Illy — итальянский производитель кофе¶

Illy (официальное название — illycaffè S.p.A.) — итальянская компания по производству кофе, основанная в 1933 году в Триесте Франческо Илли. Специализируется на выпуске эспрессо, выпуская единую фирменную смесь арабики, которая поставляется в более чем 140 стран мира. Компания известна своей запатентованной технологией упаковки кофе под давлением (прессованный баллон), позволяющей сохранять свежесть продукта, а также фирменным дизайном банок и чашек, разработанным при участии известных дизайнеров.

¶История

Компания была основана Франческо Илли, который в 1933 году открыл небольшое обжарочное производство в Триесте. Первоначально предприятие занималось поставками кофе в местные кафе. После Второй мировой войны к управлению присоединились сыновья основателя, в том числе Эрнесто Илли, который в 1947 году разработал технологию приготовления эспрессо под давлением, ставшую основой современного стандарта этого напитка.

В 1970-е годы компания начала активную экспансию на международные рынки. Ключевым моментом стало внедрение в 1974 году инновационной упаковки — баллона с инертным газом под давлением, который позволял сохранять аромат молотого кофе в течение длительного времени без потери качества. В 1990-е годы компания запустила программу сотрудничества с производителями кофе в Бразилии, Колумбии, Индии и Африке, направленную на повышение качества сырья и устойчивое развитие.

С 2005 года компанию возглавляет Андреа Илли, представитель третьего поколения семьи. Под его руководством illycaffè продолжила развитие сети фирменных кофеен (illy Caffè), открытых в крупнейших городах мира, а также расширила линейку продукции, включая капсульные системы для домашнего приготовления кофе.

¶Продукция и технология

Основой ассортимента является фирменная смесь эспрессо, состоящая на 100 % из зерен арабики, выращиваемых в девяти странах мира. В отличие от многих конкурентов, использующих смеси арабики и робусты, Illy придерживается стратегии моносорта, что обеспечивает стабильный, мягкий вкус с низким содержанием кофеина.

¶Упаковка под давлением

Главным технологическим отличием продукции является метод упаковки. Молотый или зерновой кофе помещается в металлический баллон, в который закачивается инертный газ (азот) под давлением. Это позволяет вытеснить кислород, вызывающий окисление и потерю аромата, и сохранить свежесть продукта до двух лет с момента обжарки. Данная технология была запатентована в 1974 году и до сих пор остается отличительной чертой бренда.

¶Капсульная система

Компания также производит капсулы для кофемашин собственной системы IperEspresso, разработанной в сотрудничестве с производителем бытовой техники. Капсулы содержат предварительно дозированный кофе, а специальная технология экстракции позволяет добиться стабильного качества эспрессо в домашних условиях. Помимо классической смеси, выпускаются капсулы с различными оттенками обжарки и вкуса.

¶Дизайн и культурная деятельность

Illy известна своим вниманием к дизайну и искусству. Белая фарфоровая чашка с красной надписью «illy», разработанная в 1990-х годах, стала узнаваемым символом бренда и используется в тысячах кофеен по всему миру. Компания регулярно сотрудничает с современными художниками и дизайнерами (в том числе с Джеймсом Розенквистом, Мариной Абрамович и другими), выпуская лимитированные серии чашек и банок.

С 1992 года компания проводит конкурс для молодых художников «Illy Sustain Art», а также поддерживает галереи и культурные проекты в Триесте и других городах. В 2006 году был открыт Университет кофе Illy (illy Università del Caffè) — образовательный центр, занимающийся обучением бариста, обжарщиков и специалистов кофейной индустрии, с филиалами в более чем 20 странах.

¶Экономические показатели и устойчивое развитие

По данным на 2023 год, годовая выручка компании составляет около 600 миллионов евро. Штаб-квартира расположена в Триесте, также имеются производственные мощности в США (Нью-Йорк) и Франции. Компания является одним из крупнейших импортеров высокосортной арабики в мире.

Illy активно развивает программу прямых закупок сырья у фермерских хозяйств в Бразилии, Эфиопии, Колумбии и других странах. Компания выплачивает производителям надбавку к рыночной цене за качество и соблюдение экологических стандартов, а также предоставляет техническую помощь и обучение агрономическим практикам. Эта модель, названная «университетом кофе на местах», направлена на повышение урожайности и качества зерна. В 2021 году компания объявила о целях достижения углеродной нейтральности к 2033 году.

¶Продажи в России

На российском рынке продукция Illy представлена с начала 1990-х годов. Кофе поставляется в рестораны, отели и розничные сети, а также используется в кофейнях, работающих по франшизе. В 2022 году, после начала полномасштабных событий на Украине, компания объявила о приостановке инвестиций в Россию, однако продолжала поставки продукции через дистрибьюторов. Официальные представительства компании в России не открывались, продажи осуществляются через партнерские структуры.

¶Критика

Деятельность компании подвергалась критике со стороны правозащитных организаций в связи с условиями труда на кофейных плантациях в развивающихся странах. В ответ на это Illy внедрила сертификацию собственной цепочки поставок по стандартам Rainforest Alliance и органического земледелия для части продукции. Также отмечалось, что использование одноразовых алюминиевых капсул создает дополнительную нагрузку на окружающую среду; компания запустила программу по сбору и переработке использованных капсул в Италии и ряде других стран.

¶Источники

• Официальный сайт компании illycaffè S.p.A.
• История компании, раздел корпоративного сайта.
• Годовой отчет illycaffè S.p.A. за 2023 год.
• Публикации в деловых изданиях (Financial Times, Forbes Italia) о деятельности компании.