ГОСТ 5962-2013: требования к спирту¶

ГОСТ 5962-2013 — межгосударственный стандарт, устанавливающий технические условия на спирт этиловый ректификованный, выпускаемый из пищевого сырья. Документ действует на территории государств — участников Евразийского экономического союза, включая Российскую Федерацию, и применяется при производстве, хранении, транспортировании и реализации продукции, предназначенной для изготовления алкогольных напитков и иных пищевых целей.

¶История и область применения

Стандарт введён в действие 1 июля 2014 года, заменив ранее действовавший ГОСТ Р 51652-2000. Разработка документа была обусловлена необходимостью гармонизации требований к качеству спирта в рамках Таможенного союза. ГОСТ 5962-2013 распространяется на спирт, полученный путём ректификации этилового спирта-сырца из зернового, картофельного, сахарного и другого пищевого сырья, а также из смесей указанных видов сырья. Стандарт не применяется к спирту техническому, синтетическому и иным непищевым продуктам.

¶Классификация

Согласно ГОСТ 5962-2013, спирт этиловый ректификованный подразделяется на сорта в зависимости от степени очистки и содержания примесей. Установлены следующие сорта:

• «Альфа» — изготавливается из зерна, отличается минимальным содержанием метанола и сивушных масел;
• «Люкс» — производится из различных видов зерна и их смесей, допускается использование картофеля в ограниченном количестве;
• «Экстра» — изготавливается из зерна и картофеля, доля крахмала картофеля не должна превышать 60 %;
• «Базис» — производится из смеси зерна, картофеля и сахарной мелассы;
• «Первый сорт» — изготавливается из любого пищевого сырья, имеет наименьшие требования к очистке.

¶Технические требования

Основные показатели качества, нормируемые стандартом, включают органолептические свойства и физико-химические характеристики. Спирт должен представлять собой прозрачную бесцветную жидкость без посторонних частиц, с характерным вкусом и запахом, без привкусов и запахов посторонних веществ.

Физико-химические показатели различаются по сортам. Ключевыми нормируемыми параметрами являются:

• объёмная доля этилового спирта — от 96,0 % до 96,6 % в зависимости от сорта;
• содержание альдегидов, сивушного масла, сложных эфиров, свободных кислот (в пересчёте на уксусную кислоту);
• массовая концентрация метилового спирта, которая для сорта «Альфа» не должна превышать 0,003 % в пересчёте на безводный спирт;
• наличие фурфурола — не допускается;
• показатель окисляемости, характеризующий содержание восстанавливающих примесей.

Для каждого сорта установлены предельно допустимые нормы содержания примесей, причём требования ужесточаются от первого сорта к сорту «Альфа». Стандарт также регламентирует массовую концентрацию серной кислоты при испытании, которая косвенно характеризует полноту очистки.

¶Правила приёмки и методы контроля

ГОСТ 5962-2013 устанавливает порядок приёмки спирта партиями. Каждая партия сопровождается документом о качестве, содержащим сведения о производителе, сорте, объёме и результатах испытаний. Приёмка осуществляется по показателям, предусмотренным стандартом, с контролем органолептических свойств и физико-химических параметров.

Методы анализа регламентируются ссылочными стандартами, входящими в комплекс ГОСТов на спиртовую продукцию. Определение объёмной доли этилового спирта проводится ареометрическим или пикнометрическим методом, содержание примесей — методом газожидкостной хроматографии или титриметрическими методами. Проверка органолептических показателей осуществляется дегустационной комиссией.

¶Упаковка, маркировка и хранение

Стандарт предусматривает требования к упаковке спирта: он наливается в специальные цистерны, бочки или бутыли, изготовленные из материалов, разрешённых для контакта с пищевой продукцией. Маркировка должна содержать наименование продукта, сорт, наименование и адрес изготовителя, объём, дату розлива или отгрузки, номер партии и обозначение стандарта.

Хранение спирта осуществляется в герметично закрытых ёмкостях при температуре не ниже минус 15 °C. Гарантийный срок хранения, как правило, не ограничивается при соблюдении условий, однако производитель может устанавливать собственные гарантийные обязательства.

¶Значение стандарта

ГОСТ 5962-2013 является обязательным для применения при производстве и обороте пищевого ректификованного спирта на территории стран ЕАЭС. Соответствие требованиям стандарта служит основанием для подтверждения качества продукции при сертификации и декларировании. Документ обеспечивает единые критерии оценки качества, что важно для защиты прав потребителей и контроля за оборотом алкогольной продукции со стороны государства.

¶Источники

• ГОСТ 5962-2013 «Спирт этиловый ректификованный из пищевого сырья. Технические условия».
• Федеральный закон № 171-ФЗ «О государственном регулировании производства и оборота этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции».
• Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции».