Джулиано Пизапиа

Джулиано Пизапиа — итальянский и российский ресторатор, телеведущий, шоумен и предприниматель, известный своей деятельностью в сфере итальянской кухни и ресторанного бизнеса в России. Наибольшую известность получил как основатель и шеф-повар сети ресторанов «Пицца D`Анджело» (Pizza D’Angelo), а также как ведущий кулинарных телепрограмм на российском телевидении.

Биография

Ранние годы и происхождение

Джулиано Пизапиа (итал. Giuliano Pisapia) родился 15 марта 1965 года в городе Бари, регион Апулия, Италия. Семья Пизапиа имела давние кулинарные традиции: его отец владел небольшой тратторией, а мать занималась домашней выпечкой. С детства Джулиано помогал родителям на кухне, что определило его дальнейший профессиональный путь.

Переезд в Россию

В 1990-х годах, после экономического кризиса в Италии, Пизапиа принял решение переехать в Россию. В 1994 году он прибыл в Москву, где первоначально работал поваром в нескольких итальянских ресторанах, принадлежавших соотечественникам. В 1998 году, воспользовавшись накопленным опытом и связями, открыл свой первый ресторан «Пицца D`Анджело» на Новом Арбате. Заведение быстро приобрело популярность благодаря аутентичной неаполитанской пицце, приготовленной в дровяной печи, и демократичным ценам.

Развитие бизнеса

К 2005 году сеть «Пицца D`Анджело» насчитывала 12 ресторанов в Москве и Московской области. В 2007 году Пизапиа запустил линию доставки пиццы, а также открыл несколько заведений в Санкт-Петербурге. В 2010 году он основал бренд «Джулиано» (Giuliano), под которым начал выпуск замороженных полуфабрикатов (пицца, лазанья, равиоли) для розничной торговли. Продукция поставлялась в крупные торговые сети, такие как «Ашан», «Перекрёсток» и «Метро».

В 2015 году Пизапиа стал совладельцем ресторанного холдинга «Итальяно Групп», объединившего несколько заведений итальянской кухни в Москве. По данным на 2023 год, под управлением холдинга находилось 8 ресторанов, включая «Пицца D`Анджело», «Траттория Джулиано» и «Бар-пиццерия».

Телевизионная карьера

Первые проекты

В 2008 году Джулиано Пизапиа дебютировал на телевидении в качестве ведущего кулинарного шоу «Итальянский обед» на телеканале «Домашний». Программа выходила еженедельно и была посвящена рецептам итальянской кухни, адаптированным для домашнего приготовления. Шоу получило высокие рейтинги, и в 2009 году был выпущен второй сезон.

«Еда живая и мёртвая»

Наибольшую известность Пизапиа принесло участие в программе «Еда живая и мёртвая» на телеканале НТВ, где он выступал в роли эксперта по итальянской кухне. В 2015—2017 годах он регулярно появлялся в выпусках, посвящённых пицце, пасте, оливковому маслу и сырам. Его яркая манера общения, итальянский акцент и эмоциональные комментарии сделали его одним из самых узнаваемых персонажей программы.

Другие проекты

В 2018 году Пизапиа стал ведущим авторского шоу «Джулиано. Вкус Италии» на телеканале «Кухня ТВ». Программа представляла собой гастрономическое путешествие по регионам Италии, где он знакомил зрителей с местными продуктами и традициями. В 2020 году вышло продолжение — «Джулиано. Вкус России», где он исследовал региональные кухни российских городов.

Ресторанный бизнес

Концепция и меню

Основу меню ресторанов Пизапиа составляет неаполитанская пицца, приготовленная по классическим рецептам. Тесто готовится на основе муки из твёрдых сортов пшеницы, оливкового масла и натуральных дрожжей, выдерживается не менее 24 часов. В качестве топпингов используются моцарелла, пармезан, прошутто, руккола, томаты черри и другие традиционные ингредиенты. Помимо пиццы, в меню представлены паста, ризотто, брускетты, десерты (тирамису, панна-котта) и итальянские вина.

Сеть ресторанов

По состоянию на 2024 год сеть «Пицца DАнджело» насчитывает 15 ресторанов в Москве, 3 в Санкт-Петербурге и по одному в Казани, Екатеринбурге и Краснодаре. Все заведения работают в формате casual dining, средний чек составляет 1500—2000 рублей. В 2022 году был запущен проект «Пицца DАнджело Express» — точки быстрого обслуживания в торговых центрах и на фуд-кортах.

Продуктовая линия

Под брендом «Джулиано» выпускается более 30 наименований замороженных продуктов. Производство осуществляется на собственном заводе в Московской области (деревня Молоково, Ленинский район). Мощность предприятия — 5 тонн продукции в сутки. Продукция сертифицирована по стандартам Роскачества и имеет знак «Халяль» для реализации в регионах с мусульманским населением.

Общественная деятельность

Популяризация итальянской кухни

Пизапиа регулярно проводит мастер-классы и лекции по итальянской кулинарии в кулинарных школах Москвы и других городов. Он является автором нескольких кулинарных книг, изданных на русском языке: «Итальянская кухня дома» (2012), «Пицца. 100 рецептов» (2015), «Джулиано. Вкус Италии» (2019). Книги содержат пошаговые рецепты, советы по выбору продуктов и истории о региональных особенностях итальянской гастрономии.

Благотворительность

В 2016 году Пизапиа основал благотворительный фонд «Итальянское сердце», который оказывает помощь детям с онкологическими заболеваниями. Фонд организует кулинарные мастер-классы для пациентов детских больниц, а также собирает средства на лечение. В 2020 году, в период пандемии COVID-19, фонд передал более 10 000 порций горячих обедов врачам московских больниц.

Критика и споры

Вопросы аутентичности

Некоторые критики итальянской кухни в России ставят под сомнение аутентичность рецептов Пизапиа, отмечая, что его пицца и паста адаптированы под российский вкус (например, использование большего количества сыра и мяса, чем принято в Италии). Сам ресторатор в интервью неоднократно заявлял, что его задача — не копировать итальянские оригиналы, а создавать блюда, которые нравятся российским гостям.

Деловые конфликты

В 2018 году вокруг сети «Пицца D`Анджело» возник скандал, связанный с нарушением трудового законодательства. По данным Роструда, в нескольких ресторанах были выявлены факты неоформления сотрудников и нарушения норм охраны труда. Пизапиа выплатил штрафы и заявил о намерении исправить нарушения. В 2021 году аналогичные претензии возникли к заводу по производству полуфабрикатов, однако после проверки Роспотребнадзора производство было признано соответствующим нормам.

Политическая позиция

В 2022 году, после начала военных действий на Украине, Пизапиа выступил с заявлением о поддержке действий российских властей. Это вызвало критику со стороны части итальянской диаспоры в России и некоторых западных СМИ. В ответ ресторатор заявил, что его бизнес и жизнь связаны с Россией, и он не намерен комментировать политические события. В 2023 году он получил российское гражданство.

Личная жизнь

Джулиано Пизапиа женат на россиянке Елене Пизапиа (в девичестве Смирнова), с которой познакомился в 1999 году. В браке родились двое детей: сын Маттео (2001) и дочь София (2005). Семья проживает в Москве. В свободное время Пизапиа увлекается футболом (болеет за итальянский клуб «Ювентус»), коллекционирует вина и занимается фотографией.

Награды и признание

• 2011 — Премия «Ресторатор года» по версии журнала «Ресторанные ведомости».
• 2014 — Орден «За заслуги перед итальянской кухней» (итал. Ordine al Merito della Cucina Italiana) от Ассоциации итальянских поваров в России.
• 2017 — Лауреат премии «ТЭФИ» в номинации «Лучшая кулинарная программа» за шоу «Джулиано. Вкус Италии».
• 2020 — Медаль «За благотворительность» от Министерства здравоохранения Московской области.

Источники

• Биография Джулиано Пизапиа на официальном сайте сети «Пицца D`Анджело»
• Интервью Джулиано Пизапиа журналу «Коммерсантъ-Стиль» (2019)
• Статья «Итальянский ресторатор в России: история успеха» в газете «Ведомости» (2021)
• Материалы Роструда о проверках ресторанов «Пицца D`Анджело» (2018)
• Интервью Джулиано Пизапиа телеканалу НТВ в программе «Еда живая и мёртвая» (2016)
• Книга Джулиано Пизапиа «Итальянская кухня дома» (издательство «Эксмо», 2012)
• Данные Роспатента о товарных знаках «Джулиано» и «Пицца D`Анджело»