Орех пекан — дерево и плоды¶

Орех пекан (лат. Carya illinoinensis) — вид листопадных деревьев семейства Ореховые (Juglandaceae), произрастающих в Северной Америке; его съедобные плоды — крупные орехи с тонкой скорлупой и маслянистым ядром — также называются пеканом. Пекан культивируется ради орехов в США, Мексике, Австралии, ЮАР, Аргентине и на юге России; по объёму мирового производства уступает среди орехов только миндалю и грецкому ореху.

¶Ботаническое описание

Пекан — дерево высотой 20—40 м со стволом диаметром до 2 м и широкой раскидистой кроной. Кора тёмно-серая, с глубокими трещинами. Листья сложноперистые, длиной 30—50 см, из 9—17 ланцетных листочков с зубчатым краем; осенью желтеют и опадают.

Растение двудомное: мужские цветки собраны в свисающие серёжки до 15 см длиной, женские — в короткие колосья на концах молодых побегов. Цветение — весной, одновременно с распусканием листьев.

Плод — костянка эллипсоидной формы длиной 3—6 см, состоящая из мясистого околоплодника, твёрдой скорлупы и съедобного ядра. Скорлупа пекана тоньше, чем у грецкого ореха, а ядро — маслянистое, сладковатое, с характерным привкусом. Плоды созревают в сентябре—октябре и опадают в зрелом состоянии.

¶История и распространение

В диком виде пекан растёт в долинах рек Миссисипи и Огайо, в Техасе, Луизиане, Оклахоме и северной Мексике. Индейцы использовали орехи как основной продукт питания и запасали их впрок; из жареных ядер готовили пасту, а из скорлупы — краску. Европейцы познакомились с пеканом в XVI веке, но промышленное культивирование началось лишь в XIX веке — первые коммерческие плантации появились в Луизиане в 1840-х годах.

Сегодня мировое производство пекана превышает 400 тыс. тонн в год. Крупнейшие производители — США (около 75 % мирового объёма, в основном штаты Джорджия, Техас, Оклахома и Калифорния) и Мексика. Плантации пекана существуют в Австралии, ЮАР, Аргентине, Перу, Израиле, Испании и Грузии.

¶Пекан в России

В России пекан начали культивировать в XIX веке — в Крыму, на Северном Кавказе и в Закавказье. В XX веке были созданы селекционные формы, пригодные для выращивания в более прохладном климате. В 1960-х годах в СССР была предпринята попытка промышленного выращивания пекана в Краснодарском крае и Абхазии. В XXI веке интерес к пекану возрос в связи с потеплением климата: посадки появились в Крыму, Краснодарском крае, Ставрополье, Ростовской области и даже в Подмосковье, где деревья зимуют под укрытием или в привитой форме на морозостойких подвоях. Коммерческие плантации существуют в Крыму и на Северном Кавказе, но объёмы производства пока невелики.

¶Химический состав и пищевая ценность

Пекан — один из самых калорийных орехов: на 100 г сырого ядра приходится около 690—700 ккал. Основная доля жиров (65—72 %), преимущественно ненасыщенных (олеиновая и линолевая кислоты). Белки — около 9 г, углеводы — около 14 г, пищевые волокна — около 10 г.

Пекан богат витаминами группы B (особенно тиамином и фолиевой кислотой), витамином E, минералами — магнием, фосфором, цинком, марганцем, железом. Содержит полифенолы и антиоксиданты, включая гамма-токоферол.

¶Применение

Пекан употребляют в пищу сырым, жареным, солёным, в составе кондитерских изделий, мороженого, шоколада и десертов. Из ядер получают пекановое масло, используемое в кулинарии и косметике. В США и Мексике пекан — традиционный ингредиент пирога (pecan pie), а также салатов, десертов и соусов.

Древесина пекана ценится в столярном деле: она твёрдая, прочная, с красивой текстурой, используется для изготовления мебели, резных изделий и спортивного инвентаря. Деревья высаживают в парках и садах как декоративные.

¶Интересные факты

• Пекан — единственный орех, произрастающий в Северной Америке, который был одомашнен коренными народами континента.
• Пекановое дерево живёт до 300 лет и начинает плодоносить на 6—10-м году жизни.
• Слово «пекан» происходит из языка алабама-иши (алгонкинская группа) и означает «орех, который нужно раскалывать ногтем».

Источники:

• «Ореховодство» / под ред. В. А. Чебатарёва. — М.: Колос, 1984.
• «Флора СССР» / под ред. В. Л. Комарова. — М.—Л.: Изд-во АН СССР, 1947. Т. 5.
• «Carya illinoinensis» // USDA Plants Database.
• «Pecan production» // University of Georgia Cooperative Extension.
• «Орех пекан: ботаника, агротехника, питание» // Вестник растениеводства, 2019.