Мерный стакан и объём 100 мл¶

Мерный стакан — стеклянная или пластиковая ёмкость с нанесённой шкалой деления, предназначенная для измерения объёма жидких и сыпучих продуктов в кулинарии и медицине. Стандартный столовый стакан в российской бытовой традиции вмещает 200 мл жидкости при полном заполнении до краёв и около 150–170 мл — при «без горки», что делает 100 мл ровно половиной условного стакана или примерно двумя третями объёма «без горки».

¶Мерные ёмкости в российской кухонной традиции

В русской кулинарии объёмы традиционно измеряются не миллилитрами, а стаканами, ложками и чайными парашками. Система сложилась в XIX–XX веках и была закреплена в советских кулинарных книгах, прежде всего в «Книге о вкусной и здоровой пище» (1939, переиздавалась до 1999 года). Принятые в ней соотношения остаются нормой для большинства российских рецептов:

Таким образом, 100 мл соответствуют половине стакана объёмом 200 мл, десяти столовым ложкам (при норме 10 мл) или двадцати чайным ложкам. В рецептах, использующих «половину стакана», фактически подразумевается именно 100 мл.

¶Откуда взялась норма «стакан = 200 мл»

Советский стакан-гранка ёмкостью 200 мл был разработан в 1940-е годы и стал стандартом общественного питания СССР. Гранёный стакан («гранка») выдерживал многократную термическую обработку в посудомоечных машинах, легко мылся и позволял быстро отмеривать порции. В чайных и столовых ГОСТ 10117-2015 (ранее — ГОСТ 5968-93) закрепил стакан гранёный ёмкостью 200 мл с допуском ±10 мл.

Вместе с тем в обиходе широко распространены стаканы другой геометрии — «кофейные», «пивные», «художественные» — чей объём варьируется от 150 до 500 мл. Поэтому в кулинарии рекомендуется измерять объём мерным стаканом или кухонными весами, а не бытовой посудой.

¶Сколько это в других единицах

100 миллилитров в метрической системе соответствуют:

• 0,1 литра;
• 100 см³;
• 0,0001 м³;
• примерно 3,38 жидких унции (США);
• примерно 3,52 имперские жидкие унции;
• 0,211 пинты (США);
• 0,176 имперской пинты;
• 0,0264 галлона (США).

Для массы: 100 мл воды при 4 °C весят ровно 100 граммов. Для других жидкостей масса отличается из-за плотности: 100 мл растительного масла — около 92 г, молока — около 103 г, мёда — около 142 г, этилового спирта — около 79 г.

¶Где в рецептах встречается 100 мл

Объём 100 мл — одна из самых частых мер в рецептуре. Ему соответствуют:

• половина стакана (200 мл) — для воды, молока, кефира, сметаны;
• 6–7 столовых ложек (при норме 15 мл) — для растительного масла;
• 2/3 стакана муки (с учётом, что 100 мл муки весят около 50–60 г);
• 100 мл — стандартная порция сока в школьных и заводских столовых;
• 100 мл — минимальная доза многих жидких лекарственных форм, отмеряемая мерным стаканчиком, прилагаемым к флакону.

В диетологии 100 мл молока или кефира соответствуют одной «порции» молочных продуктов по нормам рациона, рекомендуемым СанПиН.

¶Медицинское измерение объёма

В медицине объёмы жидких лекарств измеряют мерными стаканами, мензурками и шприцами. Мензурка — цилиндрический стакан из химически стойкого стекла с градуировкой, применяется для точного дозирования. Для объёма 100 мл используется мензурка соответствующей ёмкости; точность делений — 1–5 мл. При приёме сиропов и суспензий пациенту выдаётся мерный стаканчик или мерная ложка с делениями.

¶Практические рекомендации по отмериванию

Для точного отмеривания 100 мл без мерной посуды можно использовать:

• 10 столовых ложек (при норме 10 мл) или 6–7 ложек (при норме 15 мл);
• 20 чайных ложек;
• стандартный стакан-гранку, заполненный ровно наполовину;
• кухонные весы с функцией объёма (вода — 100 г).

При работе с сыпучими продуктами (мука, сахар, крупы) 100 мл по объёму не равны 100 г по массе, соотношение зависит от степени уплотнения. Кулинарные справочники рекомендуют для муки соотношение 100 мл ≈ 50–60 г, для сахара — 100 мл ≈ 85 г, для риса — 100 мл ≈ 80 г.

¶Нормативные документы

• ГОСТ 10117-2015 «Стаканы стеклянные для воды и напитков. Технические условия» — устанавливает ёмкость 200 мл для стандартного гранёного стакана.
• ГОСТ 25336-82 «Посуда и изделия кухонная. Номенклатура и параметры» — определяет типоразмеры мерной посуды.
• «Книга о вкусной и здоровой пище» (1939) — источник кулинарных мер, принятых в российской практике.

Источники:

• ГОСТ 10117-2015. Стаканы стеклянные для воды и напитков.
• ГОСТ 25336-82. Посуда и изделия кухонная.
• «Книга о вкусной и здоровой пище». — М.: Пищепромиздат, 1939.
• Справочник «Кулинария» под ред. М. О. Лифляндского. — М.: Пищевая промышленность, 1976.
• СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения».