Кедровое масло¶

Кедровое масло — растительное масло, получаемое из ядер кедровых орехов — семян сосны сибирской (Pinus sibirica), реже — других видов сосен, дающих съедобные семена (сосна корейская, кедровый стланик). Относится к классу жирных растительных масел, ценится за уникальный жирнокислотный состав и используется в пищевых, косметических и медицинских целях.

¶Сырьё и производство

Основным источником сырья является сосна сибирская, произрастающая в таёжных регионах России (Западная и Восточная Сибирь, Урал, Дальний Восток), а также в Северном Китае и Монголии. Сбор кедровых шишек проводится вручную или с использованием специальных приспособлений (колотов) в период созревания — с конца августа по октябрь.

Технология получения масла включает несколько этапов: очистку орехов от скорлупы, отделение ядер, их сушку и последующее холодное прессование. Холодный отжим (температура не выше 40–50 °C) позволяет сохранить максимум биологически активных веществ. Реже применяется горячее прессование и экстракция, однако такие методы снижают пищевую ценность продукта. Выход масла из ядра составляет примерно 25–30 % от массы сырья.

¶Химический состав

Кедровое масло отличается высоким содержанием полиненасыщенных жирных кислот. Основными компонентами являются:

• линолевая кислота (омега-6) — около 45–60 %;
• олеиновая кислота (омега-9) — 17–25 %;
• линоленовая кислота (омега-3) — 15–20 %;
• пальмитиновая и стеариновая кислоты — до 5–7 %.

Отличительной особенностью является наличие в составе редкой пиновой (пиноленовой) кислоты (омега-6) — изомера линоленовой кислоты, содержание которой может достигать 15–20 %. Эта кислота встречается в значительных количествах лишь в немногих растительных маслах (например, в масле граната и некоторых других).

Витаминный комплекс представлен жирорастворимыми витаминами A, E, D, F, а также витаминами группы B. Масло богато микроэлементами: магнием, калием, цинком, медью, марганцем, йодом и фосфором. Содержание токоферолов (витамина E) в кедровом масле выше, чем во многих других растительных маслах, что обеспечивает его высокую антиоксидантную активность.

¶Свойства и применение

¶В питании

Кедровое масло употребляется в пищу как самостоятельный продукт, используется для заправки салатов, добавляется в каши, холодные закуски и десерты. Благодаря мягкому ореховому вкусу и аромату оно не требует термической обработки; жарка на кедровом масле не рекомендуется, так как при нагревании теряются полезные свойства и образуются нежелательные соединения. В кулинарии продукт ценится за высокую усвояемость (до 95 %).

¶В народной и традиционной медицине

Масло применяется как общеукрепляющее средство, способствующее улучшению обмена веществ, снижению уровня холестерина в крови и нормализации работы сердечно-сосудистой системы. В народной медицине Сибири его используют при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, простудных заболеваниях, авитаминозе и для ускорения заживления ран. Наружно применяется при кожных заболеваниях, ожогах и обморожениях.

В фармакологии кедровое масло входит в состав некоторых биологически активных добавок к пище и косметических средств. Официальная медицина признаёт его диетическим продуктом, однако клинические исследования эффективности при лечении конкретных заболеваний носят ограниченный характер.

¶В косметологии

Благодаря высокому содержанию витамина E и жирных кислот масло используется в составе кремов, масок и сывороток для ухода за кожей лица и тела. Оно обладает увлажняющим, смягчающим и регенерирующим действием, способствует укреплению волос и ногтей. В чистом виде применяется для массажа и ухода за сухой и чувствительной кожей.

¶Противопоказания и ограничения

Кедровое масло противопоказано при индивидуальной непереносимости и аллергии на орехи. С осторожностью его следует применять людям с ожирением и нарушениями жирового обмена из-за высокой калорийности (около 900 ккал на 100 г). При превышении рекомендуемых доз (1–2 столовые ложки в день) возможны расстройства пищеварения.

¶Хранение

Продукт чувствителен к свету и кислороду: при неправильном хранении масло прогоркает, приобретая горький вкус и неприятный запах. Рекомендуется хранить его в плотно закрытой стеклянной таре в тёмном прохладном месте или в холодильнике. Срок годности нерафинированного масла холодного отжима обычно не превышает 6–12 месяцев.

¶Экономическое значение

Кедровое масло производится преимущественно в России (Алтайский край, Томская, Новосибирская, Иркутская области, Красноярский край) и Китае. Российские производители позиционируют продукт как премиальный, что обусловлено трудоёмкостью сбора орехов и относительно небольшими объёмами выпуска. Цена на кедровое масло значительно выше, чем на подсолнечное или оливковое, что ограничивает его массовое потребление.

¶Источники

• Растительные масла: химический состав и применение / под ред. В. М. Позняковского. — М., 2004.
• Щербаков В. Г. Технология получения растительных масел. — М.: Колос, 1992.
• Государственная фармакопея Российской Федерации (раздел «Жирные масла»).
• Данные Росстата о производстве растительных масел в РФ.