Гиропорус синеющий: описание и распространение¶

Гиропорус синеющий (лат. Gyroporus cyanescens) — вид трубчатых шляпочных грибов семейства Гиропоровые (Gyroporaceae), относящийся к порядку Болетовые. Отличительной особенностью гриба является интенсивное синее окрашивание мякоти на срезе и изломе, что отражено в русском видовом названии. Гиропорус синеющий — съедобный гриб, однако в некоторых регионах России он занесён в региональные Красные книги и нуждается в охране.

¶Описание

Шляпка у молодых плодовых тел выпуклая, подушковидная, с возрастом становится распростёртой, иногда с волнистым краем. Диаметр шляпки варьируется от 3 до 10 см, у отдельных экземпляров может достигать 15 см. Поверхность шляпки сухая, матовая, бархатистая или слегка войлочная на ощупь. Окраска — от соломенно-жёлтой до буровато-коричневой, часто с сероватым или оливковым оттенком. При надавливании на шляпку в месте контакта появляется характерное ярко-синее пятно.

Гименофор (спороносный слой) трубчатый. Трубочки свободные или слабо приросшие к ножке, белого или кремового цвета, у старых грибов желтоватые. Поры мелкие, округлые, при надавливании быстро синеют. Споровый порошок светло-кремовый или желтоватый.

Ножка центральная или слегка эксцентрическая, высотой 4–10 см и толщиной 1–3 см. У молодых грибов ножка плотная, затем становится губчатой, с полостями. Окраска ножки обычно совпадает с цветом шляпки или несколько светлее. Нижняя часть ножки часто утолщена. Характерный признак — отсутствие кольца и сетчатого рисунка.

Мякоть белая или кремовая, ломкая, с приятным грибным запахом и сладковатым вкусом. При повреждении, на срезе или изломе мякоть чрезвычайно быстро (в течение нескольких секунд) приобретает интенсивный васильково-синий или чернильно-синий цвет, что является главным диагностическим признаком вида.

¶Распространение и экология

Гиропорус синеющий — микоризообразователь, вступающий в симбиоз с лиственными деревьями. Наиболее часто образует микоризу с берёзой, дубом, буком, грабом, каштаном. Встречается в лиственных и смешанных лесах, предпочитает лёгкие песчаные и супесчаные почвы, хорошо дренированные участки. Гриб распространён в умеренной зоне Евразии: в Европе (от Скандинавии до Средиземноморья), на Кавказе, в Западной Сибири, на Дальнем Востоке. Также отмечен в Северной Америке. Плодоносит обычно одиночно или небольшими группами, с июля по сентябрь, в тёплую влажную погоду.

¶Сходные виды

Наиболее близкий вид — гиропорус каштановый (Gyroporus castaneus), который отличается отсутствием синеющей мякоти и более тёмной, каштаново-коричневой окраской шляпки. Оба вида относятся к одному роду, но гиропорус каштановый не меняет цвет на срезе. Другие болетовые грибы (например, дубовики) также синеют на срезе, но отличаются более тёмной окраской шляпки, красным или оранжевым гименофором и наличием сетчатого рисунка на ножке. Сатанинский гриб, также синеющий на срезе, имеет характерную ярко-красную ножку и неприятный запах.

¶Пищевые качества и применение

Гиропорус синеющий считается съедобным грибом второй категории. В кулинарии используется в свежеприготовленном виде: его варят, жарят, тушат. При термической обработке синяя окраска мякоти исчезает, гриб приобретает обычный серовато-белый цвет. Гриб пригоден для сушки и маринования, однако при сушке его мякоть становится очень ломкой. Некоторые источники рекомендуют перед приготовлением отваривать гриб в течение 10–15 минут. Вкусовые качества оцениваются как хорошие, но не выдающиеся.

¶Охранный статус

В связи с сокращением естественных местообитаний и сбором населением, гиропорус синеющий включён в Красные книги ряда субъектов Российской Федерации: Московской, Ленинградской, Тверской, Ярославской, Вологодской областей, а также некоторых других регионов. В этих областях сбор гриба запрещён или ограничен. Вид также внесён в Красный список МСОП (IUCN) как вид, близкий к уязвимому положению (Near Threatened). Основными лимитирующими факторами являются вырубка старовозрастных лесов, рекреационная нагрузка и интенсивный сбор плодовых тел.

¶Интересные факты

• Синяя окраска мякоти возникает в результате окисления пигмента болетола на воздухе под действием фермента тирозиназы. Эта реакция является защитным механизмом, отпугивающим насекомых-вредителей.
• В отличие от многих других трубчатых грибов, гиропорус синеющий практически никогда не бывает червивым, что связывают именно с его способностью быстро менять окраску при повреждении.
• В народе гриб известен под названиями «синяк», «поддубник синеющий» или «берёзовик синеющий», что отражает его внешний вид и предпочитаемые породы деревьев.

Источники:

• «Грибы России» / под ред. М. В. Вишневского. — М., 2014.
• Красная книга Московской области. — М., 2018.
• Index Fungorum (международная база таксономии грибов).