Черкизовский мясоперерабатывающий завод

Черкизовский мясоперерабатывающий завод — одно из старейших и крупнейших предприятий мясной промышленности в Москве и России, основанное в 1974 году. Завод входит в состав Группы «Черкизово» (ПАО «Группа Черкизово»), одного из ведущих вертикально интегрированных агропромышленных холдингов страны. Предприятие специализируется на производстве широкого ассортимента мясных продуктов: колбас, сосисок, сарделек, деликатесов, полуфабрикатов и консервов. Расположен завод в Восточном административном округе Москвы по адресу: ул. Шоссейная, д. 1А, на территории бывшего села Черкизово (отсюда название), вблизи станции метро «Черкизовская».

История

Строительство и первые годы (1970-е — 1980-е)

Решение о строительстве крупного мясоперерабатывающего завода в Москве было принято в конце 1960-х годов в рамках программы по обеспечению столицы мясными продуктами. Проект разрабатывался институтом «Гипромясо» (г. Москва). Строительство началось в 1972 году на пустыре в районе Черкизово, где ранее располагались склады и овощехранилища. Завод был введён в эксплуатацию 1 октября 1974 года. Первоначальная проектная мощность составляла 120 тонн мясных изделий в сутки. В первые годы работы завод выпускал преимущественно варёные колбасы, сосиски и полуфабрикаты (котлеты, пельмени). Предприятие быстро стало одним из лидеров московской мясопереработки, поставляя продукцию в магазины города и Московской области. В 1980-е годы завод прошёл несколько модернизаций: были установлены новые линии по производству сырокопчёных колбас и деликатесов, увеличена мощность холодильного оборудования.

Постсоветский период и приватизация (1990-е)

В 1992 году, в ходе приватизации государственных предприятий, Черкизовский мясоперерабатывающий завод был преобразован в акционерное общество открытого типа (АООТ «Черкизовский МПЗ»). В условиях экономического кризиса и разрыва хозяйственных связей завод столкнулся с проблемами сбыта и дефицитом сырья. Однако благодаря переориентации на импортное сырьё (из стран Южной Америки и Европы) и расширению ассортимента (появление сосисок в вакуумной упаковке, ветчины, паштетов) предприятие выжило. В 1995 году завод вошёл в состав создаваемой группы компаний «Черкизово», основанной предпринимателем Игорем Бабаевым. В 1996 году началась масштабная реконструкция: были заменены линии по производству колбас, установлено оборудование немецких и итальянских фирм (например, «Handtmann»). К концу 1990-х годов завод вышел на проектную мощность 180 тонн в сутки.

Современный этап (2000-е — настоящее время)

В 2000-е годы Черкизовский завод стал флагманом мясоперерабатывающего дивизиона Группы «Черкизово». В 2003 году была проведена полная реконструкция цеха по производству сырокопчёных колбас, установлены автоматические камеры созревания и копчения. В 2007 году завод запустил линию по выпуску мясных консервов (тушёнка, паштеты) мощностью до 50 тонн в месяц. В 2011 году предприятие прошло сертификацию по международным стандартам качества ISO 22000 и HACCP. В 2015 году, в рамках программы импортозамещения, завод увеличил долю использования отечественного сырья (свинина, говядина) до 80%. В 2020 году была введена в эксплуатацию новая линия по производству замороженных полуфабрикатов (бургеры, наггетсы) мощностью 30 тонн в сутки. По состоянию на 2024 год, Черкизовский мясоперерабатывающий завод является одним из крупнейших в Европе: его суточная мощность превышает 300 тонн готовой продукции, а ассортимент насчитывает более 400 наименований.

Производственные мощности и технологии

Сырьевая база

Завод получает основное сырьё — свинину, говядину и мясо птицы — с собственных ферм Группы «Черкизово», расположенных в Липецкой, Тамбовской, Воронежской и Пензенской областях. Доля собственного сырья составляет около 90%, что обеспечивает контроль качества и стабильность поставок. Оставшиеся 10% приходятся на импортные поставки (преимущественно говядина из Бразилии и Парагвая) для производства премиальных сортов колбас.

Основные цеха

Предприятие включает несколько производственных цехов:

• Цех первичной переработки — разделка туш, обвалка, жиловка, производство фарша. Оснащён линиями немецкой фирмы «Bizerba» и датской «Scanvaegt».
• Колбасный цех — производство варёных, полукопчёных, сырокопчёных и сыровяленых колбас. Используются автоматические шприцы «Handtmann», термокамеры «Maurer-Atmos» и коптильные шкафы «Schröter».
• Цех деликатесов — выпуск ветчины, рулетов, буженины, карбоната. Оборудование включает вакуумные массажёры «Inject Star» и клипсаторы «Poly-clip».
• Цех полуфабрикатов — производство пельменей, котлет, фрикаделек, бургеров. Линии автоматической формовки «Rheon» и «JBT».
• Консервный цех — выпуск тушёнки, паштетов, мясных консервов в жестяных банках. Автоклавы «Stock».

Технологические особенности

На заводе внедрены современные технологии: вакуумная упаковка (продлевает срок хранения до 30–60 суток), газомодифицированная среда (MAP) для деликатесов, а также система быстрой заморозки (IQF) для полуфабрикатов. Все производственные процессы автоматизированы, управление осуществляется через SCADA-систему. Лаборатория завода проводит микробиологический и химический контроль на каждом этапе.

Ассортимент продукции

Черкизовский мясоперерабатывающий завод выпускает продукцию под несколькими брендами Группы «Черкизово»:

• «Черкизово» — основной бренд, включающий варёные колбасы («Докторская», «Любительская»), сосиски («Молочные», «Сливочные»), сардельки, полуфабрикаты (пельмени «Домашние», котлеты «Куриные»).
• «Петелинка» — бренд, ориентированный на продукцию из мяса птицы (куриные колбасы, сосиски, наггетсы).
• «Куриное царство» — линейка куриных деликатесов (ветчина, рулеты).
• «Мясная лавка» — премиальные сырокопчёные колбасы (салями, сервелат, чоризо) и сыровяленые продукты (хамон, прошутто).
• «Зелёная линия» — продукты для здорового питания (колбасы с пониженным содержанием жира, без ГМО, с натуральными специями).

По данным отчётов Группы «Черкизово» за 2023 год, завод ежегодно производит более 100 тысяч тонн мясной продукции, занимая около 15% рынка Москвы и Московской области.

Социальная и экономическая роль

Занятость

На заводе работает около 3,5 тысяч человек (по состоянию на 2024 год). Предприятие является одним из крупнейших работодателей в Восточном административном округе Москвы. Средняя заработная плата на заводе, по данным компании, превышает среднюю по отрасли на 15–20%. Для сотрудников действуют социальные программы: медицинское страхование, дотации на питание, корпоративный транспорт.

Экологические аспекты

Завод оснащён современными очистными сооружениями (локальные станции биологической очистки сточных вод мощностью 5000 м³/сутки), что позволяет сбрасывать очищенную воду в городскую канализацию. Твёрдые отходы (кости, шкуры, жир) перерабатываются в мясокостную муку на собственном заводе Группы «Черкизово» в Тамбовской области. Выбросы в атмосферу контролируются системой газоочистки. В 2022 году завод получил сертификат соответствия стандарту ISO 14001 (экологический менеджмент).

Вклад в экономику

Черкизовский мясоперерабатывающий завод входит в число крупнейших налогоплательщиков Восточного административного округа Москвы. По данным налоговой службы, в 2023 году предприятие перечислило в бюджеты всех уровней более 2,5 миллиардов рублей.

Интересные факты

• Завод расположен на месте, где в XIX — начале XX века находилось село Черкизово, известное своим Черкизовским рынком (крупнейшим вещевым рынком Москвы в 1990-е годы). После закрытия рынка в 2009 году территория была частично реконструирована, а завод остался ключевым промышленным объектом района.
• В 1970-е годы при строительстве завода были использованы уникальные для того времени технологии: впервые в СССР на мясоперерабатывающем предприятии были установлены автоматические линии по производству сосисок с использованием полимерной оболочки.
• В 2014 году, в период продуктового эмбарго, завод первым в России освоил выпуск сырокопчёных колбас из мяса индейки, что позволило заместить импортные итальянские салями.
• На территории завода установлен памятник рабочему-мяснику (скульптор — И. Н. Новиков, 1985 год), который является одной из достопримечательностей района Черкизово.

Критика и инциденты

В 2018 году Роспотребнадзор провёл внеплановую проверку завода после жалоб потребителей на наличие посторонних включений (кусочков пластика) в варёных колбасах. Проверка выявила нарушения в работе линии упаковки, завод был оштрафован на 500 тысяч рублей, а партия продукции отозвана. В 2021 году экологическая организация «Гринпис» обвинила завод в превышении нормативов сброса сточных вод, однако проверка Мосприроды не подтвердила систематических нарушений. В 2023 году на заводе произошёл пожар в цехе полуфабрикатов (загорелся трансформатор), пострадавших не было, ущерб составил около 10 миллионов рублей.

Источники

• Группа «Черкизово»: официальный сайт (раздел «Производственные активы»).
• «История московской мясопереработки» / под ред. В. И. Козлова. — М.: Пищепромиздат, 2015.
• Отчёт о деятельности ПАО «Группа Черкизово» за 2023 год (данные РСБУ).
• Материалы Роспотребнадзора по г. Москве (проверки 2018–2022 гг.).
• Статья «Черкизовский мясокомбинат: 40 лет на страже качества» // журнал «Мясная индустрия», № 10, 2014.
• Данные Мосприроды о состоянии окружающей среды в Восточном административном округе (2022).