Индукционная и электрическая плиты: сравнение¶

Индукционная плита — кухонная варочная панель, в которой нагрев посуды осуществляется не самим нагревательным элементом, а токами Фуко, наводимыми в дне посуды переменным магнитным полем катушки. Электрическая плита (традиционная) — варочная панель с нагревательными элементами спирального, галогенного или Hi-Light типа, передающими тепловую энергию посуде за счёт теплопроводности и излучения. Оба типа относятся к классу электрических кухонных плит и конкурируют между собой на рынке встраиваемой и отдельно стоящей техники.

¶Принцип работы

¶Электрическая плита

Нагревательный элемент (спираль из нихрома, лента Hi-Light или галогенная трубка) раскаляется под действием тока и передаёт тепло дну посуды. Между панелью и посудой всегда присутствует тепловой барьер — эмалированная стальная крышка или стеклокерамика, — поэтому часть энергии неизбежно теряется. КПД классической электроплиты составляет около 60–70 %.

¶Индукционная плита

Под стеклокерамической панелью расположены медные катушки, через которые пропускается переменный ток частотой 20–100 кГц. Переменное магнитное поле наводит в ферромагнитном дне посуды вихревые токи, которые разогревают металл самой посуды. Стеклокерамика при этом почти не нагревается — лишь за счёт контакта с горячим дном. КПД индукционного нагрева достигает 85–90 %.

¶Основные характеристики

¶Преимущества и недостатки

¶Электрическая плита

Достоинства: не требует специальной посуды; не издаёт шума; не создаёт электромагнитных полей; дешевле в покупке; остаточное тепло можно использовать для тушения или поддержания блюда. Недостатки: длительный разогрев и остывание; риск ожога о горячую панель; неточная регулировка температуры у простых моделей; высокий расход электроэнергии.

¶Индукционная плита

Достоинства: быстрый нагрев и мгновенная регулировка; высокая энергоэффективность; безопасность — панель не горячая, автоматическое отключение при снятии посуды; лёгкая уборка (прилипшая пища не пригорает к холодной поверхности). Недостатки: высокая цена; необходимость посуды с толстым ферромагнитным дном; электромагнитное излучение (в пределах норм СанПиН при использовании сертифицированной техники); гул и шум вентилятора; зависимость от стабильного напряжения сети.

¶Влияние на здоровье и безопасность

Электромагнитное поле индукционной плиты ограничивается зоной варочной панели и быстро затухает с расстоянием. Санитарные нормы РФ (СанПиН 2.2.4/2.1.8.562-96) устанавливают предельно допустимые уровни ЭМП; сертифицированные плиты соответствуют этим нормам. При использовании посуды неподходящей формы или с деформированным дном интенсивность излучения может возрастать, поэтому производители рекомендуют посуду с ровным дном диаметром, соответствующим зоне нагрева.

¶Эксплуатация и стоимость владения

Расчётный срок службы индукционной плиты — 10–15 лет, электрической — 10–12 лет. Стоимость замены стеклокерамической поверхности у индукционной плиты выше, чем эмалированной крышки у электрической. При одинаковом режиме готовки индукционная плита потребляет на 25–40 % меньше электроэнергии, что частично компенсирует более высокую цену покупки.

¶Что выбрать

Электрическая плита целесообразна при ограниченном бюджете, редкой готовке, наличии разнообразной посуды и необходимости использовать остаточное тепло. Индукционная — при активной ежедневной готовке, приоритете скорости, безопасности и энергоэффективности, готовности приобрести комплект совместимой посуды. Оба типа подходят для квартир с электроплитой; индукционная не требует газовой трубы и мощной вытяжки, поскольку практически не выделяет жира и запахов в воздух.

Источники:

• ГОСТ Р 52161.2.101-2018 «Безопасность бытовых и аналогичных электрических приборов. Требования безопасности индукционных варочных панелей»
• СанПиН 2.2.4/2.1.8.562-96 «Гигиенические нормативы факторов среды обитания»
• Руководства по эксплуатации варочных панелей ведущих производителей (Bosch, Electrolux, Hansa)