Лонгдринк: виды и особенности¶

Лонгдринк — это категория алкогольных и безалкогольных коктейлей, отличающаяся большим объёмом (обычно 150–300 мл и более) и подачей в высоком стакане (хайбол, коллинз, тумблер) с большим количеством льда. Название происходит от англ. long drink — «длинный напиток». Основное назначение лонгдринков — утоление жажды и медленное употребление в течение длительного времени, что достигается за счёт низкой концентрации алкоголя (обычно 8–20 % об.) и значительного объёма безалкогольной составляющей (соки, газировка, тоник, вода).

Лонгдринки противопоставляются шотам (коротким напиткам объёмом до 60 мл) и коктейлям средней крепости (сауэрам, физам). Классическая структура лонгдринка включает алкогольную основу (базу), безалкогольный наполнитель, лёд и, как правило, цитрусовый акцент (долька лимона, лайма или апельсина).

¶История

Прообразом лонгдринков считаются пунши, распространившиеся в Европе в XVII веке. Однако как самостоятельная категория лонгдринки сформировались в конце XIX — начале XX века с появлением массовой культуры барбекю и доступных газированных напитков. Ключевую роль сыграло изобретение тоника (в 1858 году) и кока-колы (в 1886 году), которые стали основой для многих рецептов. В 1920-е годы, в эпоху сухого закона в США, лонгдринки позволили маскировать вкус низкокачественного алкоголя, что способствовало их популярности. После Второй мировой войны категория закрепилась в международной барной классификации (Международная ассоциация барменов, IBA).

¶Виды лонгдринков

Классификация лонгдринков проводится по типу алкогольной основы и способу приготовления.

¶По алкогольной основе

• Джин-лонгдринки — «Джин-тоник», «Сингапурский слинг» (Singapore Sling).
• Ром-лонгдринки — «Мохито» (Mojito), «Куба либре» (Cuba Libre), «Пина колада» (Piña Colada).
• Водочные лонгдринки — «Отвёртка» (Screwdriver), «Кровавая Мэри» (Bloody Mary).
• Виски-лонгдринки — «Айриш кофе» (Irish Coffee), «Манхэттен» (спорно, чаще относится к аперитивам), «Хайбол» (Highball).
• Текила-лонгдринки — «Текила санрайз» (Tequila Sunrise), «Палома» (Paloma).
• На основе ликёров — «Лонг-айленд айс ти» (Long Island Iced Tea), «Текила-мокко».

¶По способу приготовления

• Стир (Stir) — ингредиенты перемешиваются в стакане со льдом («Джин-тоник», «Куба либре»).
• Шейк (Shake) — компоненты взбиваются в шейкере со льдом, затем процеживаются в стакан («Мохито», «Пина колада»).
• Билд (Build) — ингредиенты наливаются непосредственно в стакан в определённом порядке («Отвёртка»).
• Флоат (Float) — алкогольный компонент наливается последним слоем поверх напитка («Лонг-айленд айс ти»).

¶Особенности приготовления

Ключевые правила создания лонгдринка:

1. Лёд — используется в большом количестве (до 2/3 объёма стакана). Лёд должен быть крупным и плотным, чтобы медленнее таять и не разбавлять напиток.
2. Пропорции — соотношение алкоголя к безалкогольной части обычно составляет от 1:2 до 1:5. Крепость не должна превышать 20 % об., иначе напиток перестаёт быть «длинным».
3. Температура — все компоненты должны быть охлаждены до 4–6 °C. Использование тёплых ингредиентов нарушает вкусовой баланс.
4. Гарнир — цитрусовая цедра, долька фрукта, веточка мяты или ягоды. Гарнир не только украшает, но и ароматизирует напиток.

¶Популярные классические рецепты

¶Безалкогольные лонгдринки

Отдельную нишу занимают безалкогольные лонгдринки (mocktails), которые готовятся по тем же принципам, но без спиртного. Примеры: «Вирджин мохито» (Virgin Mojito), «Ширли Темпл» (Shirley Temple), «Куба либре без рома». Они популярны в качестве альтернативы для водителей, беременных и лиц, не употребляющих алкоголь.

¶Культура потребления

Лонгдринки принято подавать с трубочкой и размешивать перед употреблением. В барах их часто подают с дополнительным стаканом льда или отдельной порцией тоника (для долива). В некоторых странах (например, в Японии) хайболы подают в специальных тонких стаканах, подчёркивающих карбонизацию. Лонгдринки считаются напитками для неспешного общения, поэтому их заказывают в течение вечера, а не в начале застолья.

¶Примечания

• В России производство и продажа алкогольных лонгдринков регулируются Федеральным законом № 171-ФЗ «О государственном регулировании производства и оборота этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции».
• С 2020-х годов растёт популярность консервированных (готовых) лонгдринков в банках, что связано с развитием крафтовой алкогольной индустрии.

¶Источники

• Международная ассоциация барменов (IBA). Официальный список коктейлей.
• Фёдоров Е. «Бармен и коктейли». — М.: Ресторанные ведомости, 2019.
• Классификация коктейлей по системе IBA: справочные материалы.
• ГОСТ Р 55317-2012 «Услуги общественного питания. Коктейли. Общие технические условия».