Креветки: биология, виды и промысел

Креветки — сборное название мелких и средних ракообразных из отряда десятиногих раков (Decapoda), обитающих в морских и пресных водоёмах по всему миру. В отличие от крупных родственников — омаров и лангустов, креветки не имеют клешней на передних ходильных ногах (у части видов клешни развиты на двух передних парах, но малы), а их брюшко длиннее и мускулистее, что позволяет им быстро плавать. Креветки — важнейший объект мирового рыболовства и аквакультуры, а также популярный продукт питания.

Систематика и строение

Креветки не образуют единой таксономической группы. К ним относят представителей подотряда Dendrobranchiata (семейства Penaeidae, Solenoceridae, Aristeidae) и части семейств подотряда Pleocyemata (Palaemonidae, Crangonidae, Hippolytidae, Alpheidae и другие). Всего известно более 2000 видов, из них промысловое значение имеют несколько десятков.

Тело креветки состоит из головогруди, покрытой панцирем-карапаксом, и сегментированного брюшка. Длина тела варьирует от 1–2 см (виды рода Caridina) до 30–35 см (тигровая креветка Penaeus monodon). Окраска разнообразна: от полупрозрачной серой до ярко-красной, синей и полосатой; при варке большинство видов приобретает оранжево-красный цвет из-за разрушения белково-пигментных комплексов.

Креветки дышат жабрами, расположенными под карапаксом. Передвигаются с помощью ходильных ног, а при опасности совершают резкие рывки назад, сокращая брюшко. Органы чувств представлены парой фасеточных глаз на стебельках, антеннулами и антеннами, воспринимающими химические и механические сигналы.

Жизненный цикл и размножение

Большинство морских креветок раздельнополы, однако у некоторых видов (например, у креветок-чистильщиков Lysmata) наблюдается последовательный гермафродитизм. Оплодотворение у Dendrobranchiata наружное: самка вымётывает икру в воду, где её оплодотворяет самец. У Pleocyemata икра вынашивается на брюшных ножках самки до вылупления личинок.

Личиночное развитие сложное. Из яйца выходит личинка науплий, которая проходит несколько стадий (зоэа, мизидная стадия) и лишь затем превращается в молодую креветку, похожую на взрослую особь. В тёплых водах полный цикл занимает 2–4 недели, в холодных — до нескольких месяцев. Продолжительность жизни большинства видов — 1–3 года, крупные тропические виды живут до 5–6 лет.

Распространение и среда обитания

Креветки встречаются во всех океанах и морях, от прибрежной зоны до глубин 5000 м. Основное разнообразие сосредоточено в тропических и субтропических водах. В России промысловые скопления креветок отмечены в дальневосточных морях (северная, гребенчатая, травяная креветки), в Чёрном море (травяная и каменная креветки) и в Баренцевом море (северная креветка Pandalus borealis).

Пресноводные креветки обитают в реках и озёрах Юго-Восточной Азии, Африки, Южной Америки; в России в бассейне Амура встречается дальневосточная пресноводная креветка Macrobrachium nipponense. Многие виды ведут придонный образ жизни, прячась в зарослях водорослей, под камнями или зарываясь в грунт. Существуют также пелагические виды, живущие в толще воды.

Питание и роль в экосистеме

Креветки — преимущественно всеядные детритофаги. Они питаются органическими остатками, мелкими беспозвоночными, водорослями, планктоном. Некоторые виды (креветки-чистильщики) поедают паразитов и омертвевшую кожу с тела крупных рыб, выполняя санитарную функцию. Глубоководные виды приспособлены к питанию падалью.

В пищевых цепях креветки занимают промежуточное положение: они потребляют фито- и зоопланктон, а сами служат кормом для промысловых рыб, кальмаров, морских птиц и ластоногих. В аквакультуре и домашних аквариумах креветок разводят как объект разведения и как естественных санитаров.

Промысел и аквакультура

Мировой вылов креветок составляет около 3,5 млн тонн в год, ещё около 6 млн тонн даёт аквакультура. Основные районы промысла — Тихий и Индийский океаны, воды Юго-Восточной Азии, Мексиканский залив, Северная Атлантика. Крупнейшие производители — Китай, Индия, Индонезия, Вьетнам, Таиланд, Эквадор.

Российский промысел креветок ведётся в дальневосточных морях (основной вылов — северная и гребенчатая креветки), а также в Баренцевом море. Объёмы российского вылова составляют порядка 30–40 тысяч тонн в год. Промысел ведётся тралами и ловушками; для сохранения запасов устанавливаются квоты и ограничения по размеру ячеи.

Аквакультура креветок развита преимущественно в тёплых странах. Основной выращиваемый вид — белоногая креветка Litopenaeus vannamei, дающая около 80 % мировой продукции аквакультуры. Пресноводные виды рода Macrobrachium культивируются в прудах Юго-Восточной Азии.

Использование в кулинарии

Креветки — ценный пищевой продукт с высоким содержанием белка (18–22 %), низким содержанием жира и богатым минеральным составом (йод, селен, цинк, фосфор). Мясо креветок употребляют в варёном, жареном, запечённом виде; из него готовят супы, салаты, закуски, соусы. В России наиболее распространены креветки северная (Pandalus borealis) и травяная (Palaemon adspersus), поступающие в продажу варёно-морожеными.

Размерный ряд креветок обозначается цифрами на упаковке (например, 90/120 — количество штук на 1 кг): чем меньше число, тем крупнее креветки. Крупные виды (тигровая, королевская) ценятся выше и используются в ресторанной кухне.

Аквариумное содержание

Пресноводные креветки (виды родов Neocaridina, Caridina, Macrobrachium) популярны в домашних аквариумах. Их содержат как в видовых аквариумах, так и вместе с мелкими мирными рыбами. Креветки чувствительны к параметрам воды (температура, жёсткость, pH), требуют укрытий и не переносят медьсодержащих препаратов. Популярные аквариумные виды — вишнёвая креветка (Neocaridina davidi), кристалл (Caridina cantonensis), амано (Caridina multidentata).

Интересные факты

• Креветка-богомол (Stomatopoda) наносит удар клешней со скоростью пули, однако она относится не к креветкам, а к отдельному отряду ротоногих раков.
• Глубоководные креветки рода Rimicaris обитают у гидротермальных источников и питаются симбиотическими бактериями.
• Креветки-щелкуны (Alpheidae) издают громкий щелчок, оглушая добычу; колонии этих креветок создают заметный фоновый шум в тропических рифах.
• В Японии креветки используются для приготовления традиционного блюда «одори-эби» — живых креветок, подаваемых с соусом.

Источники

• Жизнь животных. Т. 2. Членистоногие / под ред. М. С. Гилярова. — М.: Просвещение, 1988.
• Иванов А. В. Промысловые беспозвоночные дальневосточных морей. — Владивосток: ТИНРО-центр, 2003.
• FAO Fisheries and Aquaculture Statistics. — Rome: FAO, 2022.
• Bauer R. T. Remarkable Shrimps: Adaptations and Natural History of the Carideans. — University of Oklahoma Press, 2004.