Кедровый орех и дерево, на котором он растёт¶
Кедровый орех — съедобное семя, получаемое из шишек сосны кедровой сибирской (Pinus sibirica) и ряда близких видов; в обиходе «кедровым орехом» также называют семена кедрового дерева, хотя ботанически кедровыми являются не орехи, а семена хвойных растений. В России под «кедром» традиционно понимают сибирскую кедровую сосну, произрастающую в Западной и Восточной Сибири, на Алтае, в Саянах и Прибайкалье.
¶Ботаническая принадлежность
Настоящие кедры (Cedrus) — род деревьев семейства Сосновые, произрастающих в Средиземноморье, Малой Азии и Гималаях, — орехов не дают. Их плоды представляют собой крупные шишки, семена которых не имеют съедобного мясистого ядра. Поэтому кедровым орехом в России называют семена сибирской кедровой сосны, хотя ботанически это не кедр, а сосна.
Сибирская кедровая сосна — вечнозелёное хвойное дерево высотой до 30–40 метров, с диаметром ствола до 1,5–2 метров. Продолжительность жизни дерева может достигать 500–800 лет. Крона у молодых деревьев конусовидная, у старых — раскидистая, многоярусная.
¶Где растёт
Основной ареал кедровой сосны — Сибирь: от Урала до Прибайкалья и Алтая, а также горы Средней Азии (Тянь-Шань, Памиро-Алтай). В естественных условиях дерево произрастает в горно-таёжных лесах, формируя чистые «кедрачи» или смешанные насаждения с пихтой, елью, лиственницей и берёзой. Кедровые леса Сибири имеют важное экологическое значение: они формируют особый тип таёжных экосистем, участвуют в углеродном обмене и служат средой обитания для многочисленных животных, включая соболя, бурундука, птиц.
¶Плодоношение и сбор
Кедровые орехи созревают в шишках — плотных, яйцевидных, длиной 5–8 см. Шишки формируются на концах ветвей и созревают на второй-третий год. Полное плодоношение дерева начинается в возрасте 25–30 лет, а обильные урожаи повторяются через 3–5 лет. Орехи кедра — мелкие, тёмно-бурые, длиной 8–12 мм, с твёрдой скорлупой и светлым съедобным ядром, богатым жирами (до 60–68 %), белками, витаминами E, A, D, группы B и минералами.
Сбор кедровых орехов в России традиционно ведётся в дикой тайге. В советское время и позже практиковался промышленный сбор шишек с применением вертолётов, что наносило урон кедровым лесам. С 1980-х годов в ряде регионов действуют ограничения на заготовку шишек, а в некоторых природоохранных зонах сбор запрещён. В настоящее время в России развиваются кедровые плантации — посадки кедровой сосны на сельхозземлях, где деревья плодоносят раньше диких и позволяют механизировать сбор.
¶Состав и применение
Кедровые орехи используются в пищу в сыром, жареном и солёном виде, а также для производства масла, муки, кондитерских изделий. Кедровое масло, получаемое из ядер, ценится в кулинарии и народной медицине. Из скорлупы орехов изготавливают активированный уголь, а из древесины — поделочные изделия.
¶Экологические проблемы
Кедровые леса Сибири подвергаются вырубкам, пожарам и вредителям. Кедровая сосна чувствительна к изменению климата и нарушению почвенного покрова. В ряде регионов (Алтай, Красноярский край, Иркутская область) ведутся работы по восстановлению кедрачей и созданию кедровых плантаций.
¶Интересные факты
- Кедровый орех — один из самых калорийных видов орехов: 100 г ядер содержат около 670–680 ккал.
- Масло кедрового ореха не высыхает и долго хранится, что ценилось в старину для освещения и смазки.
- Кедровая сосна внесена в Красную книгу ряда регионов России.
Источники:
- Большая советская энциклопедия, статья «Кедр»
- Флора СССР, т. I
- Атлас-определитель «Деревья и кустарники СССР»
- Попов А. С. «Сибирский кедр» (1949)