Гинкго двулопастный и его плоды¶
Гинкго двулопастный (лат. Ginkgo biloba) — единственный сохранившийся вид голосеменных растений класса гинкговых, реликтовое дерево, часто называемое «живым ископаемым». Его семена, внешне напоминающие сливу или абрикос, в русскоязычной литературе иногда называют «гингобелоба» — от английского ginkgo biloba и латинского biloba («двулопастный»). Под этим названием обычно подразумевают не сам плод в ботаническом смысле, а мясистую оболочку семени и сами семена, которые используются в кулинарии и народной медицине.
¶Ботаническое описание
Гинкго — листопадное дерево высотой до 30–40 метров, с раскидистой кроной и характерными вееровидными листьями, разделёнными на две лопасти (отсюда видовое название). Растение двудомное: мужские и женские органы развиваются на разных деревьях. Женские экземпляры образуют семязачатки, из которых после опыления формируются крупные семена с сочной, мясистой внешней оболочкой.
Строго говоря, у гинкго нет настоящего плода: как голосеменное растение, оно не формирует завязь и не образует плод в понимании покрытосеменных. То, что в быту называют «плодом» или «гингобелобой», — это семя с мясистой интегументальной оболочкой. Созревая, оболочка приобретает желтовато-оранжевый цвет и мягкую, студенистую консистенцию.
¶Происхождение и распространение
Гинкговые возникли в пермском периоде, около 270–280 млн лет назад, и были широко распространены в мезозое. Современный вид в диком состоянии сохранился лишь на небольшой территории в восточном Китае (провинция Чжэцзян). Благодаря культивированию дерево распространилось по Восточной Азии, Европе и Северной Америке. В России гинкго выращивают в ботанических садах и парках юга — в Крыму, на Кавказе, в Калининградской области; в открытом грунте оно зимостойко лишь в регионах с мягким климатом.
¶Химический состав
Мясистая оболочка семян содержит масляную кислоту и её производные, а также гинкголевую кислоту, которые придают ей резкий неприятный запах прогорклого масла. Именно из-за этого запаха женские деревья редко высаживают в городах. В самих семенах (ядре) присутствуют:
- углеводы и белки;
- жирные кислоты;
- витамины группы B и витамин C;
- минеральные вещества (калий, фосфор, магний);
- следовые количества гинкголидов и билобалидов — терпеновых лактонов, которыми богаты листья.
¶Применение в кулинарии
В Китае, Японии и Корее семена гинкго употребляют в пищу в варёном или жареном виде. Их добавляют в супы, рисовые блюда, используют как закуску. Перед приготовлением твёрдую скорлупу раскалывают, а мясистую оболочку удаляют, поскольку она токсична и дурно пахнет. В китайской традиции семена гинкго (байго) считаются продуктом, который подают на торжествах, в том числе на свадьбах.
¶Применение в медицине
Экстракт листьев гинкго двулопастного широко используется как биологически активная добавка; в ряде стран он зарегистрирован как лекарственное средство. Его применяют при нарушениях периферического кровообращения, для улучшения когнитивных функций у пожилых людей. Семена в традиционной китайской медицине использовали как отхаркивающее и мочегонное средство.
Следует учитывать, что семена гинкго содержат токсичные соединения. Употребление большого количества сырых или недостаточно проваренных семян может вызвать отравление, проявляющееся тошнотой, рвотой, судорогами; описаны случаи тяжёлых отравлений у детей. Поэтому в пищу пригодны только термически обработанные ядра, и то в умеренных количествах.
¶Выращивание и сбор
Гинкго размножают семенами и черенками. Дерево растёт медленно, начинает плодоносить в возрасте 20–30 лет. Семена созревают осенью и опадают; их собирают, очищают от мясистой оболочки (часто в перчатках, так как сок вызывает раздражение кожи), промывают и сушат. Скорлупа твёрдая, светлая, с продольным ребром.
¶Значение и интересные факты
- Гинкго пережило несколько массовых вымираний и считается одним из древнейших древесных растений на Земле.
- Отдельные экземпляры в Китае и Японии имеют возраст более 1000 лет.
- После атомной бомбардировки Хиросимы несколько деревьев гинкго выжили на расстоянии менее двух километров от эпицентра и впоследствии дали побеги.
- Лист гинкго стал символом Токио и эмблемой ряда научных и природоохранных организаций.
- Название «гингобелоба» не является строгим ботаническим термином и в научной литературе не используется.
¶Критика и осторожность
Популярность добавок на основе гинкго породила множество маркетинговых заявлений о «улучшении памяти» и «омоложении», не всегда подтверждённых клиническими исследованиями. Результаты крупных испытаний по профилактике деменции оказались неоднозначными. Кроме того, экстракт гинкго может взаимодействовать с антикоагулянтами и повышать риск кровотечений. Самостоятельное употребление семян без термической обработки представляет опасность для здоровья.
Источники: ботанические справочники по голосеменным растениям; материалы ботанических садов России; публикации по фитохимии гинкго; рекомендации по безопасности пищевых растений.