Формат Drive-thru: обслуживание автомобилистов в фастфуде¶

Drive-thru (от англ. drive-through — «проезд сквозь») — формат обслуживания клиентов в предприятиях общественного питания, при котором посетитель получает заказ, не покидая автомобиль. Данный способ обслуживания преимущественно распространён в заведениях быстрого питания (фастфуд), а также используется в кофейнях, аптеках и банковских отделениях. Ключевой характеристикой формата является наличие специальной автомобильной полосы с окном или терминалом выдачи, позволяющей минимизировать время контакта персонала с клиентом и ускорить товарооборот.

¶История

Первые упоминания о концепции обслуживания клиентов в автомобиле относятся к началу XX века, когда в США появились закусочные формата «car hop» (официанты на роликах, обслуживающие клиентов прямо на парковке). Однако непосредственным предшественником современного drive-thru считается банк Exchange National Bank в Чикаго, открывший в 1928 году окно для обслуживания водителей. В сфере общественного питания пионером стал ресторан Red's Giant Hamburg в Спрингфилде (Миссури), запустивший проездное окно в 1947 году.

Массовое распространение формат получил в 1950-х — 1970-х годах вместе с ростом автомобилизации США. Сеть McDonald's начала активно внедрять drive-thru с 1975 года, а к концу 1980-х годов такие окна стали обязательным атрибутом американских заведений быстрого питания. В дальнейшем формат распространился по всему миру, включая Россию, где первые drive-thru появились в середине 2000-х годов, преимущественно в сетевых ресторанах фастфуда.

¶Устройство и технология

Типичный drive-thru включает следующие элементы:

• Отдельная автомобильная полоса с разметкой и указателями, обеспечивающая подъезд к окну выдачи.
• Меню-борд (меню-щит) — информационный стенд с перечнем блюд и ценами, расположенный перед пунктом заказа.
• Пункт заказа — колонка с микрофоном и динамиком (интерком) для общения с оператором, а также терминал для бесконтактной оплаты.
• Окно выдачи — технологическое окно, через которое передаётся готовый заказ.

Современные системы drive-thru оснащаются цифровыми меню-бордами, камерами распознавания номерных знаков, системами предзаказа через мобильные приложения и искусственным интеллектом для прогнозирования времени приготовления. Оператор принимает заказ дистанционно, а затем передаёт его на кухню; к моменту подъезда автомобиля к окну заказ, как правило, уже готов.

¶Преимущества и недостатки

Для операторов фастфуда drive-thru обеспечивает более высокую пропускную способность по сравнению с залом: среднее время обслуживания одного автомобиля составляет 2–4 минуты, что позволяет обслуживать до 100–150 автомобилей в час при пиковой нагрузке. Формат также снижает потребность в посадочных местах и площади зала, сокращает затраты на персонал и уменьшает время контакта с клиентом.

Для потребителей преимущества заключаются в скорости получения заказа и отсутствии необходимости искать парковочное место. К недостаткам относят ограниченный ассортимент (блюда, требующие длительного приготовления, исключаются из проездного меню), зависимость от погодных условий и очереди в часы пик. Кроме того, формат способствует росту автомобильного трафика и выбросов от работающих на холостом ходу двигателей.

¶Особенности в России

В России формат drive-thru получил распространение с развитием сетевого фастфуда. Первые проездные окна открыли международные сети, затем к ним присоединились отечественные операторы. Специфика российского рынка включает необходимость адаптации меню к национальным предпочтениям, а также учёт климатических условий (в северных регионах окна выдачи оснащаются дополнительными тамбурами и обогревом). В крупных городах drive-thru часто проектируется как часть комплекса с залом и зоной доставки, что позволяет оптимизировать логистику и загрузку кухни.

¶Современные тенденции

В 2020-х годах наблюдается эволюция формата в сторону автоматизации: внедряются голосовые помощники для приёма заказов, системы компьютерного зрения для распознавания клиентов и полностью автоматизированные пункты выдачи. Также развивается формат «drive-thru + роботизированная кухня», где приготовление и сборка заказа происходят без участия человека. В условиях пандемии COVID-19 drive-thru продемонстрировал устойчивость и стал одним из немногих каналов продаж, сохранивших работоспособность при ограничениях на посещение общественных мест.

¶Источники

• Автоматизация ресторанных технологий: обзор рынка drive-thru // Журнал «Ресторанные ведомости», 2021.
• История формата drive-through в США // Архив Американской ассоциации ресторанного бизнеса.
• Отчёт о развитии фастфуда в России // Аналитический центр НАФИ, 2022.