Белый персик как плодовая культура¶

Белый персик — группа сортов персика обыкновенного (Prunus persica), плоды которых отличаются светлой, кремово-белой или зеленовато-белой окраской мякоти и кожицы, пониженной кислотностью и повышенным содержанием сахаров. С ботанической точки зрения белый персик не является отдельным видом: это совокупность культурных форм и сортов, объединённых сходными признаками. В отличие от жёлтых персиков, имеющих плотную волокнистую мякоть с выраженной кислинкой, белые сорта ценятся за нежный, сладкий вкус и аромат.

¶Ботаническая характеристика

Персик обыкновенный относится к роду Слива (Prunus) семейства Розовые (Rosaceae). Дерево листопадное, высотой обычно 3–5 м, с ланцетными листьями и розовыми цветками, распускающимися ранней весной до появления листвы. Плод — сочная костянка с бороздкой на брюшном шве и крупной морщинистой косточкой.

Признаки, отличающие белые сорта:

• окраска мякоти — от почти белой до кремовой, иногда с зеленоватым оттенком у кожицы;
• низкая титруемая кислотность (нередко в 1,5–2 раза ниже, чем у жёлтых сортов);
• повышенное содержание сахаров, что даёт ощущение «медового» вкуса;
• более тонкая и нежная кожица, часто слабо опушённая;
• пониженная лёжкость и транспортабельность из-за мягкой консистенции.

Существуют также нектарины с белой мякотью — гладкокожие формы персика, и плоские «инжирные» персики белых сортов.

¶Происхождение и распространение

Родиной культурного персика считается Китай, где его возделывают более трёх тысяч лет. Именно в китайской традиции сложилось разделение сортов по цвету мякоти, и белые персики упоминаются в источниках наряду с жёлтыми. Из Китая культура распространилась через Среднюю Азию и Персию (отсюда латинское название persica — «персидский») в Средиземноморье, а затем в Европу и другие регионы.

В России персик выращивают главным образом в южных регионах — Краснодарском и Ставропольском краях, Дагестане, Кабардино-Балкарии, Крыму, Ростовской области. Беломясые сорта занимают заметную долю в любительском и фермерском садоводстве, поскольку пользуются устойчивым спросом на местных рынках. Промышленное выращивание ограничено из-за слабой транспортабельности плодов.

¶Сорта

Селекция белых персиков ведётся в Китае, Италии, США, Франции, а также в России и странах бывшего СССР. Среди распространённых сортов:

Сорта различаются по срокам созревания (от ранних, в июле, до поздних, в сентябре), зимостойкости и устойчивости к курчавости листьев — наиболее опасному грибковому заболеванию культуры.

¶Агротехника

Белые персики требовательны к теплу и свету. Деревья высаживают на хорошо дренированных почвах, защищённых от холодных ветров участках. Основные агротехнические приёмы:

• формирующая и санитарная обрезка, регулирующая нагрузку урожаем;
• полив, особенно в период налива плодов;
• защита от курчавости, монилиоза, тли и плодожорки;
• нормирование завязи для получения крупных плодов;
• укрытие штамбов на зиму в зоне рискованного садоводства.

Плоды созревают неодновременно, поэтому уборку проводят в несколько приёмов. Из-за тонкой кожицы их снимают вручную и быстро реализуют либо перерабатывают.

¶Пищевая ценность и применение

Мякоть белого персика содержит воду (около 85–88 %), углеводы (преимущественно фруктозу, глюкозу и сахарозу), пищевые волокна, витамины C, A (в виде каротиноидов), группы B, а также калий, магний, фосфор и железо. Антиоксиданты представлены фенольными соединениями и каротиноидами.

Применение:

• потребление в свежем виде как десертный фрукт;
• консервирование — компоты, варенья, джемы, пюре;
• сушка (получаемый продукт близок к кураге, но светлее);
• производство соков, нектаров, детского питания;
• использование в кулинарии — салаты, выпечка, соусы к мясу.

Благодаря низкой кислотности белые персики часто рекомендуют людям с чувствительным пищеварением, однако при аллергии на персики (перекрёстная реакция с пыльцой берёзы) их употребление противопоказано.

¶Значение и особенности

Белый персик занимает нишу десертной и локальной продукции: он плохо переносит длительную перевозку, поэтому редко встречается в массовой торговле и чаще реализуется в регионах выращивания или в свежемороженом виде. В ряде стран, прежде всего в Китае, Японии и Италии, беломясые сорта считаются элитными и стоят дороже жёлтых. В России интерес к ним растёт вместе с развитием фермерского садоводства и агротуризма.

Культура чувствительна к климатическим изменениям: тёплые зимы снижают период покоя, а возвратные заморозки повреждают цветки, что делает урожайность нестабильной.

Источники: Помология (справочные тома по косточковым культурам), труды Всероссийского научно-исследовательского института садоводства и виноградарства, материалы Никитского ботанического сада, международные базы данных по сортам плодовых культур.