Вкусно как дома» — сеть кафе¶

«Вкусно как дома» — российская сеть кафе домашней кухни, основанная в 2013 году предпринимателем Дмитрием Гриценко. Сеть специализируется на завтраках, супах, горячих блюдах и десертах, приготовленных по принципу домашнего меню, и на 2024 год объединяет более 400 заведений в России и за её пределами.

¶История

Первое кафе сети открылось в 2013 году в Санкт-Петербурге. Концепция строилась на идее недорогого заведения с простым меню домашней кухни: супы, каши, пасты, салаты, десерты и напитки. В отличие от формата фастфуда, в меню отсутствовали бургеры и картофель фри, а акцент делался на горячие блюда и завтраки.

В 2016–2018 годах сеть начала активную экспансию по российским городам, открывая франчайзинговые точки. К 2020 году число заведений превысило 200. После 2022 года, на фоне ухода ряда иностранных сетей с российского рынка, «Вкусно как дома» усилило присутствие в регионах и вышло на рынок соседних стран.

¶Концепция и меню

Ключевые особенности формата:

• Домашняя кухня. Меню построено вокруг привычных российским потребителям блюд: борщ, рассольник, куриный суп с лапшой, тушёная говядина с пюре, сырники, блины.
• Завтраки. Сеть позиционирует себя как место для завтраков: омлеты, гранола, тосты, сырники со сметаной. Завтраки подаются в течение всего дня.
• Открытая кухня. Во многих точках кухня открыта для посетителей.
• Доступные цены. Средний чек кафе существенно ниже ресторанного и сопоставим с сетевым фастфудом.

¶Структура и география

По состоянию на 2024 год сеть насчитывает более 400 заведений. Основная часть точек расположена в России — от Санкт-Петербурга и Москвы до городов Сибири, Урала и Юга. Помимо России, кафе работают в Казахстане, Беларуси, Армении и других странах.

Заведения работают в двух форматах: собственные кафе и франчайзинговые точки. Средняя площадь кафе — от 80 до 150 квадратных метров, посадка — от 30 до 60 мест.

¶Франчайзинг

Сеть развивается преимущественно по франчайзинговой модели. Партнёрам предлагается готовый формат с единым стандартом интерьера, меню и сервиса. Паушальный взнос и роялти фиксированы, срок окупаемости, по заявлениям компании, составляет около двух лет. Франчайзи получают поддержку в обучении персонала, поставках продуктов и маркетинге.

¶Критика и особенности

Отдельные отзывы посетителей и экспертов указывают на разброс качества в разных точках сети — типичную проблему франчайзинговых сетей. Также критика касается однообразия меню и использования полуфабрикатов. Вместе с тем сеть стабильно входит в число крупнейших российских сетей кафе по числу заведений.

¶Значение

«Вкусно как дома» стало одним из символов российского кафе-сегмента 2010-х — формата, который занял нишу между ресторанами и фастфудом. Сеть показала, что концепция домашней кухни масштабируется по всей стране и остаётся устойчивой даже в периоды экономических изменений.

Источники:

• Публикации о российском ресторанном рынке (РБК, «Коммерсантъ»)
• Официальные данные сети «Вкусно как дома»
• Отраслевые обзоры франчайзинга в России