Чаевые: история, виды и правила

Чаевые — это добровольное денежное вознаграждение, которое клиент выплачивает обслуживающему персоналу (официантам, таксистам, парикмахерам, портье и другим) сверх стоимости оказанной услуги. Чаевые не являются обязательным платежом и не фиксируются в счете, их размер определяется клиентом по собственному усмотрению, обычно в процентах от суммы заказа или в виде фиксированной суммы. Институт чаевых распространен в сфере обслуживания во многих странах мира, однако его традиции, размеры и социальное значение существенно различаются в зависимости от региона и отрасли.

История возникновения

Точное происхождение традиции давать чаевые доподлинно неизвестно, однако исследователи прослеживают её корни как минимум до XVI века. В Англии того времени гости, останавливающиеся в частных домах, оставляли хозяевам небольшие суммы «на выпивку» для слуг. Само английское слово «tip» (чаевые) предположительно происходит от выражения «To Insure Promptitude» («для обеспечения расторопности»), которое, по легенде, писали на кружках для сбора монет в лондонских кофейнях XVIII века. Впрочем, эта версия оспаривается лингвистами, которые указывают на более раннее употребление слова «tip» в значении «передать» или «подать» в воровском жаргоне.

Во Франции и других странах континентальной Европы сложилась собственная традиция: в ресторанах в счет включали фиксированный процент за обслуживание, а клиент мог дополнительно оставить «на чай» (pourboire) небольшую сумму лично официанту. В Российской империи чаевые называли «на чай» — отсюда и современное русское название. Традиция распространилась в трактирах и ресторанах к середине XIX века, а в советский период была официально запрещена как пережиток буржуазного общества, хотя на практике сохранялась в виде «благодарности» в сфере обслуживания.

Виды и способы передачи

Современная практика чаевых включает несколько основных форм:

• Наличные чаевые — передача денежных средств непосредственно обслуживающему персоналу, как правило, в конце оказания услуги.
• Чаевые по карте — добавление суммы чаевых к сумме оплаты при расчете банковской картой. В этом случае вознаграждение включается в чек и облагается налогом, а его получение персоналом зависит от политики заведения.
• Автоматические чаевые — фиксированный процент (обычно 10–15 %), который добавляется к счету в некоторых заведениях для групп туристов или больших компаний. Такая практика распространена в туристических ресторанах и отелях.
• Сервисный сбор — сумма, заранее включенная в счет за обслуживание. В отличие от чаевых, сервисный сбор является обязательным платежом и распределяется администрацией заведения, а не персоналом напрямую.

Размер чаевых в разных странах

Традиции относительно размера чаевых сильно различаются по странам и регулируются как культурными нормами, так и законодательством.

В США чаевые составляют неотъемлемую часть дохода обслуживающего персонала. Официанты получают базовую ставку значительно ниже минимальной оплаты труда, и их заработок формируется преимущественно за счет чаевых. Стандартный размер чаевых в американских ресторанах составляет 15–20 % от суммы счета, в такси — 10–15 %. В отдельных штатах действует правило, обязывающее работодателя доплачивать сотруднику до минимальной заработной платы, если сумма чаевых оказалась недостаточной.

В странах Европы практика более умеренная. Во Франции и Италии чаевые в ресторанах составляют 5–10 %, при этом во многих заведениях в счет уже включен сервисный сбор. В Германии принято округлять сумму счета в большую сторону, оставляя 5–10 % в качестве вознаграждения. В скандинавских странах (Швеция, Норвегия, Дания) чаевые не являются обязательными, поскольку сервисный сбор всегда включен в счет, а персонал получает достойную заработную плату.

В Японии и Южной Корее давать чаевые не принято — это может быть воспринято как оскорбление. В Китае чаевые также не являются традицией, за исключением туристических зон. В странах Ближнего Востока чаевые (бакшиш) традиционно ожидаются в сфере обслуживания, хотя их размер обычно невелик.

В России чаевые не являются обязательными, но широко распространены в ресторанах, кафе, такси и салонах красоты. Типичный размер составляет 5–10 % от суммы счета, при этом во многих заведениях существует практика «чаевых на карту» с последующей выплатой персоналу через кассу. По данным опросов, около половины россиян регулярно оставляют чаевые в ресторанах, преимущественно при хорошем качестве обслуживания.

Экономическое и социальное значение

Чаевые выполняют несколько функций в экономике сферы услуг. Во-первых, они служат дополнительным стимулом для персонала к качественному обслуживанию, поскольку размер вознаграждения напрямую зависит от удовлетворенности клиента. Во-вторых, чаевые позволяют заведениям частично перекладывать расходы на оплату труда на клиентов, сохраняя конкурентные цены в меню. В-третьих, для значительной части работников сферы обслуживания чаевые составляют существенную, а иногда и основную долю дохода.

Вместе с тем институт чаевых подвергается критике. Противники указывают на то, что система чаевых создает неравенство в доходах между сотрудниками «зала» и кухни, порождает зависимость заработка от внешности и пола сотрудника, а также перекладывает на клиента обязанность по контролю качества, которую должно обеспечивать руководство заведения. В ряде стран и заведений предпринимаются попытки отказаться от чаевых в пользу включения сервисного сбора в стоимость блюд и выплаты персоналу фиксированной заработной платы.

Правовое регулирование в России

В российском законодательстве понятие «чаевые» не выделяется в отдельную правовую категорию. С точки зрения налогового права, чаевые, полученные сотрудником, являются его доходом и подлежат обложению налогом на доходы физических лиц (НДФЛ). Однако на практике учет и налогообложение чаевых часто не формализованы. В 2019 году в Государственную думу вносился законопроект, предлагавший закрепить понятие «чаевые» и освободить их от налогообложения при условии, что они не превышают определенного лимита, однако законопроект не был принят.

Во многих российских заведениях действует внутренняя политика распределения чаевых: они могут полностью оставаться у конкретного сотрудника, распределяться между сменой или поступать в общий фонд, из которого персонал получает выплаты пропорционально отработанным часам.

Чаевые в цифровой среде

Развитие цифровых платежей привело к появлению новых форм чаевых. В приложениях такси и сервисах доставки еды функция «добавить чаевые» встроена непосредственно в интерфейс оплаты. В ряде сервисов курьеры и водители получают чаевые автоматически, в других — клиент выбирает процент или фиксированную сумму. Появление безналичных чаевых привело к дискуссиям о прозрачности их распределения: если наличные чаевые полностью контролируются сотрудником, то безналичные проходят через кассу работодателя, и их распределение зависит от внутренних правил компании.

Источники:

• Староверов В. И. «История чаевых в России и за рубежом» // Журнал «Этнографическое обозрение», 2015.
• Азарнова А. Н. «Чаевые как социально-экономический феномен» // Вестник экономики и права, 2018.
• Материалы исследования сервиса Superjob «Отношение россиян к чаевым», 2021.
• Данные международного туристического портала TripAdvisor о практике чаевых в разных странах, 2022.