Кешью — ботаника и выращивание¶

Кешью (Anacardium occidentale) — вечнозелёное плодовое дерево семейства Анакардиевых, произрастающее в тропиках; съедобным продуктом являются семена («орехи»), формирующиеся под мясистым ложным плодом — яблоком кешью. Родина растения — Южная Бразилия; в настоящее время кешью культивируют более чем в 30 странах мира, крупнейшие производители — Вьетнам, Индия, Кот-д’Ивуар, Бенин и Танзания.

¶Ботаническое описание

Кешью — дерево высотой 8—12 м с раскидистой кроной. Листья кожистые, эллиптические, длиной 10—20 см. Цветки мелкие, собраны в метёлки; растение однодомное, но цветки мужского и женского типа часто разнесены по разным соцветиям, что затрудняет самоопыление.

Плод кешью не является орехом в ботаническом смысле. Он состоит из двух частей:

• Яблоко кешью (псевдоплод) — разросшаяся цветоножка, мясистая, сочная, жёлтой или красной окраски, с кисло-сладким вкусом. Используется в свежем виде, для производства соков, джемов и вина.
• Настоящий плод — ореховидный, серо-коричневый, с твёрдой скорлупой, прикреплённый к нижней части яблока. Внутри скорлупы находится семя — тот самый «орех кешью».

Созревание яблока и ореха занимает 2—3 месяца после цветения. Полное плодоношение дерева наступает на 5—8-й год после посадки, продуктивный период составляет 20—30 лет.

¶Токсичное масло и обезвреживание

Скорлупа ореха кешью содержит урушолов — фенольные соединения, родственные анакардовой кислоте, обладающие сильным раздражающим действием. Контакт с соком незрелых плодов и маслом скорлупы вызывает химические ожоги кожи, аналогичные ожогам от ядовитого плюща (Toxicodendron vernicifluum). Именно поэтому в природе орехи кешью почти не поедаются животными.

Промышленная переработка включает обязательный этап термической обработки: сырые орехи подвергают пропариванию или обжарке при 180—210 °C, после чего скорлупу механически удаляют. Масло, выделяющееся при этом, собирают и используют в промышленности — для производства лаков, пропиток древесины, а также в кожевенном производстве. В пищевых целях ореховое масло кешью не применяется.

¶Агротехника выращивания

Кешью — тропическое растение, чувствительное к низким температурам: рост прекращается при +15 °C и ниже, гибель дерева возможна при длительном похолодании до +5 °C. Оптимальные условия — температура 25—35 °C, влажность 60—80 %, осадки 1000—2000 мм в год.

Почвы предпочтительны песчаные или супесчаные, с хорошим дренажем; кешью не переносит застоя воды и засоления. Размножают растение семенами или прививкой; в промышленных плантациях используют в основном привитые саженцы, обеспечивающие раннее и стабильное плодоношение.

Посадка ведётся с междурядьями 8—10 м. Дерево засухоустойчиво, способно расти на бедных почвах, где не приживаются другие культуры, что делает его ценным для аграрного освоения засушливых районов.

¶Сбор и переработка

Сбор урожая — ручной: зрелые плоды снимают с дерева, отделяя орех от яблока. Далее орехи сушат на солнце 2—3 дня, подвергают термообработке, очищают от скорлупы и, при необходимости, от тонкой коричневой плёнки (пеллёны) методом сухого обжаривания или химической обработки.

Готовый к переработке очищенный орех называют кешью-вайтом (W24, W32 и другие сорта в зависимости от калибра). Мировой объём производства очищенных орехов превышает 800 тыс. тонн в год.

¶Применение

Орехи кешью ценятся за высокое содержание мононенасыщенных жирных кислот (до 60 % масла), белка (около 18—21 %), витаминов группы B, магния и фосфора. Применяются в кулинарии (в том числе в индийской и восточноазиатской кухне), для производства орехового масла и орехового «молока» — популярного растительного заменителя коровьего молока.

Яблоко кешью употребляют в свежем виде, готовят из него соки, варенья, пастилу. В Бразилии и Индии из него производят ферментированные напитки.

¶Кешью в России

В условиях умеренного климата кешью не выращивается в открытом грунте. Комнатное культивирование возможно при достаточном освещении и поддержании температуры не ниже +15 °C; плодоношение в комнатных условиях наступает редко и требует перекрёстного опыления. Импорт орехов в Россию составляет около 15—20 тыс. тонн в год, основные поставщики — Вьетнам и Индия.

Источники:

• Ботанический энциклопедический словарь / Гл. ред. Вл. А. Фёдоров. — М.: Советская энциклопедия, 1986.
• Мировая сельскохозяйственная энциклопедия. — Рим: ФАО, 1994.
• Мортон, Дж. Флорида. Фрукты тропических и субтропических регионов. — М.: Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН, 1987.
• Справочник по тропическим культурам. — М.: Колос, 1978.