Миксер как бытовой и промышленный прибор¶

Миксер — устройство для механического смешивания, взбивания и перемешивания жидких и сыпучих веществ. В быту чаще всего применяется на кухне для приготовления теста, кремов, коктейлей и пюре, в промышленности — для смешивания строительных растворов, красок, кормов и химических составов. Основной рабочий орган — вращающийся вал с насадкой (венчик, крюк, лопатка), приводимый в движение электродвигателем, реже — пневматическим или ручным приводом.

¶История

Первые механические смесители появились в XIX веке. В 1870 году американский инженер Тёрнер Уильямс запатентовал устройство для взбивания яиц с ручным приводом. В 1885 году Руфус Истмен получил патент на миксер с лопастями, вращаемыми коленчатым валом. Электрический привод к бытовым смесителям применили в начале XX века: в 1908 году компания Herbert Johnson Electric Company выпустила стационарный миксер с электродвигателем, а в 1919 году появился первый ручной электрический миксер.

В СССР бытовые миксеры начали выпускать в 1960-х годах; массовыми они стали в 1970–1980-е. Промышленные растворосмесители и лопастные мешалки разрабатывались параллельно с развитием строительной и химической отраслей.

¶Классификация

По назначению и конструкции выделяют несколько основных типов.

¶Бытовые

• Ручной (погружной) миксер — корпус с двигателем и съёмными насадками, удерживается в руке. Удобен для небольших объёмов.
• Стационарный (настольный) миксер — двигатель закреплён на подставке, рабочая ёмкость фиксируется отдельно. Устойчив, позволяет работать без участия рук.
• Планетарный миксер — насадка движется не только вокруг своей оси, но и по кругу чаши, что обеспечивает равномерное перемешивание плотного теста.

¶Промышленные

• Строительный (растворосмеситель) — гравитационный или принудительного действия, для бетона, штукатурки, клеевых составов.
• Лопастная мешалка — для жидкостей и паст в химической, пищевой, фармацевтической промышленности.
• Кормосмеситель — для приготовления кормов в сельском хозяйстве.
• Пневматический миксер — используется во взрывоопасных средах, где нельзя применять электродвигатель.

¶Устройство и характеристики

Типовой бытовой миксер включает корпус, электродвигатель коллекторного типа, редуктор, регулятор скорости, кнопку турборежима и набор насадок. Мощность ручных моделей составляет 150–800 Вт, стационарных — 300–1500 Вт. Число скоростей обычно от 3 до 12. Насадки бывают нескольких видов: венчик для взбивания, крюк для теста, лопатка для смешивания.

Промышленные смесители характеризуются объёмом рабочей камеры, частотой вращения вала, типом привода и производительностью (от нескольких десятков литров до кубометров в час). Для вязких сред применяют якорные и рамные мешалки, для жидкостей — пропеллерные и турбинные.

¶Применение

В кулинарии миксер используют для взбивания сливок, белков, приготовления майонеза, соусов, коктейлей, жидкого и дрожжевого теста. В кондитерском производстве — для кремов и глазури. В строительстве — для замеса бетона, кладочных и штукатурных растворов, наливных полов. В химической и лакокрасочной промышленности — для приготовления эмульсий, суспензий и красок. В сельском хозяйстве — для смешивания кормов и удобрений.

¶Техника безопасности

При работе с миксером не допускается погружение корпуса в воду, использование повреждённых насадок и перегрузка двигателя длительной работой на низких оборотах с густыми смесями. Промышленные смесители требуют заземления, защиты движущихся частей и соблюдения регламента по времени непрерывной работы.

¶Интересные факты

• Первые бытовые миксеры весили несколько килограммов и стоили сопоставимо с месячной зарплатой рабочего.
• Планетарная схема движения насадки заимствована из конструкции планетарных передач.
• В промышленности термин «миксер» иногда применяют к агрегатам непрерывного действия, где смешивание идёт в потоке.

¶Критика и ограничения

Ручные миксеры маломощны для плотного теста, стационарные занимают место и сложнее в очистке. Промышленные смесители энергозатратны и требуют регулярного обслуживания. Для особо вязких сред обычные лопастные мешалки малоэффективны, поэтому применяют специальные конструкции.

Источники: технические патенты XIX–XX веков, справочники по бытовой технике, отраслевые руководства по строительным и химическим смесителям, материалы профильных энциклопедий.