

Наиболее популярные блюда — каке-удон (горячий удон в бульоне), дзару-удон (холодный удон с соусом для макания) и буцу-удон (удон с мясом и овощами). Многие заведения работают по принципу самообслуживания, что позволяет держать цены на низком уровне — порция удона в Кагаве стоит в среднем 300–500 иен.

¶Экономическое значение

Производство удона является важной отраслью экономики префектуры. Помимо непосредственной продажи готовой лапши, в Кагаве развито производство сушёного удона, который экспортируется в другие регионы Японии и за рубеж. Ежегодно в Такамацу проводится фестиваль удона, собирающий десятки тысяч посетителей.

¶Достопримечательности

Помимо удона, Кагава привлекает туристов своими культурными и природными объектами. Главной достопримечательностью является сад Рицурин — один из трёх самых знаменитых ландшафтных садов Японии, созданный в XVII веке. Замок Такамацу, хотя и сохранился лишь частично, представляет историческую ценность. Остров Наосима известен своими музеями современного искусства, включая музей Бэнэссэ, спроектированный архитектором Андо Тадао. В префектуре также находятся многочисленные храмы буддийского паломнического маршрута Сикоку-хэнро, включающего 88 храмов.

¶Известные уроженцы

Кагава является родиной ряда известных деятелей, среди которых — писатель Сига Наоя, один из ведущих представителей японского натурализма, и художник Асаи Тю, работавший в западном стиле. Префектура также известна как место рождения популярного мангаки Нагаи Го, автора комикса «Акира».