Бакс физ (коктейль)¶

Бакс физ — алкогольный коктейль на основе джина, лимонного сока, сахарного сиропа и игристого вина, относящийся к семейству физов — группе коктейлей, отличительной чертой которых является добавление газированного компонента и интенсивное взбалтывание (от англ. fizz — «шипеть»). Классический рецепт закреплён Международной ассоциацией барменов (IBA) в категории «Напитки на шампанском» (Champagne drinks).

¶Состав и пропорции

Согласно стандарту IBA, для приготовления «Бакс физ» используются следующие ингредиенты:

• джин — 30 мл;
• свежевыжатый лимонный сок — 10 мл;
• сахарный сироп — 10 мл;
• охлаждённое игристое вино (шампанское) — 90–100 мл.

В некоторых вариациях рецепта допускается замена сахарного сиропа на ложку сахарной пудры, а также добавление апельсинового сока или биттера для изменения вкусового профиля, однако классическая версия ограничивается указанным набором компонентов.

¶Приготовление

Джин, лимонный сок и сахарный сироп помещаются в шейкер с большим количеством льда и интенсивно взбалтываются в течение 10–15 секунд для полного охлаждения и смешивания. Полученная смесь процеживается через стрейнер в охлаждённый хайбол или флюте (высокий узкий бокал для шампанского). Затем бокал доверху доливается охлаждённым игристым вином, которое аккуратно вливается по стенке, чтобы сохранить пузырьки. Готовый коктейль не украшается — это отличает его от родственного «Ройал физ», который подают с долькой апельсина или лимона.

¶История

Точное происхождение коктейля доподлинно неизвестно, но большинство историков барной культуры связывают его появление с Парижем или Лондоном конца XIX века. Впервые рецепт «Бакс физ» был зафиксирован в 1921 году в книге Гарри Крэддока «The Savoy Cocktail Book» — сборнике рецептов коктейлей лондонского отеля «Савой». Однако существуют свидетельства, что напиток подавался в парижском баре Buck's Club, основанном в 1919 году британским предпринимателем и авантюристом Гербертом Баклендом. По одной из версий, именно в этом заведении коктейль получил своё название, которое переводится как «шипучка из Бакса».

В 1920-е годы, в период «сухого закона» в США, «Бакс физ» приобрёл популярность в американских барах, где подавался в составе завтраков и бранчей. В отличие от более крепких и насыщенных коктейлей того времени, он отличался лёгкостью и освежающим вкусом, что способствовало его распространению в качестве аперитива.

¶Разновидности и родственные коктейли

«Бакс физ» принадлежит к обширному семейству физов, которое включает такие известные напитки, как «Гимлет физ», «Силвер физ» (с добавлением яичного белка) и «Ройал физ» (с яичным белком и сахарной пудрой, подаваемый с апельсиновой цедрой). Наиболее близким родственником «Бакс физ» считается «Мимоза» — коктейль, состоящий из апельсинового сока и игристого вина без добавления джина и сахара. Различие между этими двумя напитками принципиально: «Мимоза» — безалкогольный по базе (если не считать вино) и более сладкий, тогда как «Бакс физ» содержит джин и лимонный сок, что делает его более сухим и крепким.

Другой родственный напиток — «Френч 75», в котором лимонный сок и джин сочетаются с шампанским, но сахарный сироп заменяется на меньшее количество или вовсе исключается, а пропорции джина и вина иные.

¶Современное употребление

Сегодня «Бакс физ» остаётся популярным коктейлем, особенно в качестве аперитива или напитка для праздничных мероприятий. Благодаря относительно невысокой крепости (около 10–12 % об.) и освежающему вкусу он часто подаётся на бранчах, свадьбах и приёмах. В барной культуре России и стран постсоветского пространства коктейль известен, однако уступает по популярности «Мимозе» и «Френч 75». В некоторых современных заведениях допускаются эксперименты с заменой джина на водку или добавлением фруктовых пюре, что, однако, отклоняется от классического рецепта IBA.