Арбуз: внешний вид и строение плода¶
Арбуз (Citrullus lanatus) — однолетняя травянистая лианообразная культура семейства Тыквенные (Cucurbitaceae), выращиваемая ради крупного сочного плода — ягоды ботанического типа. Плод арбуза варьирует по форме от шаровидной до вытянутой эллиптической, достигает массы 3—15 кг (рекордные экземпляры превышают 100 кг) и имеет характерную окраску корки и мякоти, делающую его узнаваемым среди других культур.
¶Внешний вид растения
Взрослое растение арбуза представляет собой стелющийся по земле стебель длиной от 1 до 5 м, покрытый жёсткими разрежёнными волосками. Листья крупные, перисто-рассечённые, длиной 7—20 см, тёмно-зелёные, с шероховатой поверхностью. Цветки однополые, жёлтые, диаметром 2—4 см; мужские цветки собраны в соцветия, женские — одиночные, расположены в пазухах листьев. Корневая система стержневая, проникает в почву на глубину до 1 м при горизонтальном разрастании до 5 м.
¶Внешний вид плода
¶Форма и размеры
Плод арбуза — ложная ягода (псевдокарп), формирующаяся из завязи и цветоложа. По форме различают:
- шаровидные — классическая круглая форма, характерная для большинства сортов средней полосы;
- эллиптические (вытянутые) — вытянутые плоды длиной до 60 см, типичны для сортов Средней Азии и Кавказа;
- округло-плоские — приплюснутые сверху и снизу;
- цилиндрические — с почти параллельными боковыми сторонами.
Средний вес плода — 5—10 кг, длина — 20—40 см. Существуют декоративные сорта-миниатюры массой 200—500 г.
¶Корка (бугорчатая кожица)
Кора плода (экзокарп) толщиной 1—2 см, плотная, гладкая или слегка бугорчатая. Наиболее узнаваемый признак арбуза — рисунок на корке. Основных типов окраски три:
- Полосатый — тёмно-зелёные полосы на светло-зелёном или бело-жёлтом фоне. Наиболее распространённый вариант, встречающийся у большинства сортов.
- Однотонный — равномерная тёмно-зелёная окраска без полос (например, у сорта «Чарльз»).
- Пятнистый — размытые пятна и штрихи, переходящие друг в друга.
Поверхность корки может быть матовой или глянцевой. У некоторых сортов на кожице присутствует восковой налёт.
¶Мякоть
Под коркой расположена толстая (1—4 см) белая или зеленоватая серая часть — подкожная ткань, переходящая в съедобную мякоть (мезокарп). Цвет мякоти определяется пигментами:
- красная — наиболее распространённый вариант, цвет обусловлен ликопином (каротиноидом, придающим также томатам красный цвет);
- розовая — бледно-розовый оттенок, характерен для раннеспелых сортов;
- жёлтая — обусловлена бета-каротином, встречается у среднеазиатских сортов («Кызыл», «Сурхан»);
- белая — редкий вариант, мякоть сладкая, но без характерного арбузного аромата;
- оранжевая — гибридные формы.
Мякоть арбуза сочная, зернистая, сладкая, с характерным ароматом. Содержание сахаров — 5—12%, воды — около 90%. Семена (арбузные «косточки») плоские, длиной 8—12 мм, коричневые или чёрные, расположены в мякоти группами по 3—5 штук. У современных сортов без семян (партенокарпических) семена не формируются или остаются недоразвитыми.
¶Сорта и разновидности
В России наиболее распространены следующие сорта:
| Сорт | Форма | Цвет мякоти | Особенности |
|---|---|---|---|
| «Астраханский» | шаровидная | красная | классический вкус, тёмно-зелёные полосы |
| «Розовое сердце» | эллиптическая | розовая | раннеспелый |
| «Кримсон Свит» | шаровидная | красная | импортный гибрид, крупные плоды |
| «Огонёк» | шаровидная | красная | компактный, подходит для средней полосы |
| «Сахарный малыш» | шаровидная | красная | миниатюрный, до 1,5 кг |
¶Как отличить спелый арбуз
Внешние признаки зрелости плода:
- жёлтое пятно на боку — след от соприкосновения с землёй; у спелого плода оно кремово-жёлтое, у недозрелого — белое;
- сухой хвостик — плодоножка высохла и отвалилась;
- глухой звук при постукивании — спелый арбуз издаёт низкий, «басовитый» звук;
- глянцевая корка — у зрелого плода поверхность приобретает характерный блеск;
- плотная, тяжёлая корка — недозрелый плод кажется лёгким.
¶Пищевая ценность
Мякоть арбуза содержит 26—33 ккал на 100 г, богата витаминами C, B1, B2, фолиевой кислотой, калием, магнием, ликопином и бета-каротином. Из арбуза готовят соки, джемы, вяленые корки (цукаты), замораживают мякоть. В кулинарии используются не только плоды, но и молодые побеги и листья.
¶Выращивание
Арбуз — теплолюбивая культура, требующая температуры +25—30 °C. В России основные регионы возделывания — Астраханская область, Калмыкия, Краснодарский край, Дагестан, а также южные районы Средней Волги и Центрального Чернозёмья. В средней полосе арбузы выращивают рассадным способом под временными укрытиями.