Международная ассоциация барменов¶

Международная ассоциация барменов — это всемирная профессиональная организация, объединяющая национальные ассоциации барменов и специалистов барной индустрии. Штаб-квартира организации расположена в Сингапуре. Ассоциация занимается развитием барменского искусства, повышением стандартов обслуживания, организацией международных соревнований и обучением кадров.

¶История

Организация была основана 24 февраля 1951 года в городе Торки (Великобритания) по инициативе представителей барменских клубов Великобритании, Франции, Дании, Швеции, Швейцарии, Италии, Нидерландов и Германии. Первоначально объединение называлось Международным клубом барменов. В 1952 году организация была переименована в Международную ассоциацию барменов. В 1993 году штаб-квартира была перенесена из Лондона в Сингапур.

¶Цели и задачи

Основными целями ассоциации являются:

• установление и поддержание профессиональных стандартов в барной индустрии;
• популяризация профессии бармена и повышение её престижа;
• содействие обмену опытом между барменами разных стран;
• разработка единых стандартов приготовления классических коктейлей;
• организация образовательных программ и сертификации специалистов.

¶Структура и членство

Ассоциация объединяет национальные ассоциации барменов из более чем 60 стран мира. Каждая страна представлена одной национальной ассоциацией, которая получает статус полноправного члена. Также существует категория ассоциированных членов — организаций, находящихся в процессе вступления. Высшим руководящим органом является Генеральная ассамблея, которая собирается ежегодно во время проведения Всемирного чемпионата барменов. Оперативное управление осуществляет президент и исполнительный комитет.

¶Деятельность

¶Всемирный чемпионат барменов

Главным событием в календаре ассоциации является ежегодный Всемирный чемпионат барменов (World Cocktail Championship), который проводится с 1955 года. Соревнования включают несколько категорий: классические коктейли, авторские коктейли, флейринг (жонглирование бутылками), скоростное приготовление напитков. Победители получают звание чемпионов мира и золотые медали.

¶Кодекс бармена

Ассоциация разработала «Кодекс бармена» — свод профессиональных правил и этических норм, регулирующих поведение специалиста за барной стойкой. Кодекс включает требования к внешнему виду, общению с гостями, технике приготовления напитков и гигиене.

¶Образовательные программы

Ассоциация проводит обучающие семинары и мастер-классы, а также издаёт методические материалы по истории коктейлей, технологии их приготовления и правилам сервировки. Особое внимание уделяется стандартизации рецептов классических коктейлей, чтобы обеспечить их одинаковое качество в разных странах мира.

¶Ассоциация в России

В России действует Национальная ассоциация барменов, которая является полноправным членом Международной ассоциации. Российские бармены регулярно участвуют во Всемирном чемпионате, неоднократно занимая призовые места в различных категориях. В 2018 году чемпионат мира по барменскому искусству впервые прошёл в Москве.

¶Критика

В профессиональной среде высказываются замечания относительно того, что стандартизация рецептов коктейлей, проводимая ассоциацией, не всегда учитывает региональные особенности и локальные предпочтения потребителей. Также отмечается, что в последние годы конкуренцию традиционным соревнованиям ассоциации составляют коммерческие чемпионаты, проводимые крупными производителями алкогольной продукции, которые привлекают больше участников и спонсорских инвестиций.

¶Источники

• Официальный сайт Международной ассоциации барменов (iba-world.com)
• Справочник «Классические коктейли IBA»
• Материалы Национальной ассоциации барменов России