Ирландский мох как лекарственное сырьё¶

Ирландский мох (лат. Chondrus crispus) — вид красных морских водорослей из рода хондрус семейства гигартиновых, произрастающий на скалистых участках атлантического побережья Европы и Северной Америки. Слоевище водоросли имеет кустистую, вильчато-разветвлённую форму и окрашено в тёмно-красный, пурпурный, иногда зеленоватый или желтоватый цвет в зависимости от освещения и глубины. В русскоязычной традиции за растением закрепились также названия «жемчужный мох» и «карраген» — последнее связано с высоким содержанием полисахаридов-каррагинанов, ради которых водоросль главным образом и заготавливают. Несмотря на слово «мох» в названии, ирландский мох не относится к мхам и является морской водорослью.

¶Ботаническое описание

Слоевище ирландского моха представляет собой плотное хрящеватое образование высотой обычно 5–15 см, прикрепляющееся к субстрату дисковидной подошвой. Ветвление дихотомическое, ветви расширяются к концам и нередко заканчиваются закруглёнными лопастями. Внутри слоевища различают коровый слой из мелких плотных клеток и сердцевину из крупных клеток, заполненных слизью. Именно слизистые вещества придают водоросли способность многократно набухать в воде и образовывать студенистую массу.

Растёт ирландский мох в холодных водах северной Атлантики — у берегов Ирландии, Великобритании, Франции, Испании, Португалии, Исландии, Норвегии, а также у атлантического побережья Канады и северо-востока США. Встречается в литоральной и сублиторальной зонах, часто в местах с активным движением воды. Размножается как половым путём, так и вегетативно; жизненный цикл включает чередование гаметофита и тетраспорофита, внешне почти неразличимых.

¶Химический состав

Основную ценность ирландского моха составляют сульфатированные полисахариды — каррагинаны, доля которых в сухой массе может достигать 55–70 %. Различают несколько типов каррагинанов (каппа, лямбда, йота), отличающихся числом сульфатных групп и способностью образовывать гели. Помимо них, в состав входят:

• минеральные вещества — йод, калий, кальций, магний, железо, сера;
• витамины — группы B, аскорбиновая кислота, небольшое количество витамина A;
• аминокислоты и белки (до 10–15 %);
• липиды и пигменты (фикоэритрин, хлорофилл).

Такое сочетание определяет как промышленное, так и медицинское применение сырья.

¶История использования

Заготовка и употребление ирландского моха известны с давних времён. В Ирландии и Шотландии водоросль веками использовали в пищу: её варили с молоком, добавляли в супы и похлёбки, а в периоды неурожая она служила подспорьем для беднейших слоёв населения. В XIX веке, во время массового голода и эмиграции из Ирландии, привычка употреблять этот продукт распространилась в Северную Америку, где водоросль стали продавать как «морской мох» в сушёном виде.

С конца XVIII — начала XIX века ирландский мох вошёл в европейскую медицину как средство от кашля и простудных заболеваний. В России интерес к нему возник позже, преимущественно в XX веке, в связи с изучением каррагинанов и их применением в пищевой и фармацевтической промышленности.

¶Применение

¶Пищевая промышленность

Главное промышленное применение ирландского моха — получение каррагинана, используемого в качестве загустителя, гелеобразователя и стабилизатора. Пищевая добавка E407 (каррагинан) встречается в молочных продуктах, десертах, мясных и рыбных консервах, соусах, детском питании. В домашней кулинарии водоросль добавляют в кисели, пудинги и напитки, где она выполняет роль желирующего агента.

¶Медицина и фармакология

В традиционной и научной медицине ирландский мох применяют прежде всего как обволакивающее и мягчительное средство при заболеваниях верхних дыхательных путей. Отвар слоевища образует вязкую массу, которая уменьшает раздражение слизистой оболочки и облегчает отхождение мокроты. Препараты на его основе входят в состав сиропов от кашля и биологически активных добавок. Отмечаются также его использование при расстройствах желудочно-кишечного тракта, как источник йода при профилактике эндемического зоба и как общеукрепляющее средство.

¶Другие области

Каррагинаны востребованы в косметике (кремы, маски, зубные пасты), в микробиологии (как компонент питательных сред), в текстильной и кожевенной промышленности. В некоторых странах водоросль служит сырьём для производства удобрений и кормовых добавок для животных.

¶Сбор и заготовка

Слоевища собирают вручную во время отлива либо вылавливают после штормов. Собранное сырьё промывают от песка и посторонних примесей, затем сушат на солнце или в специальных сушилках. Высушенный ирландский мох хранится в сухом месте и перед употреблением замачивается в воде, увеличиваясь в объёме в несколько раз. Промышленные плантации водоросли существуют во Франции, Испании, Канаде и ряде других стран.

¶Ограничения и предостережения

Благодаря высокому содержанию йода и способности связывать воду ионы, ирландский мох не рекомендуется принимать в больших количествах при нарушениях функции щитовидной железы и при склонности к отёкам. Каррагинан в составе добавок в отдельных исследованиях связывают с раздражением желудочно-кишечного тракта, поэтому его употребление при хронических воспалительных заболеваниях кишечника ограничивают. Перед применением препаратов на основе водоросли целесообразна консультация врача.

¶Близкие виды и сходные названия

С ирландским мохом часто путают другие каррагеносодержащие водоросли — Chondrus ocellatus, Gigartina stellata и Eucheuma spp., которые перерабатываются аналогичным образом. В торговле под общим названием «морской мох» нередко продаётся смесь нескольких видов красных водорослей, что следует учитывать при оценке состава сырья.

Источники: ботанические справочники по морским макрофитам; материалы по химии полисахаридов водорослей; фармакопейные описания лекарственного растительного сырья; обзоры по применению каррагинанов в пищевой промышленности.