Хрен огородный: выращивание и агротехника¶

Хрен огородный (Armoracia rusticana) — многолетнее корнеплодное растение семейства Капустные, выращиваемое ради острого корня, используемого в кулинарии и народной медицине. В культуре хрен ведёт историю с IX века: в Древней Руси его называли «деревенским женьшенем», а в XII веке растение было завезено в Европу из Константинополя. Сегодня хрен культивируют повсеместно, но в промышленных масштабах он наиболее распространён в России, Польше, Германии и на Украине.

¶Биологические особенности

Хрен — мощное растение с прямостоячими стеблями высотой до 1,5 м. Корень стержневой, толщиной 2–7 см и длиной до 50 см, белого цвета с острым вкусом. Именно в корне накапливаются гликозид синигрин и фермент мирозиназа; при измельчении тканей они вступают в реакцию с образованием горчичного масла, придающего хрену характерную остроту. Листья крупные, черешковые, собраны в прикорневую розетку.

Растение морозостойко: корни переносят морозы до −25 °C, что позволяет выращивать хрен в большинстве регионов России без укрытия. Хрен светолюбив, но мирится с лёгким затенением, и предпочитает влажные плодородные суглинки с нейтральной или слабокислой реакцией (pH 6–7).

¶Выбор места и подготовка почвы

Для хрена отводят солнечный участок, защищённый от северных ветров. Не подходят низины с застоем воды: переувлажнение приводит к гниению корней. Хорошие предшественники — картофель, лук, бобовые; не следует сажать хрен после капусты и других крестоцветных, чтобы избежать общих болезней.

Почву готовят заранее: на 1 м² вносят 6–8 кг перегноя, 60 г суперфосфата и 30 г калийной соли. Кислые почвы известкуют, доводя pH до 6–6,5. Землю перекапывают на глубину 30–35 см, удаляя корни сорняков — особенно пырея, который запутывается в корне хрена и усложняет уборку.

¶Посадка

Хрен размножают вегетативно: черенками из корня. Весной (апрель — начало мая) нарезают черенки длиной 20–30 см и толщиной не менее 1 см из средней части корня. Нижний срез делают косым, верхний — прямым, чтобы при посадке не перепутать ориентацию. Черенки замачивают в воде на 2–3 часа, затем высаживают в подготовленные борозды на расстоянии 30–40 см друг от друга, с междурядьями 60–70 см. Заглубляют вертикально или под наклоном 45°, верхний конец оставляют на 3–5 см выше поверхности почвы.

Второй срок посадки — осень (конец сентября — октябрь), когда растение уходит в покой. Осенняя посадка даёт более ранний урожай следующего лета, но черенки в этом случае заглубляют полностью.

¶Уход

Основные агротехнические мероприятия:

• Полив — регулярный, 1–2 раза в неделю, особенно в засушливые периоды. Хрен отзывчив на полив, но не переносит застоя воды.
• Прополка — обязательна в первые 2–3 недели после посадки, пока всходы не окрепнут.
• Рыхление — после каждого полива, на глубину 4–5 см, чтобы не повредить корни.
• Подкормки — через 3 недели после посадки вносят азотное удобрение (настой коровяка 1:10), в июле — фосфорно-калийные.

После смыкания листьев сорняки подавляются самим растением, и уход сводится к поливу.

¶Борьба с вредителями и болезнями

Основные вредители хрена — крестоцветная блошка, листоед и белянка. В дождливое лето возможно поражение мучнистой росой и ржавчиной. Для профилактики соблюдают севооборот, удаляют растительные остатки и при появлении вредителей применяют инсектициды по инструкции.

¶Уборка и хранение

Корни убирают в конце сентября — октябре, до заморозков. Растения подкапывают лопатой, извлекают корни, обрезают листья, оставляя черешки длиной 20–25 см. Повреждённые и изогнутые корни отбраковывают. Хранят хрен в погребе при температуре 0…+3 °C, пересыпав влажным песком; срок хранения — до 6–8 месяцев. Для длительного хранения корни можно заморозить или высушить.

¶Применение

Свежий хрен натирают на тёрке и используют для приготовления одноимённой острой приправы, подаваемой к мясным блюдам и холодцу. В промышленности хрен перерабатывают в порошок и готовые соусы. Корень содержит аскорбиновую кислоту (до 200 мг %), эфирные масла, минеральные соли. В народной медицине хрен применяют как противовоспалительное и антисептическое средство, однако при гастрите, язвенной болезни и нефрите его употребление противопоказано.

¶Интересные факты

В России хрена было настолько много, что в XVI–XVII веках его использовали как платёжное средство при уплате податей. В Европе растение долгое время считалось символом мужской силы и подавалось на свадебных пирах.

Источники:

• «Агротехника овощных культур», под ред. Н. Н. Иванова
• «Овощеводство», учебник МСХА им. К. А. Тимирязева
• Большая энциклопедия огородника и садовода
• Журнал «Приусадебное хозяйство», архивные публикации