Барная стойка: виды и конструкция¶

Барная стойка — это элемент мебели и интерьера, представляющий собой высокую стойку (прилавок), предназначенную для обслуживания посетителей в заведениях общественного питания (барах, пабах, кафе, ресторанах), а также для использования в домашних условиях. Конструктивно барная стойка отделяет зону работы персонала (бармена) от зоны для гостей и выполняет функции рабочего стола, места для приёма пищи и декоративного элемента.

¶История

Прообразом барной стойки считается высокая конторка, распространённая в американских салунах XIX века. Она использовалась для отпуска напитков и одновременно служила барьером, защищающим персонал от посетителей. Массовое распространение барных стоек в их современном виде произошло в США в период «Сухого закона» (1920–1933), когда подпольные заведения (speakeasy) активно использовали высокие прилавки для быстрого обслуживания и экономии пространства. В Европе и России барные стойки стали повсеместно использоваться во второй половине XX века с развитием культуры баров и коктейльных заведений.

¶Виды барных стоек

Классификация барных стоек проводится по нескольким признакам: расположению, функциональному назначению и конструктивным особенностям.

¶По расположению

• Фронтальные (линейные) — прямые стойки, расположенные вдоль стены или отдельно стоящие. Наиболее распространённый тип, обеспечивающий хороший обзор зала.
• Островные — размещаются в центре помещения, позволяя посетителям обходить стойку с нескольких сторон. Часто используются в больших барах и клубах.
• Угловые (Г-образные и П-образные) — позволяют эффективно использовать угловое пространство и увеличивают количество посадочных мест.
• Полукруглые и круглые — используются для создания центральной композиции и обеспечения доступа бармена к гостям с любой точки.

¶По функциональному назначению

• Рабочие (служебные) — предназначены для приготовления напитков и размещения оборудования (кофемашины, льдогенератора, POS-терминала). Обычно имеют большую глубину и усиленную конструкцию.
• Обслуживающие (гостевые) — внешняя часть стойки, за которой сидят посетители. Оснащается столешницей, поручнем для ног (подставкой) и, при необходимости, подсветкой.
• Домашние — упрощённые версии, используемые для зонирования кухни и гостиной. Часто выполняют декоративную функцию и не имеют полноценного рабочего оборудования.

¶Конструкция

Типовая барная стойка состоит из нескольких основных элементов:

• Каркас (основание) — несущая конструкция, изготавливаемая из металла (нержавеющая сталь, алюминий), дерева или МДФ. Каркас определяет прочность и устойчивость изделия.
• Столешница — верхняя рабочая поверхность. Материалы: натуральный или искусственный камень, нержавеющая сталь, ламинированный пластик (HPL), массив дерева, стекло. Толщина столешницы обычно составляет 40–50 мм.
• Фасад (декоративная панель) — внешняя сторона, обращённая к посетителям. Может быть обшита деревом, кожей, металлом или декоративными панелями с подсветкой.
• Поручень (барный поручень) — металлическая или деревянная перекладина, расположенная на внешней стороне стойки на высоте 10–15 см от столешницы. Служит опорой для ног посетителей и защищает фасад от повреждений.
• Барная полка (задний бар) — навесная или напольная конструкция за спиной бармена для хранения бутылок, стаканов и декора.
• Подстолье (барбек) — пространство под столешницей, где размещаются полки, ящики, холодильное оборудование и мойка.

¶Стандартные размеры

Высота барной стойки варьируется в зависимости от назначения. Для общественных заведений стандартной считается высота 110–115 см от пола до столешницы. Домашние стойки часто делают ниже — 100–110 см, чтобы совмещать их с обычной кухонной мебелью. Глубина столешницы составляет от 40 до 70 см: для обслуживающей части — не менее 30–40 см, для рабочей — 60–70 см. Высота барного стула подбирается с учётом высоты стойки: разница между сиденьем и столешницей должна составлять 25–30 см.

¶Материалы изготовления

Выбор материалов определяется интенсивностью эксплуатации и дизайном. В профессиональных заведениях используются износостойкие материалы: нержавеющая сталь (гигиенична, устойчива к коррозии), искусственный камень (акриловый или кварцевый агломерат), высокопрочный пластик. В домашних интерьерах популярны дерево (дуб, ясень), МДФ с эмалью или шпоном, а также стекло и бетон. Столешницы из натурального камня (гранит, мрамор) применяются реже из-за высокой стоимости и пористости, требующей специальной пропитки.

¶Применение

Барные стойки используются не только в заведениях общественного питания. В жилых помещениях они служат для зонирования пространства (разделение кухни и гостиной в квартирах-студиях), заменяют обеденный стол для быстрых перекусов и используются как рабочее место. В офисах и шоурумах барные стойки применяются в качестве ресепшн или переговорных зон. Дополнительно стойки оснащаются освещением (светодиодная подсветка фасада и столешницы), розетками, USB-портами и держателями для бокалов.

¶Интересные факты

• В некоторых барах Японии существуют стойки, вырезанные из цельного ствола дерева хиноки (кипарисовик), стоимость которых может достигать десятков тысяч долларов.
• В США и Великобритании распространены «стойки для завтрака» (breakfast bar) — уменьшенные версии барных стоек, встроенные в кухонные гарнитуры.
• Согласно санитарным нормам РФ (СанПиН 2.3/2.4.3590-20), рабочая поверхность барной стойки в заведениях общепита должна быть изготовлена из материалов, устойчивых к дезинфицирующим средствам.

¶Источники

• СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения».
• ГОСТ 16371-2014 «Мебель. Общие технические условия».
• Энциклопедия дизайна интерьеров. — М.: АСТ, 2019.