Царев кабак

Царев кабак — историческое питейное заведение, существовавшее в Москве в XVI—XVII веках, располагавшееся в районе современной Варварки, на территории, прилегающей к Кремлю. Это был один из первых государственных кабаков (кружечных дворов) в России, находившийся под контролем царской администрации и служивший источником дохода для казны. Название «Царев кабак» закрепилось в народе и в исторических источниках, отражая его принадлежность к государственной монополии на продажу алкоголя.

История возникновения

Предпосылки появления кабаков в России

До середины XVI века в Московском государстве отсутствовала централизованная система продажи алкоголя. Хмельные напитки (мёд, пиво, брага) варились в основном в домашних хозяйствах для собственных нужд или для угощения гостей. Торговля алкоголем была ограничена и не приносила значительного дохода казне. Ситуация изменилась в правление Ивана IV Грозного, который в 1552 году, после взятия Казани, решил учредить государственные питейные заведения — кабаки. Первый такой кабак был открыт в Москве, на Балчуге, и получил название «Царев кабак» (или «Кружечный двор»). Целью создания было не только удовлетворение потребностей населения, но и пополнение государственной казны, которая нуждалась в средствах для ведения войн и содержания армии.

Основание и местоположение

Точная дата открытия «Царева кабака» не установлена, но большинство историков относят его появление к 1552–1555 годам. Заведение располагалось на территории, которая впоследствии стала называться Варваркой (ныне улица Варварка, дом 6, строение 1), вблизи от Кремля и Китай-города. Место было выбрано не случайно: здесь проходили оживлённые торговые пути, а также находились дворы знатных бояр и купцов. Кабак представлял собой деревянное или каменное здание, окружённое хозяйственными постройками, где хранились запасы алкоголя.

Управление и монополия

«Царев кабак» находился в ведении специального государственного органа — Приказа Большого дворца, который контролировал сбор доходов от питейной торговли. Управлял заведением целовальник — выборное лицо из числа посадских людей или крестьян, которое приносило присягу (целовало крест) на верность царю и обязательство честно вести дела. Целовальник отвечал за качество напитков, соблюдение правил торговли и своевременную сдачу выручки в казну. Продажа алкоголя в «Царевом кабаке» была строго регламентирована: отпускалось только определённое количество вина (обычно не более одной чарки на человека в день), а цены устанавливались государством.

Устройство и ассортимент

Типы напитков

Основным напитком, продававшимся в «Царевом кабаке», было хлебное вино (водка), которое производилось на государственных винокурнях. Крепость напитка составляла около 20–40 градусов. Также в ассортимент входили мёд (ставленый, варёный), пиво и брага. Все напитки изготавливались по строгим рецептам и контролировались на предмет качества. В отличие от частных питейных заведений, где могли продавать разбавленное или некачественное пойло, «Царев кабак» гарантировал чистоту продукта, что повышало его популярность.

Интерьер и обслуживание

Внутреннее убранство кабака было простым: деревянные столы и лавки, стойка, за которой стоял целовальник или его помощник. Посетители пили стоя или сидя за столами, закусывая принесённой с собой едой (в кабаке еда не продавалась, за исключением, возможно, солёных огурцов или квашеной капусты). Обслуживание было минимальным: клиент подходил к стойке, заказывал чарку вина, расплачивался деньгами и выпивал на месте. Вынос алкоголя за пределы заведения был запрещён, чтобы избежать пьянства на улицах и нелегальной перепродажи.

Социальное значение и критика

Роль в жизни города

«Царев кабак» играл важную роль в социальной жизни Москвы. Он служил местом встреч, обмена новостями, заключения сделок. Для многих горожан, особенно из низших слоёв, кабак был единственным местом, где можно было отдохнуть после работы. Однако с течением времени кабаки стали ассоциироваться с пьянством, разорением семей и преступностью. Государство, получая доход от продажи алкоголя, одновременно пыталось бороться с чрезмерным употреблением, вводя ограничения на количество продаваемого вина и наказывая за пьянство.

Критика со стороны церкви и общества

Русская православная церковь осуждала кабаки как рассадники греха и разврата. Священники призывали прихожан избегать посещения кабаков, а в некоторых случаях даже отказывали в причастии тем, кто был замечен в пьянстве. В народе сложились поговорки: «Кабак — не беда, да в нём не пропадай», «От кабака до тюрьмы — один шаг». Тем не менее, государственная монополия на алкоголь была настолько выгодна, что закрытие кабаков не рассматривалось.

Упадок и закрытие

Реформы XVII века

В XVII веке, при царе Алексее Михайловиче, система питейных заведений претерпела изменения. В 1652 году был принят «Устав о кабаках», который ужесточил правила торговли алкоголем: количество кабаков было сокращено, а продажа вина разрешалась только в определённые дни и часы. «Царев кабак» как один из старейших продолжал работать, но его значение постепенно снижалось. В конце XVII — начале XVIII века, в ходе реформ Петра I, система кабаков была реорганизована: вместо них появились «питейные дома» и «ренсковые погреба», которые продавали вино на вынос. «Царев кабак» был закрыт или перепрофилирован, точная дата его ликвидации не сохранилась.

Археологические свидетельства

В ходе археологических раскопок на территории Китай-города в XX веке были найдены остатки построек, которые могли относиться к «Цареву кабаку». В частности, обнаружены фрагменты керамической посуды, монеты, а также следы деревянных конструкций, характерных для питейных заведений того времени. Однако однозначно идентифицировать местонахождение кабака не удалось из-за многослойности культурного слоя и перестроек зданий.

Влияние на культуру и историю

Отражение в фольклоре

«Царев кабак» упоминается в русских народных песнях, сказках и поговорках. Например, в былине «Василий Буслаев» герой посещает кабак, где проявляет свою удаль. В исторических песнях XVII века кабак часто изображается как место, где «пропивают» последнюю рубаху, что отражает негативное отношение к пьянству. Название «Царев кабак» стало нарицательным для обозначения любого государственного питейного заведения, а также использовалось в ироничном смысле для характеристики казённых учреждений.

Значение для истории налогообложения

«Царев кабак» стал прообразом государственной монополии на алкоголь, которая просуществовала в России до начала XX века. Доходы от питейной торговли составляли значительную часть бюджета (до 30% в некоторые периоды). Система кабаков и кружечных дворов, введённая Иваном Грозным, заложила основы для последующих реформ в области акцизов и налогов на алкоголь, которые действуют и в современной России.

Интересные факты

• По некоторым данным, в «Царевом кабаке» могли останавливаться иностранные послы и купцы, чтобы попробовать «русское вино» и обсудить дела.
• В 1612 году, во время Смутного времени, кабак мог использоваться ополченцами Минина и Пожарского как место для сбора и отдыха.
• В современной Москве на месте, где предположительно находился «Царев кабак», расположен ресторан «Царев кабак» (реконструкция исторического заведения), который не является точной копией, но стилизован под XVII век.

Источники

• Костомаров Н. И. «Очерк домашней жизни и нравов великорусского народа в XVI и XVII столетиях».
• Забелин И. Е. «История города Москвы».
• Соловьёв С. М. «История России с древнейших времён».
• Пыляев М. И. «Старая Москва: рассказы из былой жизни первопрестольной столицы».
• «Русский быт по воспоминаниям современников. XVI–XVII века» (сборник документов).