Клюква болотная — характеристики и описание¶
Клюква (Vaccinium oxycoccos) — вид вечнозелёных низкорослых кустарников семейства Вересковые (Ericaceae), произрастающих на кислых торфяных почвах болот Северного полушария. Плоды клюквы — красные ягоды кислого вкуса — широко используются в пищу и в народной медицине. Внешний вид растения и его плодов имеет характерные черты, по которым клюква легко отличается от других ягодных культур.
¶Ботаническое описание
Клюква болотная — стелющийся кустарник с тонкими, многолетними, стелющимися по поверхности почвы побегами длиной до 15—80 см. Побеги приподнимаются цветоносными (плодоносящими) ветвями высотой 5—15 см. Листья мелкие, кожистые, тёмно-зелёные, яйцевидные или эллиптические, длиной 3—15 мм, с загнутыми вниз краями. Нижняя сторона листа сизая из-за воскового налёта. Листья остаются на растении на зиму, что характерно для вечнозелёных видов.
Цветки поникающие, на длинных красноватых цветоножках, собраны по 2—4 в щитковидные соцветия на концах молодых ветвей. Венчик белый или розоватый, четырёхлопастный, с отогнутыми назад лепестками, напоминающий по форме цветок черники. Цветение приходится на май — начало июня.
¶Как выглядит ягода клюквы
Плод клюквы — многосемянная шаровидная или эллипсоидная ягода диаметром 8—15 мм (у дикорастущей болотной клюквы обычно 8—12 мм, у крупноплодной американской клюквы — до 25 мм). Спелая ягода имеет насыщенный тёмно-красный, бордовый или красно-оранжевый цвет с глянцевым блеском. Кожица тонкая, гладкая, полупрозрачная; на просвет видна светлая мякоть. Мякоть сочная, кислая на вкус, с характерным ароматом. Семена мелкие, многочисленные, расположены в мякоти.
Форма ягоды — шаровидная или слегка вытянутая (эллипсоидная), с небольшим остаточным «чашечным» рубчиком на вершине. Размер плодов зависит от вида, сорта и условий произрастания. Дикорастущая клюква собирается преимущественно вручную гребёнками — специальными деревянными или пластиковыми инструментами с частыми зубьями, которые позволяют отделять ягоды от плетей, не повреждая их.
¶Виды и сорта
В роде Клюква (Vaccinium) выделяют четыре основных вида, из которых два имеют хозяйственное значение:
| Вид | Распространение | Размер ягоды | Особенности |
|---|---|---|---|
| Клюква болотная (V. oxycoccos) | Евразия, Северная Америка | 8—12 мм | Основной дикорастущий вид в России |
| Клюква крупноплодная (V. macrocarpon) | Северная Америка | 15—25 мм | Основной промышленный вид, культивируется в США, Канаде, России |
| Клюква четырёхлепестная (V. tetragona) | Южная Америка | 10—15 мм | Малоизвестный вид |
| Клюква мелколистная (V. microcarpum) | Евразия | 6—10 мм | Иногда считается подвидом болотной |
В России промышленное культивирование клюквы развито в Костромской, Вологодской, Московской, Тверской областях, Карелии и других регионах. Сорта крупноплодной клюквы, выведенные российскими селекционерами, включают «Северянка», «Алая заповедная», «Московская красавица», «Краса-Севера».
¶Места произрастания
Клюква болотная произрастает на сфагновых болотах, в сосновых борах на подстилающих торф почвах, по берегам озёр. Предпочитает кислые (pH 3,5—5,0), бедные минеральными веществами, но влажные почвы. Корневая система мочковатая, неглубокая, с микоризой — симбиозом с грибными гифами, характерным для вересковых. Растение способно переносить длительное затопление и морозы до −40 °C.
¶Сбор и хранение
Дикорастущую клюкву собирают в сентябре — ноябре, после первых заморозков, когда ягоды приобретают характерный тёмно-красный цвет и слегка подвяливаются на кустах. Сбор ведётся вручную гребёнками или комбайнами на лыжах. Урожайность дикорастущих плантаций составляет 100—500 кг с гектара. Собранные ягоды хранятся при температуре 0—4 °C в течение 4—6 месяцев без потери потребительских свойств.
¶Применение
Клюква используется в пищевой промышленности для производства соков, морсов, джемов, начинок для кондитерских изделий, в квашении и засолке овощей. В народной и научной медицине клюква применяется как источник витамина C (до 30 мг на 100 г), органических кислот (лимонной, яблочной, бензойной), флавоноидов и проантоцианидинов. Бензойная кислота, содержащаяся в ягодах, придаёт клюкве естественную способность к длительному хранению без консервантов.
¶Интересные факты
- Слово «клюква» происходит от праславянского *kryukъ — «крючок», что связано с формой изогнутых цветоносных ветвей растения.
- Клюква — один из немногих продуктов, который традиционно подаётся к индейке на американском празднике Thanksgiving.
- В России клюкву издавна называли «журавлиной ягодой» — по времени созревания, совпадающему с прилётом журавлей.
¶Источники
- Большая советская энциклопедия, т. 13
- Флора СССР, т. 18
- Атлас-определитель лекарственных растений (Гиляров М. С.)
- Попов А. С. Лекарственные растения. — М.: Медицина
- Данные ВНИИ селекции плодовых культур