Антон Пинский: биография ресторатора¶

Антон Пинский — российский ресторатор, основатель и управляющий партнёр ресторанного холдинга Pinskiy & Co, известный созданием сети демократичных итальянских ресторанов и проектов в жанре «повседневной» кухни.

¶Биография

Антон Пинский родился 27 июня 1978 года в Москве. О его семье и ранних годах публичных сведений немного; известно, что высшее образование он получил в Государственном университете управления по специальности «менеджмент». К ресторанному бизнесу пришёл не сразу: в конце 1990-х — начале 2000-х годов работал в сфере маркетинга и продаж, в том числе в компаниях, связанных с продуктами питания и напитками.

¶Карьера и проекты

Профессиональный путь Пинского в ресторанной индустрии начался с управленческих позиций в московских заведениях. В 2005 году он присоединился к команде ресторанного дома «Аркадий Новиков», где участвовал в запуске и управлении ряда проектов, включая знаменитый ресторан «Turandot». Работа у Новикова дала ему системный опыт в ресторанном девелопменте и операционном управлении.

В 2011 году Пинский основал собственную компанию Pinskiy & Co. Первым проектом стал ресторан «Probka» на Цветном бульваре, открытый совместно с итальянским шеф-поваром Бернардо Ладзаро. «Probka» быстро завоевала популярность благодаря концепции итальянской кухни в формате «траттория» с открытой кухней и демократичным для того времени средним чеком.

В 2014 году Пинский запустил сеть ресторанов «Джумбо» (Jumbo), ориентированную на семейный отдых. В 2016 году открыл проект «Ракета» — ресторан с «советской» эстетикой и европейской кухней, а также сеть «Пинский» с итальянским меню. В 2017 году совместно с ресторатором Аркадием Новиковым запустил проект «Сахалин» — дальневосточную кухню в люксовом сегменте на Патриарших прудах.

В 2018 году Pinskiy & Co представила сеть «Хачапури и вино», ставшую одним из самых массовых проектов холдинга. К началу 2020-х годов в портфель компании также вошли рестораны «Русские и вино», «Китайские и вино», «Грузинские и вино», а также проекты «Кафе Пушкинъ» (управление по франшизе) и «Сицилия». Холдинг развивает как собственные, так и франчайзинговые точки в Москве, Санкт-Петербурге и других городах России.

¶Бизнес-модель

Отличительной чертой подхода Пинского является ставка на «демократичный люкс» — высокое качество еды и сервиса при среднем чеке ниже, чем в классических дорогих ресторанах. Компания активно использует формат сетевых заведений с централизованным управлением, стандартизацией рецептур и обучением персонала. Пинский также известен вниманием к гастрономической составляющей: он привлекает к сотрудничеству известных шеф-поваров (Бернардо Ладзаро, Влад Пискунов, Андрей Федосеев и другие) и регулярно обновляет меню.

¶Общественная позиция

Пинский является заметной фигурой в деловых и гастрономических кругах Москвы. Он регулярно выступает на отраслевых конференциях, комментирует тенденции рынка общественного питания в СМИ. В 2022 году, после начала полномасштабного конфликта на Украине, Пинский публично высказывался о сложностях ведения бизнеса в новых условиях, но не делал политических заявлений и продолжил работу в России. В 2023 году холдинг Pinskiy & Co объявил о ребрендинге части проектов и оптимизации сети в связи с изменением экономической ситуации.

¶Личная жизнь

Антон Пинский женат, воспитывает нескольких детей. Семья проживает в Москве. Пинский ведёт закрытый образ жизни, редко публикует подробности личной жизни в социальных сетях, однако его аккаунты в Instagram (принадлежит компании Meta, признанной экстремистской и запрещённой в РФ) используются для продвижения ресторанных проектов.

¶Примечания

• По данным открытых реестров, компания Pinskiy & Co входит в число крупнейших ресторанных операторов России по выручке.
• Пинский неоднократно попадал в рейтинги деловых изданий (Forbes, РБК) как один из наиболее влиятельных рестораторов страны.