Размеры креветок и обозначение номеров¶
Размер креветок — условная числовая категория, обозначающая количество особей определённого вида, помещающихся в один фунт (453,6 г) веса после варки и очистки от панциря. Числовой индекс в маркировке обратно пропорционален реальным габаритам: чем меньше номер, тем крупнее креветка. Система размеров сложилась в международной торговле морепродуктами и применяется по сей день в США, Европе, Азии и России.
¶История и происхождение системы
Числовые обозначения размеров креветок сформировались в конце XIX — начале XX века в США, где креветочный промысел в Мексиканском заливе и Атлантике превратился в крупную коммерческую отрасль. Торговцы нуждались в едином стандарте, чтобы описывать улов без взвешивания каждой партии. За основу взяли фунт — основную единицу веса в американской торговле. Креветки отсортировывали по размеру и считали, сколько штук вешает один фунт: если в фунте умещалось 21 штука, партию обозначали как «21/25».
Постепенно практика была закреплена отраслевыми ассоциациями, прежде всего National Shrimp Dealers Association (США). В Европе аналогичная система использует граммы, но логика та же: индикатор показывает количество особей на килограмм.
¶Как читать размеры
Основные обозначения, используемые в мировой торговле:
| Обозначение | Кол-во штук на фунт | Примерный вес одной креветки |
|---|---|---|
| U/10 | менее 10 | свыше 45 г |
| 10/15 | 10–15 | 30–45 г |
| 16/20 | 16–20 | 23–28 г |
| 21/25 | 21–25 | 18–22 г |
| 26/30 | 26–30 | 15–17 г |
| 31/40 | 31–40 | 11–15 г |
| 41/50 | 41–50 | 9–11 г |
| 51/60 | 51–60 | 7–9 г |
Буква U (undeclared, «не более») означает, что в фунте менее указанного числа штук — это самые крупные коммерческие креветки.
Диапазон (например, 21/25) указывает, что в фунте партии содержится от 21 до 25 штук. Чем уже диапазон, тем точнее отсортирована партия.
¶Основные категории и их применение
¶Крупные размеры (U/10 — 16/20)
Такие креветки используются в ресторанной кухне для подачи целиком: гриль, запекание на шпажке, салаты с цельными экземплярами. Цена за килограмм в несколько раз выше, чем у мелких. В России продаются преимущественно под названиями «гигантские», «лобстерные» или «тайгер».
¶Средние (21/25 — 31/40)
Самая ходовая группа в розничной торговле. Подходят для пасты, ризотто, супов, закусок. В замороженном виде встречаются в большинстве российских супермаркетов.
¶Мелкие (41/50 и меньше)
Используются для коктейлей, салатов, начинок, промышленной переработки (коктейльные креветки в упаковке). Именно мелкие размеры чаще всего идут на экспорт в страны с массовым потреблением.
¶Российские и советские стандарты
В советской и российской рыбоперерабатывающей промышленности размеры креветок традиционно обозначают количеством штук на килограмм: например, «креветки 90/120» означают 90–120 штук на килограмм нетто. ГОСТ 31952-2012 «Креветки нерыбные. Технические условия» устанавливает классификацию по массе одной особи:
- особо крупные — свыше 25 г;
- крупные — от 15 до 25 г;
- средние — от 7 до 15 г;
- мелкие — от 3 до 7 г;
- особо мелкие — менее 3 г.
При этом в импортной торговле российские сети часто используют американскую нумерацию, что создаёт путаницу: покупатель видит на упаковке «21/25» и не всегда понимает, о чём идёт речь.
¶Виды креветок и их типичные размеры
| Вид | Типичный размер |
|---|---|
| Тигровая (Penaeus monodon) | до 33 см, до 300 г |
| Ваннамей (Litopenaeus vannamei) | 15–23 см, 15–30 г |
| Северная (Pandalus borealis) | 12–16 см, 10–20 г |
| Азово-Черноморская (Palaemon adspersus) | 8–12 см, 3–6 г |
| Камчатская (Pandalus platyceros) | 20–30 см, 30–60 г |
Камчатская и тигровая креветки относятся к самым крупным промысловым видам, а азово-черноморская — к одним из самых мелких, поэтому её чаще консервируют, чем продают в свежем виде.
¶Что влияет на размер
Размер креветки определяется видом, полом, возрастом, условиями обитания и сезоном. Самцы обычно мельче самок. Креветки, выращенные в фермерских хозяйствах (аквакультура), достигают товарного размера за 3–4 месяца. Дикие глубоководные виды растут медленнее и достигают более крупных габаритов.
¶Значение для потребителя
Размер влияет не только на цену, но и на вкусовые качества: крупные креветки более плотные и мясистые, мелкие — нежнее, но быстрее пережариваются. При варке креветка теряет около 15–20 % массы, поэтому на упаковках указывают вес нетто после очистки.
Источники:
- ГОСТ 31952-2012 «Креветки нерыбные. Технические условия»
- FAO. Species profiles: Shrimps and prawns
- National Shrimp Dealers Association. Size grading standards
- Промысловые беспозвоночные России. Справочник