Мидии: описание, виды и значение

Мидии — это семейство морских и пресноводных двустворчатых моллюсков (Mytilidae), характеризующихся клиновидной раковиной тёмно-синего, фиолетового или зеленовато-бурого цвета. Эти животные широко распространены в Мировом океане, являются важным компонентом морских экосистем и ценным объектом промысла и аквакультуры.

Строение и биология

Мидии обладают типичным для двустворчатых моллюсков строением. Их тело заключено в раковину, состоящую из двух симметричных створок, соединённых эластичной связкой (лигаментом) и замком. Внутри располагается мускулистая нога, с помощью которой моллюск прикрепляется к субстрату. Для фиксации мидии вырабатывают прочные белковые нити — биссус, который выделяется специальной биссусной железой и обеспечивает надёжное крепление к камням, сваям и другим твёрдым поверхностям.

Мидии — фильтраторы. Они пропускают через себя значительные объёмы воды, отфильтровывая взвешенные частицы, фитопланктон и детрит. Одна взрослая особь способна профильтровать до 80 литров воды в сутки, что делает их естественными очистителями прибрежных вод. Дыхание осуществляется через жабры, которые одновременно выполняют функцию фильтрационного аппарата.

Продолжительность жизни мидий варьируется в зависимости от вида и условий обитания: от 5 до 20 лет. Половой зрелости они достигают в возрасте около одного года. Размножение происходит путём выметывания икры и спермы непосредственно в воду, где происходит оплодотворение. Из оплодотворённых яиц развиваются свободноплавающие личинки (велигеры), которые после нескольких недель планктонного существования оседают на дно и прикрепляются к субстрату.

Виды и распространение

Семейство Mytilidae насчитывает несколько десятков видов, обитающих как в морских, так и в солоноватых и пресных водах. Наиболее известные и хозяйственно значимые виды:

• Мидия съедобная (Mytilus edulis) — распространена в северной части Атлантического океана, Балтийском, Северном и Белом морях. Образует массовые поселения в литоральной зоне.
• Мидия тихоокеанская (Mytilus trossulus) — встречается в северной части Тихого океана, у берегов России (Японское, Охотское моря) и Северной Америки.
• Мидия средиземноморская (Mytilus galloprovincialis) — обитает в Средиземном, Чёрном и Азовском морях, а также у атлантического побережья Европы. Интродуцирована во многие регионы мира.
• Мидия Грея (Crenomytilus grayanus) — крупный дальневосточный вид, достигающий длины 20 см и массы до 500 г. Обитает в Японском море и у южных Курильских островов.
• Пресноводные мидии (род Dreissena) — например, дрейссена речная, распространённая в реках и озёрах Европы и Азии. Являются обрастателями гидротехнических сооружений.

Мидии встречаются от приливно-отливной зоны до глубин 100–200 метров, предпочитая каменистые и песчаные грунты. Они способны выдерживать значительные колебания солёности и температуры воды, что объясняет их широкое распространение.

Промысел и аквакультура

Мидии являются одним из древнейших объектов морского промысла. Археологические находки свидетельствуют, что их употребляли в пищу ещё в эпоху мезолита. В настоящее время мидии добываются как в естественной среде, так и выращиваются на специальных фермах.

Мировая аквакультура мидий составляет более 2 миллионов тонн в год. Основными производителями являются Китай, Испания, Чили, Италия и Новая Зеландия. В России выращиванием мидий занимаются в Чёрном море (Крым, Краснодарский край), на Дальнем Востоке (Приморье, Сахалин) и в Белом море.

Существует несколько методов выращивания мидий:

• Донное культивирование — сбор естественной молоди и её пересадка на подготовленные участки дна.
• Плотовая (подвесная) технология — выращивание на канатах, подвешенных к плавучим конструкциям. Этот метод наиболее распространён в промышленных масштабах.
• На донных коллекторах — установка специальных субстратов в местах естественного оседания личинок.

Выращенная продукция достигает товарного размера (5–8 см) за 1,5–3 года в зависимости от условий. Собранные мидии либо реализуются в живом виде, либо подвергаются переработке: варке, заморозке, консервированию.

Пищевая ценность и кулинарное использование

Мидии — ценный пищевой продукт с высоким содержанием белка (10–18 г на 100 г мяса), который отличается сбалансированным аминокислотным составом. Они богаты полиненасыщенными жирными кислотами омега-3, витаминами группы B, витамином D, а также микроэлементами: цинком, селеном, йодом, железом и медью. Калорийность мяса мидий невысока (около 80–90 ккал на 100 г), что позволяет относить их к диетическим продуктам.

В кулинарии мидии используются в самых разных блюдах. Их варят, жарят, запекают, маринуют, коптят. Популярны мидии в створках, приготовленные с чесночным соусом, белым вином или томатами. В средиземноморской кухне из них готовят паэлью, супы и соусы. Во Франции классическим блюдом считается «мариньер» — мидии, тушёные в белом вине с луком и зеленью. В странах Азии мидии часто добавляют в лапшу и карри.

При выборе мидий важно учитывать, что они являются фильтраторами и могут накапливать в тканях токсины, тяжёлые металлы и патогенные микроорганизмы. Поэтому продукцию промышленного выращивания подвергают обязательному санитарному контролю, а перед употреблением мидии необходимо тщательно промывать и подвергать термической обработке. Употребление сырых мидий сопряжено с риском пищевых отравлений.

Экологическое значение

В природных экосистемах мидии играют роль биофильтраторов, очищающих прибрежные воды от органических загрязнений. Их поселения служат убежищем и кормовой базой для многих беспозвоночных и рыб. В то же время мидии могут быть конкурентами за пищевые ресурсы с другими фильтраторами, а в случае интродукции в новые акватории способны нарушать сложившиеся биоценозы.

Пресноводные дрейссены считаются опасными вселенцами: они массово обрастают водозаборные трубы, гидротехнические сооружения и корпуса судов, нанося значительный экономический ущерб. Борьба с обрастанием требует применения специальных покрытий и регулярной очистки.

Интересные факты

• Мидии способны вырабатывать биссусные нити, которые в некоторых культурах использовались для производства дорогой ткани «биссус», известной ещё в Древнем Египте.
• В Белом море мидии образуют плотные поселения — «щётки», которые могут полностью покрывать каменистые гряды в литоральной зоне.
• Некоторые виды мидий, например гигантская мидия Грея, живут до 100 лет и являются одними из самых долгоживущих двустворчатых моллюсков.

Источники: Жизнь животных. Том 2. Моллюски (под ред. Р. К. Пастернак); Скарлато О. А. Двустворчатые моллюски умеренных вод северо-западной части Тихого океана; FAO Fisheries and Aquaculture Statistics.