Александр Говору: бизнесмен и ресторатор¶

Александр Говору — российский предприниматель и ресторатор, основатель и владелец ресторанного холдинга Perelman People, известного проектами «Сыроварня», «Рецептор», «Perelman» и другими заведениями в Москве и Санкт-Петербурге. Также Говору является сооснователем и управляющим партнёром группы компаний «Архбуфет», развивающей сеть городских кафе-пекарен.

¶Биография

Александр Говору родился 1 сентября 1979 года в городе Кемерово. В 2001 году окончил Кемеровский технологический институт пищевой промышленности по специальности «инженер-механик». После переезда в Москву в начале 2000-х годов работал в сфере оптовой торговли продуктами питания, а затем занялся управлением в ресторанном бизнесе.

В 2008 году вместе с партнёрами основал компанию «Архбуфет», которая начиналась с небольших кофеен при архитектурных бюро и офисных центрах. Проект быстро развивался: к середине 2010-х сеть насчитывала более 30 точек в Москве и Санкт-Петербурге, став одной из крупнейших в сегменте быстрого питания среднего ценового уровня.

¶Ресторанный холдинг Perelman People

В 2016 году Говору запустил холдинг Perelman People, объединивший несколько самостоятельных ресторанных проектов. Ключевые бренды холдинга:

• «Сыроварня» — рестораны итальянской кухни, ставшие флагманским проектом. Первое заведение открылось в Москве в 2016 году, к началу 2020-х сеть насчитывала более 10 ресторанов в Москве, Санкт-Петербурге и Сочи.
• «Рецептор» — сеть ресторанов европейской кухни с акцентом на завтраки, работающие круглосуточно.
• «Perelman» — рестораны авторской кухни, ориентированные на гастрономические ужины.
• «Гоголь-Моголь» — кондитерские и кафе с десертами.
• «Мечтатели» — сеть кофеен с собственной обжаркой кофе.

Холдинг также развивал проекты «Раковая» (дальневосточная кухня) и «Омномном» (бургерная). По состоянию на 2023 год Perelman People управляла более чем 30 заведениями.

¶Бизнес-модель и подход

Говору известен подходом к ресторанному бизнесу, основанным на стандартизации процессов и строгом контроле качества. Компания использует собственные цеха по производству хлеба, кондитерских изделий и полуфабрикатов, что позволяет унифицировать меню и снижать издержки. В интервью предприниматель неоднократно подчёркивал важность операционной эффективности и работы с персоналом, включая создание внутренней школы обучения для сотрудников.

Холдинг активно использовал франчайзинг для расширения сети «Сыроварни» и «Рецептора», однако в 2022–2023 годах часть франчайзинговых точек была закрыта или переведена под прямое управление.

¶Прочие проекты

Помимо ресторанного бизнеса, Говору участвовал в проектах в сфере доставки готовой еды. В 2020 году Perelman People запустила собственный сервис доставки, работающий на базе ресторанов холдинга. Также предприниматель инвестировал в производство продуктов питания — в частности, в создание линии замороженных полуфабрикатов под брендом «Сыроварня».

¶Публичность и медиа

Александр Говору регулярно выступает на отраслевых конференциях и в профильных СМИ как эксперт по управлению ресторанным бизнесом. Он является автором колонок в деловых изданиях, где делится опытом построения сетевых проектов и антикризисного управления. В 2021 году вошёл в список наиболее влиятельных рестораторов России по версии ряда отраслевых рейтингов.

¶Критика

Деятельность холдинга Perelman People в отдельные периоды сопровождалась жалобами посетителей на качество обслуживания и несоответствие заявленного уровня цен. В 2022 году несколько заведений сети «Рецептор» получили предписания Роспотребнадзора о нарушении санитарных норм, что было устранено после проверок. Сам Говору в публичных выступлениях связывал отдельные проблемы с дефицитом кадров на рынке общепита.