Фетакса — финский сыр¶
Фетакса — рассольный сыр, производимый в Финляндии из коровьего молока. По вкусу и технологии приготовления напоминает греческую фету, однако имеет собственные рецептурные особенности и историю происхождения. Фетакса является одним из наиболее распространённых сыров финского производства и активно экспортируется в страны Северной Европы и Россию.
¶История
Производство фетаксы в Финляндии началось в 1960-х годах, когда финские молочные заводы разработали собственную рецептуру рассольного сыра, ориентированную на вкусовые предпочтения местного потребителя. Название «фетакса» является производным от греческого слова «фета» с финским суффиксом, что подчёркивает родство с прототипом. В отличие от оригинальной феты, которая в Евросоюзе защищена географическим указанием и производится только в определённых регионах Греции, фетакса изначально создавалась как самостоятельный продукт с адаптированной рецептурой.
¶Технология производства
Фетакса изготавливается из пастеризованного коровьего молока с добавлением молочнокислых культур и сычужного фермента. После свёртывания молока сгусток режут, прессуют без нагревания выше 40 °C, что относит продукт к категории сыров с низкой температурой выработки. Затем сыр нарезается на блоки и выдерживается в рассоле (солёном растворе) в течение нескольких недель. Жирность готового продукта составляет, как правило, 45–50 % от сухого вещества, содержание влаги — около 50–60 %.
¶Характеристики
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Тип | Рассольный сыр |
| Молоко | Коровье пастеризованное |
| Жирность | 45–50 % от сухого вещества |
| Цвет | Белый |
| Текстура | Рассыпчатая, крошащаяся |
| Вкус | Солёный, слабокислый |
| Выдержка | От 2 до 8 недель |
Готовый сыр имеет белый цвет, рыхлую крошащуюся текстуру и солёный вкус с лёгкой кислинкой. Благодаря рассольной технологии фетакса долго сохраняется в рассоле, что увеличивает срок годности продукта.
¶Применение
Фетакса используется в кулинарии в основном в салатах, закусках, начинках для выпечки и блюд средиземноморской кухни. В финской кухне она подаётся к хлебу, используется в супах и как добавка к горячим блюдам. В России фетакса продаётся в крупных сетевых супермаркетах и магазинах, специализирующихся на импортных продуктах.
¶Фетакса и фета
Главное различие между фетаксой и греческой фетой заключается в молоке: оригинальная фета производится из овечьего молока или смеси овечьего и козьего, тогда как фетакса — исключительно из коровьего. Кроме того, фета имеет защищённый статус географического наименования в ЕС, а фетакса является коммерческим названием финского продукта. Вкусовые различия проявляются в том, что фетакса обычно менее острая и менее кислая, чем классическая фета.
Источники:
- Справочник по молочным продуктам и сыроделию
- Финские молочные продукты: производство и экспорт
- Энциклопедия сыров мира